Pulled Pork wird aus Schweinefleisch (Schweinenacken oder Schweineschulter) zubereitet. Um dem Schweinefleisch die entsprechende Würze und den entsprechenden Geschmack zu geben muss dieses vorher mit einem Rub gewürzt werden. Ich bereite meinen Rub immer selbst zu. Dabei kann man natürlich entsprechend den eigenen Vorlieben mit den Gewürzen etwas variieren. Die hier angegebene Menge reicht für ca. 5 kg Schweinenacken. Da ich einen schönen großen Mörser (Link zu Amazon) besitze nehme ich am liebsten Gewürze im "Ganzen", wie zum Beispiel, Pfefferkörner und Senfkörner. Rub für Pulled Pork – Mein Rezept
Als erstes habe ich alle 4 Pfeffersorten und die Senfkörner im Mörser (Link zu Amazon) fein zerstoßen. Danach wird das Knoblauchgranulat, Meersalz und das Paprikapulver dazugegeben und alles gleichmäßig vermengt. Jetzt habe ich das Fleisch rings herum mit Senf eingestrichen, dies ist notwendig damit die Rub schön auf dem Fleisch haften bleibt. Die Rub wird nun gleichmäßig mit den Händen auf dem Fleisch gleichmäßig verteilt und festgedrückt.
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Rub Für Pulled Pork Rezept Recipes
3, 75/5 (2)
Rub für Rippchen und Pulled Pork
5 Min. normal 3, 75/5 (2)
Der perfekte Pulled Pork Dry Rub
5 Min. simpel 3, 5/5 (2)
Pulled Pork aus dem Smoker
mit dem perfekten Pulled Pork Dry Rub oder Butt Glitter Dry Rub
60 Min. normal 4, 39/5 (16)
Carolina BBQ Rub
Dry Rub für ein traditionelles Carolina Pulled Pork
5 Min. simpel 4, 8/5 (23)
Pulled Pork aus dem Dutch Oven
30 Min. normal 4, 14/5 (5)
Pulled-Pork in Malzbier aus dem Slow Cooker
Pulled-Pork 8 Stunden in Malzbier und Zwiebeln gegart
60 Min. normal 4/5 (3)
Pulled Pork Burger à la SuperBasti
Zubereitung im Gasgrill
120 Min. normal 4/5 (3)
Pulled Pork aus dem Backofen
Pulled Pork für alle, die keinen Smoker besitzen
20 Min. simpel 3, 75/5 (2)
Texas Pulled Pork
Saftiges Pulled Pork vom Smoker
45 Min. simpel 3, 4/5 (3)
Gefüllte Pulled Pork Brötchen
15 Min. simpel 3, 33/5 (1)
Pulled Pork aus dem Ofen
90 Min. normal 3, 17/5 (4)
Pulled Pork
15 Min. normal 3/5 (1)
30 Min.
Rub Für Pulled Pork Rezept Chart
In einem vorigen Artikel bin ich ja schon auf die Frage wie man Pulled Pork macht eingegangen. Dieses Mal geht es detailliert um die Vorbereitung von Pulled Pork. Also alles was zu tun ist, bevor der Schweinenacken oder die Schulter auf dem Grill oder Smoker landet. Tag 1: Das Pulled Pork würzen
Im ersten Schritt trimme ich alle größeren, außen liegenden Fettstücke vom Fleisch. Insbesondere Schweinenacken sind sehr durchwachsen und haben manchmal auch außen noch teilweise kleinere Stücke Fettschicht, die der Metzger nicht entfernt hat. Diese schneide ich runter, da der Fettanteil innen eh schon hoch genug ist. Für die weiteren Vorbereitungen eignen sich die IKEA Edelstahlschüsseln oder auch flache GN-Behälter ideal, denn nun geht es ans Senfen und Rubben. Ob man das Fleisch einsenft oder nicht ist Geschmackssache. Ich persönlich mache es immer, da es zum einen zusätzlichen Geschmack gibt und zum anderen den Rub besser haften lässt. Wer keinen Senf mag, kann auch zu etwas Olivenöl greifen.
Dies hilft auch, die Gewürzmischung am Fleisch haften zu lassen. Das Pulled Pork rubben
Anschließend wird das Fleisch gerubbt, das heißt die Trockenmarinade wird aufgetragen. Dies ist der Schritt, mit dem man dem Fleisch die geschmackliche Note gibt, die man letztendlich erzielen möchte. Diese Note wird sich später vor allem in der Kruste wiederfinden. Wer gerne die Rubs selber machen möchte, kann sich Butt Glitter, den Allrounder Magic Dust oder auch den Memphis Rub anmischen. Die Rezepte dafür findet ihr über den Link. Unter den fertigen Rubs war einige Zeit Pull That Piggy von Ankerkraut unser Standard. Nachdem wir dann aber den Cherry-Chipotle Rub probiert haben, werde ich zukünftig aber öfter dazu greifen. Die Kirsch-Chipotle Gewürzmischung harmoniert bestens mit Low & Slow-gegartem Schwein. Sie passt beispielsweise auch zu Ribs und bringt einen wahrnehmbar schärferen Geschmack als Pull That Piggy ans Fleisch. Das kommt uns als Scharfschmeckern sehr entgegen? Allgemein sollte man wenn man gerne scharf isst, die Dosis der pikanten Zutaten im Rub bei Pulled Pork erhöhen: Erfahrungsgemäß bleibt während der langen Garzeit das meiste der Schärfe auf der Strecke.
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