21. November 2015
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Kochrezepte
Schweinebauch ist sehr fein. Während ich bereits Rezepte für Schweinebauch in Scheiben zum Grillen veröffentlicht habe, folgt heute ein Rezept für Schweinebauch am Stück! Für noch saftigeres Fleisch und noch mehr Genuss! Zutaten:
1, 8 kg Schweinebauch, roh
0, 3 l Malzgetränk
2 EL BBQ-Gewürz
1 TL Pfeffer
2 TL Meersalz
2 TL Zucker
1 EL edelsüßes Paprikapulver
5 EL Öl
1 EL mediterrane Kräuter, getrocknet
Zubereitung:
Die Schwarte wie ein Karomuster flächendeckend einschneiden. Alle Gewürze mit dem Öl und den Kräutern gründlich mischen. Das Fleisch mit dieser Paste rundum einreiben. Anschließend in Folie packen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Schweinebauch am stück grillen e. Am nächsten Tag das Fleisch mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen damit es Zimmertemperatur erreicht. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Das Fleisch auf ein Gitter legen und in die mittlere Schiene im Ofen geben. Darunter eine Auffangschale oder ein Blech platzieren, damit der Bratensaft nicht direkt im Backofen landet.
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Schweinebauch Am Stück Grillen
Langanhaltende gleichmäßige Hitze sorgt für eine knusprige Kruste
Die Kerntemperatur beim Schweinebauch ist jedoch nicht ganz so wichtig, denn ein paar Grad mehr oder weniger schaden nicht. Auf Grund des hohen Fettanteils bekommt man einen Schweinebauch auch bei höherer Kerntemperatur nicht trocken. 😉
Saftiges Porchetta mit krachender Kruste
Nach 2-3 Minuten Ruhephase kann man den Braten anschneiden. Da die Kruste sehr fest ist, empfiehlt es sich ein gezacktes Messer zu nehmen (beispielsweise ein Brotmesser), denn damit lässt sich der gerollte Schweinebraten besser aufschneiden. Porchetta ist unglaublich saftig und geschmackvoll
Porchetta ist eine Wucht! Saftiges Fleisch, die krachende Kruste und dazu der frische Geschmack der Kräuter und der aromatische Fenchelsamen. Einfach genial! Bauchspeck grillen - so wird er perfekt. Dafür würde ich jedes Pulled Pork stehen lassen. Das ist definitiv eines der besten Grillgerichte, das ich in den letzten Monaten zubereitet habe. Tipp: Reste eigenen sich auch gut als Aufschnitt auf's Brot!
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Natürlich könnt ihr auch jeden anderen Trockenrub verwenden, einige Tipps für Rubs findet ihr hier auf meiner Homepage. Den Schweinebauch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Gewürzmischung (Trockenrub) auf der Fleischseite des Schweinebauchs und an den Seiten einmassieren, nicht aber die Schwarte. Nun den Schweinebauch wenden und das Salz großzügig auf die Schwarte geben und andrücken. Den Grill für 140 Grad indirekte Hitze vorbereiten. Alternativ im Backofen: 160 Grad Ober- und Unterhitze, keine Umluft. Unter den Rost eine Aluschale mit Wasser stellen. Jetzt einfach den Schweinebauch auf den Rost setzen und für 120 Minuten smoken/grillen. Nach zwei Stunden den inzwischen fest gewordenen Salzdeckel und restliche Salzflocken von der Schwarte entfernen. Schweinebauch am stück grille de programme. Die Temperatur auf 230 bis 240 Grad Grad erhöhen und den Schweinebauch für 45 bis 50 Minuten weiter grillen. In dieser Zeit poppt die Schwarte schön auf. Den Schweinebauch aus dem Grill nehmen, mit Alufolie abdecken und fünf Minuten ruhen lassen.
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Ich auch, rückt mal etwas. Gutes Gelingen noch. Grüße Mark
Der Bauch sieht klasse aus, nicht zu Fett. Die Schwarte haste sehr ordentlich eingeschnitten, alles schön vermessen und ordentliche quadrate geschnitzt. Ich bin total neidisch, mit sowas brauch ich meiner Frau nicht kommen. Gutes gelingen und lasst es euch schmecken. So hier die restlichen Bilder. Es hat wunderbar geschmeckt, doch die Kruste hätte etwas mehr kross sein können. Aber sonst war der Schweinebauch sehr saftig und lecker. Hier die Bilder:
Anhänge:wollen:
Man sieht das lecker aus. :happa:
Wie lange hat es gedauert? Bis zu welcher KT hast du gezogen? Schweinebauch am stück grillen 2. Der Schweinebauch war etwa 1, 75h in der Kugel und hatte eine KT von 79°C. Die GT lag bei 180°C. Kugelgrill
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Das Salz entzieht der Schwarte Flüssigkeit und erhöht nachher den Knuspereffekt. Der Schweinebauch wird auf der Fleischseite mit einem Rub deiner Wahl eingerieben. Jetzt kannst einen Rub auf die Fleischseite aufbringen. Ich empfehle dir hier Magic Dust *, Pull that Piggy * oder einen anderen Rub deiner Wahl. Ich versehe im Übrigen die Fleischseite des Bauchs gerne mit einem Messer noch mit ein paar zusätzlichen Schnitten, damit ich den Rub noch weiter ins Fleisch einbringen kann. Der Bauch geht jetzt genau so – auf dem Salz liegend mit dem aufgebrachten Rub – unter Alufolie ca zwei Stunden in den Kühlschrank. Während der Bauch nun also vor sich hinfröstelt, schneidest du das Gemüse. Der Bauch geht nachher in einem Bräter * in deine Kugel. Ein Bett aus ein paar Opferzwiebeln und -möhren vermeidet den direkten Kontakt des Bauchs mit dem Boden des Bräters und bringt weiteres Aroma. Schweinebraten | Schwein | Weber Rezepte. Ich hole hierzu gerne einfach neben ein paar Zwiebeln etwas Suppengemüse. Da sind neben Möhren auch noch ein paar Lauchzwiebeln, Sellerie und etwas Petersilie enthalten, perfekt.
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