Vorbereitung Keulen:
1. Den Römertopf (Unterteil und Deckel) 30 Min. in kaltes Wasser legen und sich vollsaugen lassen. Die Champignons für die Füllung putzen, klein schneiden und danach fein hacken. Zwiebel häuten, fein hacken. Toastbrot klein schneiden und ebenfalls fein zerhacken. Petersilie waschen, abtrocknen, fein hacken. 2. Zwiebel und Champignons im Butterschmalz leicht glasig anschwitzen. Dabei schon pfeffern und salzen. Die Masse etwas abkühlen lassen, mit Eigelb, Toastbrot und Petersilie vermengen und noch einmal abschmecken. Es kann ruhig etwas würzig sein. 3. Von den kalt abgewaschenen und gut abgetrockneten Keulen im oberen Schenkelbereich den Knochen heraus trennen (aber nicht entsorgen) und in das Fleisch noch eine kleine Tasche schneiden. Überschüssiges Fett ebenfalls abschneiden (auch nicht entsorgen).
Gänsebrust und keulen im römertopf in youtube. Die Tasche mit der Pilz-Masse befüllen, die Keule mit Holz- oder Metall-Spießen verschließen und ringsherum pfeffern und salzen. Für den Sud Zwiebel häuten und in grobe Stücke schneiden.