Wolfram Siebeck: Eine grundsaetzlich andere Methode ist das Einlegen (Marinieren) des Fleisches in eine Essig-Wein-Marinade. Die ausgefallenste Variation ist die nicht alltaegliche Kombination von Backpflaumen und Kaninchen, die ich deshalb anderen Marinaden vorziehe, weil die Geschmacksveraenderung durch die Rotwein-Pflaumen eine kleine kulinarische Sensation bewirkt. [... ] Eine ideale Gemuesebeilage dazu habe ich nicht gefunden. Dafuer ist die Sauce zu eigenwillig und zu kraeftig. Wichtig hingegen ist dabei ein kraeftiger, feuriger Rotwein, wie ein Schweizer Dole, ein fruchtiger Burgunder oder ein Hermitage. Die Kaninchenteile 24 Stunden in der Beize marinieren. Die Kaninchenleber derweil in Rotwein einlegen; weniger wegen des Geschmacks, sondern damit sie nicht hart und trocken wird. Kaninchen mit backpflaumen restaurant. Die Stuecke aus der Beize nehmen und sorgfaeltig (! ) abtrocknen. In der Oel/Butter-Mischung in einer Pfanne nacheinander anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Salzen und Pfeffern und in den Schmortopf legen.
Kaninchen Mit Backpflaumen Von
Zwiebeln, Speck, Kaninchenteile, Backpflaumen und das Bouquet garni in einen Schmortopf oder Römertopf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zubereitung im Schmortopf
5 Minuten bei milder Hitze kochen, dann das Bier hinzufügen. Zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren. Wenn das Kaninchen gar ist, herausnehmen und im Backofen bei 100 °C warm halten. Die Sauce mit etwas Mehl oder Speisestärke binden. Zubereitung im RÖMERTOPF®
Die Kaninchenteile im Römertopf mit Bier übergießen. Den Deckel auflegen. In den kalten Backofen auf die unterste Schiene stellen, Temperatur auf 200 °C einstellen und 45 Minuten bei geschlossenem Deckel backen. Danach den Deckel abnehmen und weitere 10-15 Minuten im Ofen stehen lassen. Kaninchen mit backpflaumen von. Dann den Backofen ausschalten. Die Kaninchenteile in den Deckel des Römertopfs legen und im Ofen warmhalten. Die Sauce in die Bratpfanne geben und erhitzen. Etwas Mehl oder Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und mit einem Schneebesen in die Sauce rühren und sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Blut wurde früher zum Andicken der Sauce benutzt. Sie wurde dadurch sämiger. Man muss die Sauce folglich einfach etwas andicken, ggfs auch etwas frische Leber einpürieren. Bzgl. nicht geeigneter Gemüsebeilage: Zu kräftigen, aromenreichen Fleischtöpfen mit Backpflaumen und Rotwein passt ein in Butter karamellisiertes süßliches Wurzelgemüse: Möhren, Pastinaken. Das ist jetzt meine persönliche Meinung, ausprobiert und für gut befunden, da ich die Kombination Fleisch (Schweinfilet, Kaninchen, Geflügel) mit Damszenerpflaumen liebe. Ansonsten lässt man Gemüse weg und reicht es vorher oder nachher als Salatgang. Gruss Karla
Hallo, Am Thu, 04 Jan 2007 08:24:50 +0100, schrieb Karla Baumann Post by Karla Baumann Bzgl. Das fand Siebeck irgendwann auch mal: in diesem aus dem ZEIT-Magazin (80er Jahre? ) stammenden Rezept verwendet er Möhren und weicht die Backpflaumen in starken Earl Grey ein. Kaninchen mit Trockenpflaumen Rezept | EAT SMARTER. Gab's relativ häufig, als wir noch eigene Kaninchen gehalten haben. ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.
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