Spargelflan mit Parmesan
Rezept für den Dampfgarer
Zutaten für 6 Förmchen
4 Eier
3 EL Creme fraiche
6 Stangen Spargel
50 g roher Schinken gewürfelt (für Nicht-Vegetarier)
3 EL geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Chili nach Belieben
etwas Butter zum Ausfetten der Förmchen
Wasser für den Dampfgarer
Zubereitung:
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen
Den Spargel schälen, in 1-2 cm große Stücke schneiden und im Dampfgarer 15 bis 20 Min bei 90 Grad bissfest garen - erkalten lassen dann pürrieren, bzw. mit dem Gemüseschneider feinschneiden. Die Eier, den Parmesankäse und die Gewürze zugeben und gut vermischen
Zuletzt die Schinkenwürfel unterheben. Die Förmchen gut einfetten, dann mit der Masse füllen. Die Flans bei ca. Flan im dampfgarer meaning. 90 Grad 20 bis 25 Minuten im Dampfgarer stocken lassen, auf kleine Teller stürzen und servieren
Flan Im Dampfgarer Aus
Zutaten
Ergibt 4 Portionen
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Schicken Sie sich die Zutaten für Broccoliflans an Basilikum-Tomaten-Sauce zu. Ihre Zutatenliste wurde erfolgreich versendet. Viel Freude beim Kochen! Bitte überprüfen Sie Ihre E-Mail-Adresse! Recaptcha check was failed! Please, reload the page and try again. Nährwert
Pro Portion
226
kKalorien
945
kJoule
6g
Kohlenhydrate
10g
Eiweiss
18g
Fett
Erschienen in
7-8 | 2014, S.
36
Zubereitung
Schritt
1
100 g Broccoliröschen auslösen und in allerkleinste Röschen von knapp ½ cm Grösse teilen. In einer Pfanne wenig Salzwasser aufkochen und die Röschen darin nur gerade 1½ Minuten blanchieren. Abschütten und gründlich kalt abschrecken. Beiseitestellen. 2
Die restlichen 500 g Broccoli in grössere Röschen teilen. Die Stiele schälen und würfeln. Beides in eine Pfanne geben, etwa zu zur Hälfte mit Wasser bedecken, salzen und aufkochen. Dann den Broccoli zugedeckt 10–15 Minuten relativ weich kochen. Flan im dampfgarer aus. Abschütten und kurz kalt abschrecken. 3
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Flan Im Dampfgarer 3
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Flan Im Dampfgarer O
4 ofenfeste Soufflé- oder Timbales-Förmchen oder Espressotassen grosszügig ausbuttern und kühl stellen. Gut 1 Liter Wasser aufkochen. 4
Den Broccoli in einen hohen Becher oder in einen Mixer geben und pürieren. In eine Schüssel umfüllen und den Rahm beifügen. Dann ein Eigelb nach dem anderen kräftig unterrühren. Zuletzt die Mini-Broccoliröschen unterziehen und die Masse mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer kräftig würzen. In die vorbereiteten Förmchen füllen. 5
Die Förmchen mit den Flans in eine grössere ofenfeste Form stellen und mit so viel kochendem Wasser umgiessen, dass sie etwa zur Hälfte im Wasserbad stehen. Die Flans sofort auf der untersten Rille im 150 Grad heissen Ofen etwa 50 Minuten backen, bis sie stichfest sind. 6
Inzwischen für die Sauce Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. In einer kleinen Pfanne im heissen Olivenöl glasig dünsten. Volldampf Vegetarisch: Spargelflan mit Parmesan. Die Tomaten beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. Dann die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren.
Ist natürlich nicht dasselbe wie diese hausgemachte, aber damals war es ok. So passt für mich diese Flan Caramel bestens zu dem Event der von Cakes, Cookies and more ausgerichtet wird. Aus Großmutters Küche, heute modern und simple in der Zubereitung dank Dampfgarer! Geschmacklich zigmal besser als Tütchen und Co. Und zudem wie beim Grosi. Hier mein Grundrezept. Serviert habe ich diese bei einem Spätsommermenü zusammen mit dem Cranberries- Kokoscake. Flan im dampfgarer 3. Zutaten für 10 Förmchen à 1dl:
200 Gramm Zucker
12 EL Wasser
1 Vanilleschote
6 dl Milch
6 Eier
120 Gramm Zucker
Zubereitung:
Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen lassen und während mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Für den Caramelsirup die 200 Gramm Zucker mit 6 Esslöffel Wasser zum Köchen bringen, ohne zu rühren, nur ab und zu die Pfanne schwenken zu einem hellbraunen Caramel köcheln lassen. Weitere 6 Esslöffel Wasser dazugeben und damit den Caramel auflösen und zu einem Sirup einkochen lassen. Das dauerte bei mir ungefähr 8 Minuten.