Für jeden der Kimchi nicht kennt, Kimchi ist ein Rezept aus der koreanischen Küche. Es wird dort zu fast allem gegessen und zu fast jeder Gelegenheit. Hergestellt wird es ähnlich unserem Sauerkraut. Nur statt Weißkohl wird in der Regel jedoch Chinakohl fermentiert. Kimchi ist eine sehr scharfe Angelegenheit. Je nach Region unterschieden sich die Kimchi Rezepte aber zum Teil erheblich. Kimchi rezept weißkohl beef. Wir zeigen euch ein veganes Kimchi Rezept, indem wir die traditionelle Fischsoße als Würze gegen Sojasauce austauschen – funktioniert genauso und ist ebenso lecker 😉 Dieses Kimch-Rezept habe ich von einem Bekannten bekommen, welcher es aus Korea mitgebracht hat. Das einzige was ich geändert habe ist eben die Sojasauce. Allerdings würde ich bei meinem nächsten Kimchi definitiv weniger Chili nehmen. Das ist für uns Mitteleuropäer doch sehr grenzwertig. Ich dachte eigentlich immer ich könnte scharf ganz gut ab 😛 Wollte euch diese Warnung vorweg noch mitgeben. Mein Kimchi ist richtig gut geworden und mir wurde ein nahezu originaler Geschmack bestätigt.
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Eigentlich wollte ich damit Sauerkraut machen, aber das plane ich schon sechs Jahre, um es niemals zu tun, aus oben genannten Gründen. Gestern war das Wetter aber so grau, dass ich dachte, ich brauche einen Vitaminstoß und das Zeug ist so gesund und so lecker und man kann es lagern. Der Winter ist noch lang
Kohl um den Strunk herum vierteln, oder achteln und dann klein schneiden, oder hobeln. Weißkohl in eine große Schüssel geben
Möhren schälen
Möhren zerkleinern
Die Möhren könnte man auch raspeln, aber mir stand der Sinn nach mehr Mundgefühl
Möhren halbieren und dann in Stücke schneiden
Anschließend Stifte daraus machen
Möhren zum Weißkohl in die Schüssel geben
Fünf Lauchzwiebeln zerkleinern
Das ist eine ziemlich formfreie Angelegenheit. Kimchi rezept weißkohl restaurant. Die Lauchzwiebel kommt ebenfalls in die Schüssel
Nun kommt das Salz, mit dem der Salat verknetet wird, damit das Wasser austritt und der Salat einen schöneren Biss bekommt und noch besser schmeckt. Kräftig mit den Händen kneten, bis man ganz nasse Hände hat.
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Jetzt pressen wir das Kimchi in die Gläser und füllen die restliche Soße darüber. Dabei ist darauf zu achten, dass oben noch etwa 2-3 Zentimeter bis zum Rand Platz ist und insbesondere darauf, dass keine Luftblasen mehr in den Zwischenräumen sind. Wichtig: Diese würden die Fermentation sonst verhindern! Zuletzt lassen wir das Kimchi noch zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen. Danach bleibt es noch für mindestens eine Woche, bestenfalls jedoch vier Wochen im Kühlschrank stehen bis es seinen vollen Geschmack entfaltet hat. So schauen meine Kimchigläser danach aus. Kimchi rezept weißkohl in florence. Ich musste aber wieder etwas herausnehmen, da mir in der ersten Nacht durch die Fermentation das Kimchi etwas übergelaufen ist. Besser also ein wenig Luft nach oben lassen. Kimchi selber machen ist jetzt nicht unbedingt eines der einfachsten Rezepte. Deshalb habe ich extra für jeden, der vielleicht ein bisschen mehr Erklärung braucht, ein richtig tolles Video hier. Das Video ist zwar auf Englisch (mit deutschen Untertiteln) und auch das Rezept ist ein wenig anders, dafür ist es super erklärt.
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Jetzt die Zutaten eine halbe Stunde ruhen lassen
Die Zeit nutzen wir um die Marinade für das Kimchi zu machen
Frische Knoblauchzehen abziehen
Knoblauch hacken
Knoblauch in eine Schüssel geben
Ingwer schälen
Ingwer zerkleinern
Erst Streifen
Danach würfeln
Ingwer ebenfalls in die Schale geben
Ich habe beim letzten Mal richtig Feuer mit den Chiliflocken gemacht. Deswegen hat aber jeder mit mir rumgejammert und deswegen habe ich dieses Mal zwar auch zwei Esslöffel Chiliflocken genommen, aber eben auf die fünffache Menge Kohl. Das ist also für Mädchen und Ostgaumen optimiert. Wer es so scharf mag, dass man damit auch Panzerplatten durchlöchern könnte, nimmt halt mehr Chilflocken. Für die meisten wird es aber auch so schon hart an der Grenze sein. Sojasoße abfüllen, ich habe mir gerade wieder knapp vier Liter in Kanistern bestellt. Das hält immer circa ein Jahr. Weißkohl-Kimchi | Rezept | Weißkohl, Kimchi, Fermentiertes gemüse. Sojasoße in die Schüssel mit der Marinade gießen
Das duftet schon gut
5 Esslöffel brauner Zucker
Jetzt müssen wir den bislang ziemlich salzigen Kohl auswaschen.
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). Strunk entfernen und den Weißkohl in feine Streifen schneiden (ca. 0. 5 cm breit). 2. Weißkohlstreifen in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen, bis gewünschte Salzigkeit erreicht ist (war bei uns ca. eine halbe Hand voll). 3. So, nun übt eure Magic Fingers: Weißkohl mit den Händen kneten, bis Saft rauskommt. Dies so lange tun, bis fast keine Lake mehr entrinnt. (Tja, das gibt Fingermuskeln, Freunde! ) 4. Karotten putzen und fein reiben. 5. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. (Setzt die Sonnenbrille auf, sonst läuft die Mascara runter. ) 6. Mit Weißkohl vermischen. Fermentierter Weißkohl nach Kimchi-Art | famila. 7. Kimchi-Paste zum Gemüse dazugeben und gut vermischen. 8. So, nun geht es an's Eingemachte: Hygiene hat hier Prio Nummer eins! Schraubgläser mit kochendem Wasser auswaschen. Es ist wichtig, dass nun alle "bösen" Bakterien aus den Gläsern verschwinden. Ist ein bisschen wie bei Star Wars, Gut gegen Böse, sonst gibt's Schimmel (oder Darth Vader). 9. Gemüse inkl. Lake mit Paste in die Gläser drücken, damit noch mehr Lake entweicht.
Nachdem ich fast 10 Kilo Kimchi-Herstellung bewältigt hatte, habe ich mich entschieden, mich auf die nächste Stufe zu wagen und mit Hilfe der Videos der großartigen Maangchi mit Rettich, Weißkohl und Gurke zu experimentieren. Wann immer ein Gemüse es nicht in dein Festessen schafft, ist Kimchi die perfekte Lösung – ein intensives, scharfes, aromatisches Gericht, von dem du lange etwas haben wirst. Neben dem Rosenkohl in unserem Rosenkohl-Kimchi-Rezept können alle Arten von Kohl für Kimchi verwendet werden: Weißkohl, Spitzkohl und Rotkohl schneidest du dafür in grobe Würfel und fermentierst sie mit der gleichen Kimchi-Paste. Kimchi Rezept - so einfach geht's | Fairment. Essentiell ist es, dass du den Kohl aber in Salzlake (oder bei Chinakohl sogar in trockenem Salz) einlegst, bevor er mit der Kimchi-Paste vermischt wird. Das macht ihn weicher und ermöglicht es ihm, mehr Geschmack aufzunehmen. Weißkohl, Spitzkohl und Rotkohl müssen nicht ganz so lange in die Lake wie Rosenkohl, und knackiges Gemüse wie Blumenkohl, Zwiebel, Möhren oder Radieschen können als Ergänzung auch direkt mit den Frühlingszwiebeln in die Kimchi-Paste geworfen werden.
Zum Schluss alles mit der Salzlösung übergießen, mit den Kohlblättern abdecken und mit Gewichten, wie einem (Keramik-) Stein, beschweren. Das Fermentierglas verschließen und den Ansatz bei Zimmertemperatur ca. 2 Wochen fermentieren lassen. Danach in einem kühleren Raum, kein Kühlschrank, für weitere 3 bis 4 Wochen stehen lassen. Je länger fermentiert wird, desto intensiver ist der Geschmack.