Mit diesem Wildfond können Speisen verfeinert werden. Das Rezept ist die Basis für gute Suppen und Saucen. Foto
Bewertung: Ø
4, 5
( 592 Stimmen)
Zeit
120 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
90 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Die küchenfertigen Knochen in einen Bräter mit Öl geben. Bei 190°C im Backrohr rösten. Das geputzte Gemüse waschen, putzen und würfeln. Anschließend zu den Knochen geben. Nach 30 Min. den Bräter aus dem Ofen nehmen und auf eine heiße Herdplatte stellen. Tomatenmark zugeben und kurz aufkochen, nebenbei umrühren. Mit Rotwein ablöschen. Den Fond wieder einreduzieren bis es dickflüssig wird. Suppe aus rehknochen full. Alles in einen großen Topf leeren. Nun mit soviel Wasser übergießen, bis alle Knochen bedeckt sind. Alles nochmal zum Kochen bringen. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Gewürze und Kräuter zufügen und 1 bis 1, 5 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Den Fond durch ein Sieb oder zusätzliches Passiertuch durchseihen und bis zur gewünschten Stärke einreduzieren.
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Danach mit Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Ofen auf 175 Grad Celsius mit Oberhitze vorheizen. Knochen in einen Bräter geben und in den Ofen geben. Knochen ca. 20 Minuten anrösten. Gemüse schneiden. Knochen und Gemüse in einem Topf mit 5 Liter Wasser einmal aufkochen. Zwiebel halbieren, vorher nicht schälen. Die Schnittflächen in einer Pfanne anbraten bis sie sehr, sehr braun sind. Rinderbein, Zwiebel, Lorbeerblatt und Petersilie mit ca. 1 TL Salz zum Wasser gehen. Brühe ca. 4 Stunden leicht kochen. Die Trübstoffe dabei regelmäßig von der Oberfläche abschöpfen. Brühe durch ein Sieb, ausgelegt mit einem Mulltuch oder Küchentuch, gießen. Reh Suppe Rezepte | Chefkoch. Über Nacht abkühlen lassen. Brühe entfetten. Eiweiß mit etwas Salz leicht aufschlagen. Das Gemüse waschen, schälen und klein würfeln. Das Gemüse und Hackfleisch mit dem Eiweiß mischen. Das Klärgemisch in einen Topf zusammen mit der Brühe geben. Die Brühe langsam erhitzen, dabei regelmäßig am Topfboden entlangrühren damit sich das Eiweiß nicht am Boden festsetzt.
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Die Knochen abspülen. Einen breiten Topf oder Pfanne aufstellen und mit etwas Pflanzenöl erhitzen. Die Knochen und das Parüren von der Rehkeule dazugeben und alles kräftig anbraten. Dann Tomatenmark kurz mit anschwitzen und ablöschen mit Wein, Portwein und Wasser. Aufkochen und alle Zutaten das Gemüse, Kräuter und Gewürze dazugeben und im geschlossen Topf bei mittlerer Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Dann den Wildfond kurz abkühlen lassen und dann durch ein Sieb seihen. Ich habe für meinen Rehbraten ca. 500 ml. Suppe aus rehknochen den. zurückgestellt. Den Rest erkalten lassen und in Eiswürfelbehälter ins Tiefkühlfach einfrieren. Später die kleinen Würfel portionsweise in Tüten einfrieren und so raus nehmen wie man Sauce anmacht. Gutes gelingen. Sommerfeld Salz 2014 meersalz'la palma' und salzblüten'la palma'
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chtigten Person einzufügen] zurückzusenden oder zu übergeben. Die Frist ist gewahrt, wenn Sie die Waren vor Ablauf der Frist von vierzehn Tagen absenden.? Option A: Wir tragen die Kosten der Rücksendung der Waren.? Option B: Sie tragen die unmittelbaren Kosten der Rücksendung der Waren. Aufschnitt-Box Kreatives Tablett für Lebensmittel-Konservierung – Yolanle. Sie müssen für einen etwaigen Wertverlust der Waren nur aufkommen, wenn dieser Wertverlust auf einen zur Prüfung der Beschaffenheit, Eigenschaften und Funktionsweise der Waren nicht notwendigen Umgang mit ihnen zurückzuführen ist. Muster-Widerrufsformular (Wenn Sie den Vertrag widerrufen wollen, dann füllen Sie bitte dieses Formular aus und senden Sie es zurück. ) – An [Name/Unternehmen], [Adresse – kein Postfach], [Faxnummer – falls vorhanden], [E-Mail-Adresse – falls vorhanden]: – Hiermit widerrufe(n) ich/wir (*) den von mir/uns (*) abgeschlossenen Vertrag über den Kauf der folgenden Waren (*)/die Erbringung der folgenden Dienstleistung (*) – Bestellt am (*)/erhalten am (*) – Name des/der Verbraucher(s) – Anschrift des/der Verbraucher(s) – Unterschrift des/der Verbraucher(s) (nur bei Mitteilung auf Papier) – Datum _________ (*) Unzutreffendes streichen
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