simpel 4, 38/5 (117)
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Helle Soße Für Kartoffeln Mit
Dann unter Rühren löffelweise das Mehl hinzufügen. Weiter rühren und auf geringer Hitze die Butter-Mehl-Mischung ca. 2 Minuten anbraten. Dabei nicht braun werden lassen! Dann die Sahne und das Kohlrabiwasser portionsweise hinzugeben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die Soße 7 bis 8 Minuten lang köcheln lassen. Dabei gelegentlich rühren. Den Kohlrabi vollständig abgießen und die helle Soße zu den Kohlrabi geben. Auf geringer Hitze alles noch einmal erhitzen. Anrichten und Servieren:
Die Koteletts zusammen mit den Kartoffeln und dem Kohlrabi auf Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren und sofort servieren. Wie macht man eine helle Soße? Butter und Mehl immer zu gleichen Teilen verwenden. Also zum Beispiel 50 g Butter und 50 g Mehl. Die Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen und dann unter ständigem Rühren portionsweise das Mehl einrühren, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entstanden ist. Weiter rühren, die Masse kurz kochen lassen und dann nach und nach die Sahne und die Brühe hinzugeben.
Wie macht man panierte Koteletts mit Kohlrabi in heller Soße? Vorbereitungen:
Die Kartoffeln schälen, ggf. halbieren und in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten lang gar kochen. Dann Abgießen und den Kochtopf mit einem Deckel oder Küchentuch abdecken, damit die Kartoffel warm bleiben. Die Koteletts waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Für die Panade das Mehl, 2 verquirlte Eier und Semmelbrösel auf getrennten Tellern bereitstellen. Die Koteletts zunächst beidseitig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und dann zuerst ins Mehl damit das Ei hält, dann ins Ei damit die Semmelbrösel halten und letztlich leicht in die Semmelbrösel drücken. Die fertig panierten Koteletts in einer Pfanne mit reichlich Öl, bei mittlerer Hitze beidseitig goldgelb braten. Koteletts danach warm stellen. Für den Kohlrabi:
Den Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Die Kohlrabistifte in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten lang bissfest garen. Für die helle Soße:
Die Butter in einem Topf auf geringer Hitze zerlassen.
Helle Soße Für Kartoffeln In Der
4 Zutaten 0 Portion/en
helle Soße
40 g Butter 40 g Mehl 400 g Wasser, oder Gemüsebrühe, Kartoffelwasser 1 Würfel Gemüsebrühe
8
Rezept erstellt für
TM31
5 Zubereitung helle Soße Butter und Mehl in den Mixtopf geben, (Achtung Mehl sollte nicht auf dem Messer oder am Rand hängen), 3 Min. /100°/Stufe 1, Wasser, Brühewürfel (oder Garflüssigkeit), evtl. Gewürz oder weitere Zutat in den Mixtopf geben, 6 Min.
normal (0)
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Schnäpel in heller Kräutersauce
der Schnäpel hat die Fettflosse der Lachsfamilie, weshalb er auch Steinlachs genannt wird. Er ist fettarm und hat bekömmliches festes Fleisch und wenig Gräten. Seinen Namen hat er aufgrund seines spitz zulaufenden, schnabelähnlichen Maul.
Helle Soße Für Kartoffeln Shoes
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Lachsforellenfilet in Weißweinsauce mit Petersilienkartoffeln à la Didi
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Zeller Straße 3,
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↑ Stefan Kummer: Kunstgeschichte der Stadt Würzburg 800-1945. Verlag Schnell & Steiner, Regensburg 2011, S. 222
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