Zutaten
Für
6
Portionen
1
Gemüsezwiebel
(etwa 250 g)
250
Gramm
Karotten
Knollensellerie
Rosmarinzweige
(klein)
5
Stängel
Thymian
Lorbeerblatt
2
Knoblauchzehen
1. 2
Kilogramm
Wildschweinnacken
(ausgelöst, oder Wildschweinkeule oder Schweinenacken)
4
EL
Olivenöl
Salz
1. 5
Tomatenmark
750
Milliliter
Rotwein
(trocken)
Kirschtomaten
Pfeffer
(frisch gemahlen)
Soßenbinder
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Zubereitung
Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen, evtl. abspülen und würfeln. Kräuter abspülen, trocknen. 2 Zweige Rosmarin, Thymian und Lorbeer mit Küchengarn zu einem Sträußchen zusammenbinden. Den Knoblauch schälen. Wildschweinragout rezept italienisch deutsch. Fleisch trocken tupfen, etwa 3–4 cm groß würfeln. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch portionsweise darin bei starker Hitze anbraten und salzen. Herausnehmen, restliches Fleisch ebenso braten. Fleisch, Gemüse, Kräuter und Knoblauch in den Bräter geben. Tomatenmark zufügen, etwa 1 Minute mitrösten. Unter Rühren 250 ml Rotwein zugießen und einkochen. Restlichen Rotwein und 500 ml Wasser zufügen, unter Rühren aufkochen.
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Nochmals durchkochen und abschließend abschmecken. Tipp
Noch raffinierter schmeckt dieses Ragout, wenn man es mit feinen Pilzen und jungen Zwiebeln verfeinert. 26 Wildschweinragout Rezepte - kochbar.de. BEILAGENEMPFEHLUNG: hausgemachte Nockerln
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Wildschweinragout Rezept Italienisch
B. von De Cecco, Sapori Di Casa
500
Nährwertangaben
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
Zubereitung
Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
1 Std 40 Min
Gesamtzeit:
2 Std
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1. Das Fleisch abwaschen, auf Küchenpapier trocknen und in Würfel schneiden. Fett und Sehnen dabei entfernen. Speck in Streifen schneiden. Knoblauch, Sellerie, Zwiebel sowie Möhre schälen und fein würfeln. Das Fleisch in kleinen Portionen bei großer Hitze in einem Schmortopf rundherum anbraten und pfeffern, dann herausnehmen. Speck und Gemüse in den Topf geben, mit dem Mehl bestäuben, das Tomatenmark zugeben und unter Rühren anrösten. 2. Wildschweinragout rezept italienisch fur. Das Fleisch wieder zugeben, mit dem Rotwein ablöschen und den Senf unterrühren. Mit Rosmarin, Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen. Den Wein nach und nach zugießen und den Bratensatz damit lösen. Gewürzmischung, Piment d'Espelette, Zitronenschale und Muskatblüte hinzufügen. Alles einmal aufkochen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 75 Minuten schmoren. Zwischendurch evtl.
Ohne Deckel so lange köcheln lassen bis der Wein verdampft ist. Dann das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Die Tomatensosse und die Gemüsesuppe dazugeben und ohne Deckel 2 Stunden köcheln lassen bis das Fleisch sehr weich ist, bei Bedarf etwas Suppe nachgießen damit das Ragout feucht bleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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