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Weinwissen
Weinstein - Kristalle im Wein und am Korken Oft erlebt
man es: Kleine weisse, glasharte Kristalle die in der Flasche oder im Glas zu
Boden fallen oder am Korken ersichtlich sind. Viele vermuten, dass es sich dabei
um Absonderungen handelt, die den Wein ungeniessbar machen könnten. Weit gefehlt, es handelt sich um Weinstein, kein Manko, sondern ein ganz
besonderes und natürliches Qualitätsmerkmal eines guten, lange gelagerten Weins! Die farblosen Kristalle sind ein Zeichen dafür, dass der Reifeprozess
abgeschlossen ist und die Harmonisierung der Flaschenreife ihren Höhepunkt
erreicht hat. Der Ausscheidungsvorgang bedeutet also eine natürliche
Qualitätsverbesserung. Nur Weine, die neben vollreifer Güte einmal viel
Säure-Anteile enthielten, können diese Kristalle bilden. Unter Weinstein versteht man Verbindungen von Säuren, insbesondere Weinsäure,
mit Kalium (Kaliumhydrogentartrat) oder Kalzium (Calciumtartrat). Yahooist Teil der Yahoo Markenfamilie. Es ist damit
also hauptsächlich das saure Kaliumsalz der Weinsäure gemeint.
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Band 52), ISBN 3-88479-801-4 (zugleich Medizinische Dissertation Würzburg 1990), S. 192 und öfter. ↑
↑ Brockhaus Bilder-Conversations-Lexikon. Band 1, Leipzig 1837, S. 485. : Cremor tartari bei. ↑ Matthias Kreienkamp: Das St. Georgener Rezeptar. Ein alemannisches Arzneibuch des 14. Jahrhunderts aus dem Karlsruher Kodex St. Georgen 73, Teil II: Kommentar (A) und textkritischer Vergleich, Medizinische Dissertation Würzburg 1992, S. 106 f.
↑ Friedrich Dobler: Die chemische Fundierung der Heilkunde durch Theophrastus Paracelsus: Experimentelle Überprüfung seiner Antimonpräparate. In: Veröffentlichungen der Internationalen Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie, Neue Folge, 10, 1957, S. 76–86, hier: S. 80. ↑ Friedrich Dobler: Conrad Gessner als Pharmazeut. Von Ostheim A. G., Zürich 195, S. Kristalle im wein ne. 104. ↑ Bangen, Hans: Geschichte der medikamentösen Therapie der Schizophrenie. Berlin 1992, Pharmakotherapie am Beginn der modernen Psychiatrie S. 13 ISBN 3-927408-82-4
↑ Brockhaus´ Kleines Konversations-Lexikon, Zweiter Band, Leipzig, 1911.
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Hallo, ich habe gerade eine Flasche Riesling aufgemacht (2002, Spätlese). Auf dem Korken, unterseite, also zum Wein hin, haben sich weise bis klare Kristalle gebildet. Weis jemand was das ist? Das Vorhandensein von Weinstein ist weder ein Fehler des Weines noch ein zwingendes Qualitätsmerkmal. Es ist lediglich ein Hinweis darauf, dass beim Weinausbau der Wein nicht oder nur unzureichend chemisch (durch Metaweinsäure) oder physikalisch (durch Kälte) stabilisiert wurde. Sogenannter Weinstein. Den Wein kannst du noch trinken, die Kristalle solltest du aber setzen lassen. Der Wein hat aber dadurch nicht an Qualität verloren
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im Thema Chemie
Weinsäure, oder beser 2, 3-Dihydroxybernsteinsäure oder 2, 3-Dihydroxybutandisäure, im Volksmund Weinstein genannt. Kristalle im wein full. Bei Rotwein sind diese Kristalle rötlich eingefäbt. ;-)
Das ist Weinstein, hat keinen Einfluß auf die Qualität des Weines. Hier gibt es Infos über Weinstein. LG
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Vielen von euch wird es schon passiert sein. Einen Schluck aus dem Weinglas genommen und plötzlich hat man etwas sandartiges im Mund, dass den Trinkfluss stört. Dabei handelt es sich um sogenannten Weinstein. Um die wichtigste Frage direkt zu beantworten: Nein, Weinstein ist nicht schädlich und ist auch kein Zeichen für mangelnde Qualität. Er ist also aus rein optischen bzw. ästhetischen Gründen unerwünscht. Krümel und Kristalle im Wein – Und schmecken tut’s trotzdem! — Paroles de vignerons - Vinparleur - Winzer talk. Aber fangen wir von vorne an: Was genau ist Weinstein überhaupt? Bei Weinstein handelt es sich um Gemisch aus schwerlöslichen Salzen der Weinsäure, insbesondere Mineralien wie Kalium oder Kalzium, die von Natur aus im Wein vorhanden sind. In gelöster Form kommt er also in jedem Wein vor. Zu den bernsteinfarbenen Kristallen kommt es dann beispielsweise durch die Lagerung bei niedrigen Temperaturen. Weinstein, Foto: Deutsches Weininsitut
Kein Indiz auf das Alter des Weines
Die Annahme, dass Weinstein haupstächlich in älteren Weinen vorzufinden ist, stimmt nicht. Jedoch kann es sein, dass die Größe der Kristalle mit der Zeit zunehmen.
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in Verbindung mit Natriumhydrogencarbonat als Backtriebmittel. Als Backpulver wird im Verhältnis 2 Teile Weinstein mit 1 Teil Natriumhydrogencarbonat sowie 1 Teil Maisstärke (als Trennmittel) gemischt. [11]
unter dem Namen Cremor Tartari als in der Neuzeit beliebte Verdauungshilfe. Hergestellt wurde es durch Eindampfen in Wasser gelösten Weinsteins aus Weinfässern und Abschöpfen des "Rahms" (daher der Name), womit man Weinstein in gereinigter Form gewann. [12]
zur Stabilisierung von Eischnee, Erhöhung der Temperaturtoleranz und des Volumens. Weinstein - sind die Kristalle im Wein schädlich? - Weinkuriere.de. zur Stabilisierung von Schlagsahne, Erhaltung der Textur und des Volumens. zur Verhinderung der Kristallisation von Zuckersirup. zur Verminderung der Verfärbung von gekochtem Gemüse. in Verbindung mit Kaliumchlorid als Natrium -freier Speisesalzersatz. in der mittelalterlichen Pharmazie und Chirurgie als Arzneimittel bei Onychomadesis (Ausfall aller Nägel), [13] etwa infolge von Nagelpilz. zur Herstellung von Kaliumcarbonat, genannt auch gebrannter Weinstein (lateinisch Tartarus calcinatus), etwa bei Paracelsus.
Woher kommt der "Stein" im Wein? Je reifer die Trauben sind, desto größer ist der Anteil an Weinsäure. Und je länger sie am Rebstock reifen, desto länger haben die Trauben auch Zeit, aus dem Boden viele Mineralien aufzunehmen. Treffen diese Mineralien und Weinsäure aufeinander, so kann sich nach und nach Weinstein bilden. Diese Kristalle lösen sich nicht im Wein, sondern sie fallen aus – an der Flaschenwand, am Boden, am Korken oder bereits im Fass. Weinstein in der Flasche – Zeichen für viel Aroma im Wein
Weinstein hat keinen Einfluss auf die Qualität eines Weines. Aber es gibt einen interessanten Zusammenhang: Eine langsame Gärung bei geringen Temperaturen schont die Duft- und Aromastoffe im Wein. Kristalle im weinberg. Je langsamer und länger die Gärung, desto weniger Weinstein bildet sich im Fass – und umso eher später in der Flasche. Also kann Weinstein in der Flasche ein Zeichen für die gute Arbeit des Winzers und die Qualität des Weines sein. Kalte Temperaturen können dafür sorgen, dass sich Kalzium oder Kalium mit der Weinsäure verbindet und lassen somit kleine Kristalle entstehen.
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