Die Perfektionistin am Herd bietet ihren Gästen Topqualität und wünscht sich, dass es ihnen schmeckt. "Manche Kollegen präsentieren Kunstwerke auf dem Teller und haben dann die einfachste Zutat vergessen - das Salz", sagt die Köchin, die mutig würzt. Und die natürlich auch tolle Arrangements mag. "Mein Hobby sind meine verschiedenen Porzellanteller aus Frankreich, die kommen hier zum Einsatz. " Wundervoll sieht das aus. Spargel im backofen von cornelia poletto der. Und schmeckt so gut, dass auch Tochter Paola, 2, gern zugreift. Das Lieblingsrezept ihrer Mutter ist auch ihr Favorit. Hier ist es:
Rezept: Fisch in Salzkruste
Zutaten: Loup de mer von etwa 1 kg 2 kg grobes Meersalz 150 g Mehl 70 g Speisestärke 5 Eier eine Hand voll Kerbel 3–4 Thymian-, Basilikum-, Estragon- und Petersilienzweige Geschmorte Tomaten 250 g Kirschtomaten 6 entsteinte schwarze Oliven 1 kleines Stück getrocknete Chilischote 3-4 getrocknete Tomaten in Öl 1 frische Knoblauchzehe 2 Lauchzwiebeln 5–6 schöne Basilikumblätter 2 EL Öl, 2-3 EL passierte Tomaten Salz, Pfeffer
Zubereitung Der Fisch, ein Loup de Mer (Wolfsbarsch), etwa ein Kilo schwer, ist küchenfertig geputzt, also ausgenommen und geschuppt.
Spargel Im Backofen Von Cornelia Poletto Der
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Raffinierte Rinderrouladen Rezept Mit
Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Öl bestreichen und das Fleisch darauf legen. Mit einer zweiten leicht geölten Folie bedecken. Die Fleischscheiben mit einem Plattiereisen dünn klopfen. 2 Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Cornichons in Streifen schneiden. Das Fleisch auf einer Seite mit dem Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei Speckscheiben längs auf jede Fleischscheibe legen und je ein Viertel der Gemüsestreifen darauf verteilen. Die Fleischscheiben an den beiden Längsseiten einklappen und aufrollen. Die Rouladen wie ein Paket mit Küchengarn binden. Lauch, Möhren, Sellerie und 2 Zwiebeln putzen bzw. schälen, wenn nötig, waschen und in walnussgroße Stücke schneiden. Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. Dann herausnehmen und beiseite stellen. Raffinierte rinderrouladen rezept weiche chocolate cookies. Das Gemüse in den Bräter geben und ebenfalls anrösten. Das Tomatenmark zufügen und unter Rühren anrösten, bis es am Topfboden leicht ansetzt und braun wird.
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Foto: Bongrain
Zutaten
Portionen: 5
10 Stk. Kleine Kalbsschnitzel (á 50 g)
Rohschinken (Scheiben)
200 g
Saint Albray mild & würzig
1 EL
Mehl
3 Stk. Schalotten (ersatzweise kleine Zwiebel)
4 EL
Butter
Rundkornreis
150 ml
Weißwein
500 ml
Rinderfond
300 g
Tomaten
1 TL
Thymianblättchen
Olivenöl
Salz, Pfeffer
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Zubereitung
Für die Kalbsouladen die Kalbsschnitzel vorsichtig, gleichmäßig dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Fülle Rohschinkenscheiben auf dem Fleisch verteilen. Den Saint Albray in 10 Scheiben schneiden und die Kalbsschnitzel ebenfalls damit belegen. Die Schnitzel an der Längsseite leicht einschlagen, aufrollen und mit Zahnstochern feststecken. Die Kalbsröllchen mit etwas Mehl stauben. Raffinierte Rinderrouladen Rezepte | Chefkoch. Für den Tomatenreis 2 Schalotten schälen und sehr fein hacken. In Butter glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Leicht salzen, mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit unter ständigem Rühren den Rinderfond zugießen.
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