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Ein traditionelles Rezept, das bei Groß und Klein beliebt ist. Serviert wird das Backhendl traditionell mit Kartoffelsalat. Zutaten
2 Junghühner (jeweils zirka 900 Gramm schwer) 800 g Erdäpfeln (festkochend) 1/4 Salatgurke 1 Zwiebel 1 Bund Petersilie (glatt) 1/2 Bund Schnittlauch 125 ml Suppe (Rind- oder Huhn) 3 EL Sherry (oder alternativ Apfelessig) 4 EL Sonnenblumenöl 2 EL Kürbiskernöl 2 Eier 1 Zitrone Mehl Semmelbrösel 1 l Fett (Schweineschmalz oder Pflanzenöl) Salz Pfeffer
Zubereitung
Für das Backhendl mit Kartoffelsalat Erdäpfeln waschen und in der Schale in Salzwasser gar kochen. Rezept Backhendl mit buntem Kartoffel-Gurkensalat entdecken | Genusshandwerker. Salatgurke waschen, vierteln und in feine Scheiben kleinschneiden oder hobeln. Zwiebel von der Schale befreien und fein in Würfel kleinschneiden. Die Erdäpfeln abgießen, ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Noch warm mit drei Esslöffeln Essig, vier Esslöffeln Sonnenblumenöl und der Suppe mischen, die Gurken und Zwiebelwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Salat mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Backhendl Mit Kartoffelsalat Mit
Vor dem Servieren zwei EL Kürbiskernöl darüber tropfen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Die Henderl in jeweils acht Teile tranchieren. Dafür zu Anfang die Schenkel, anschliessend die Flügel von dem Rumpf ziehen und am Gelenk mit einem scharfen Küchenmesser durchtrennen. Die Brustfilets entlang des Brustbeins einkerben und von dem Rücken trennen. Keulen und Brust ebenfalls in der Mitte aufspalten. Backhendl mit Steirischem Kartoffelsalat - Rezept - kochbar.de. Für die Panier aus altbackenen Semmeln, Baguette oder Weissbrot grobe Semmelbrösel raspeln und in einen tiefen Teller schütten, das Mehl und zwei verquirlte Eier ebenfalls jeweils in einen tiefen Teller geben. Die Hendlteile kräftig mit Pfeffer und Salz würzen und am Anfang in Mehl, anschließend in den Eiern wenden. Kurz abrinnen lassen und mit den Semmelbröseln bedecken. In einem großen Kochtopf Pflanzenöl oder Schweineschmalz auf 180° Celsius erhitzen. Die Backhendl-Stücke im Fett schwimmend knusprig und goldbraun backen, dazu jeweils nur einmal auf die andere Seite wenden. Keulen brauchen je nach Grösse ca.
Backhendl Mit Kartoffelsalat Video
Sowohl das Backhendl als auch die frittierte Petersilie können wunderbar in der Fritteuse zubereitet werden. Deine Bewertung: Hast du das Rezept ausprobiert? Bewerte es und hilf anderen eine gute Wahl zu treffen. Nährwerte (pro Portion) [[ nutritional]] [[ index]]
kcal µg g
Backhendl Mit Kartoffelsalat 2
Zutaten für 4 Personen
Für das Backhendl:
150 g Naturjoghurt
1 EL Brathendl-Gewürz
4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
150 g Panko oder Weißbrotbrösel
Öl zum Braten
Chilisalz
Abrieb einer Zitrone
Zubereitung:
Joghurt mit der Gewürzmischung glatt rühren und mit Chilisalz und dem Abrieb einer Zitrone abschmecken. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und schräg in je 3 – 4 Stücke schneiden. Mit
dem Joghurt mischen. Die Weißbrotbrösel in einen tiefen Teller geben. Hähnchenstücke darin wenden, dabei die Panade nicht zu fest andrücken. Das Backhendl wird besonders fein, wenn man die
Hendlstücke über Nacht in der Joghurt-Marinade ziehen lässt. Backhendl mit kartoffelsalat 2. Etwa fingerbreit Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Fleischstücke darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten knusprig goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Für den Kartoffel-Salat:
1 kg festkochende Kartoffeln
Salz
1 kleine Zwiebel
1 Salatgurke
6 Radieschen
350 ml Geflügelbrühe / Gemüsebrühe
3 EL Weißweinessig
1-2 TL scharfer Senf
mildes Chilisalz
1 Prise Zucker
3 EL gebräunte Butter oder Öl
1 Handvoll Bärlauchblätter, in Streifen geschnitten
Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser weich kochen, das Wasser abgießen, die Kartoffeln möglichst heiß schälen, in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und noch heiß weiter
verarbeiten.
Für den Kartoffelsalat zunächst die blauen Kartoffelnwaschen und in Salzwasser in 20 bis 30 Minuten bissfest garen. Kartoffelnabgießen, kurz auf der noch warmen Platte ausdampfen lassen und pellen. Nunvollständig abkühlen lassen. Die kalten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Gurke waschenund in Scheiben schneiden. Beides in eine Schüssel geben. Das Grün von denRadieschen abschneiden und die Hälfte davon waschen, trocken schütteln undbeiseite legen. Radieschen waschen, in dünne Scheiben schneiden und mit einemfeuchten Küchentuch abdecken. Sie werden erst kurz vor dem Servieren in denSalat gegeben. Backhendl mit Kartoffelsalat Rezept - ichkoche.at. Für das Dressing eine Zitrone auspressen und den Saft in einSchraubglas mit Deckel geben. 1 Prise Salz, Zucker Senf und Olivenöl ordentlich schütteln und über die Kartoffel-Gurkenmischung geben. Vorsichtig vermengen. Nun das Backhendl zubereiten. Dafür den Backofen auf 160 °Cvorheizen. Die Stubenküken in jeweils 8 Teile zerlegen: je 2 Brüste, 2 Ober-und 2 Unterkeulchen und 2 Flügelchen. Die Fleischteile mit Salz und Pfeffer vonallen Seiten würzen.
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