Geht es um die Verarbeitung von Lebensmitteln, hat Hygiene oberste Priorität. So ist es beispielsweise in Fleisch verarbeitenden Betrieben wie Schlachtereien Pflicht, Messer nach jedem Arbeitsgang zu reinigen. Kommt dabei Heißwasser zum Einsatz, sorgt diese Vorgabe für hohe Kosten und einen immensen Wasserverbrauch. Die Messerreinigung mit Dampf stellt hier eine Alternative dar. Denn wer Schlachtermesser desinfizieren möchte, benötigt auf diese Weise weniger Energie, Wasser und Zeit. Gründliche Reinigung und Desinfektion mit dem Dampfreiniger – Teil 1 | Nilfisk. erklärt, wie die Messerreinigung mit Dampf funktioniert. Die Themen im Überblick
Bedeutung der Messerreinigung in Schlachtbetrieben
Nicht nur sauber, sondern rein soll es in der Lebensmittelbranche zugehen. Ganz besonders wichtig ist das in Schlachtbetrieben und Metzgereien, da sich Bakterien, Viren und andere Krankheitserreger bei niedrigen Temperaturen schnell vermehren. Das Messer, früher wie heute wichtigstes Arbeitsgerät der Metzger, spielt eine besondere Rolle im Hygienekonzept. Denn es stellt den Kontaktpunkt zwischen Angestellten sowie Lebensmitteln dar und ermöglicht die Verbreitung von Krankheitserregern in beide Richtungen.
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Um das zu verhindern, sind Schlachtermesser zu desinfizieren – und zwar nach jedem Arbeitsgang. Schlachtermesser desinfizieren: Konventionelle Methoden
Geht es um die Messerreinigung und die Desinfektion von Schlachtermessern, kommen verschiedene Lösungen infrage. Kleine Betriebe setzen beispielsweise auf die manuelle Messerreinigung mit heißem Wasser, bevor sie Schlachtermesser desinfizieren. Das ist allerdings aufwendig, zeitraubend und bei größeren Verarbeitungsmengen kaum praktikabel. Mit dampf desinfizieren den. Einfache Kaltdesinfektion mit Wasser und Chemikalien
Schlachtermesser desinfizieren: In mittelgroßen Betrieben funktioniert das mit Wasser und Chemikalien. Haben Metzger ihre Arbeitsgeräte manuell von Fleischresten befreit, geben sie diese in ein Becken zur Kaltdesinfektion. Hier umspült mit Chemikalien versetztes Wasser die Messer, um Keime, Bakterien und Viren abzutöten. Nach der Behandlung entweicht die Flüssigkeit in die Kanalisation. Messerreinigung mit Heißwasser in der Industrie verbreitet
Sind die Taktzahlen in Betrieben höher, kommen häufig Reinigungsbecken zur Desinfektion von Messern zum Einsatz.
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