Was ist Kalbinnen- bzw. Färsenfleisch? Unter Kalbinnen (Färsen) versteht man weibliche Rinder, die noch nicht gekalbt haben. Die Fleischqualität der Kalbinnen ist mit der von Ochsen vergleichbar und überzeugt Gourmets und Kenner durch saftige Zartheit und Aroma. Fleisch für Genießer! Es hat eine kräftige rote Farbe, feine Fasern und ist im Gegensatz zum Jungbullenfleisch, welches grobere Fasern und weniger intramuskuläres Fett hat, von feinen Fettäderchen durchzogen. Kalbinnen wachsen generell langsamer als männliche Rinder. Dadurch wird das Fleisch besonders zart, da sich das Fett im Muskel aufbauen kann. In vielen Betrieben bekommt das Fleisch oft nur eine Woche Reifezeit – durch eine lange, dreiwöchige Reifezeit erreichen wir eine höhere Fleischqualität. Woran erkennt man gutes Fleisch? Thema Geschlecht. Dieses besonders schmackhafte Rindfleisch können Sie bei uns direkt ab Hof erwerben.
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Die Geschmacksoffenbarung Der geringe Aufpreis lohnt sich: Durch das fein eingelagerte Fett schmeckt Färsenfleisch besonders lecker. Der Geschmacksträger Fett kann besser wirken, da er bestens im Muskelfleisch verteilt ist. Bei der Trocken-Fleischreifung (dry aged) schwindet die Feuchtigkeit, nicht aber dass Fett aus dem Fleisch. So vergrößert sich der Geschmacksunterschied im Vergleich zum grobfasrigeren Bullen- oder Ochsenfleisch nochmals. Auch beim Braten werden Sie den Unterschied merken: Unsere Bratenstücke werden superweich und butterzart. Die Steaks halten den Fleischsaft vorbildlich und schmecken einfach umwerfend. Wir verwenden nur Färsenfleisch! Was ist färsenfleisch mit. Wir bieten beste Qualität auf allen Preisstufen: Egal, ob Sie bei uns Fleisch für Ihren Braten, Steak, Suppe oder als Hackfleisch suchen: Bei uns kaufen Sie immer Färsenfleisch. Wir beziehen von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall komplette Rinder (nur Färsen) und stellen daraus unser gesamtes Wurst- und Fleischsortiment her.
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Diese Rindfleiarten eignen sich zum grillen Rindfleischarten – Wie verhalten sie sich beim Grillen? Geht es um Rindfleisch, dann spielt auch die Fleischart eine wichtige Rolle, wenn das Fleisch auf den Grill gelangen soll. Gerade in den Werbungen wird mit den unterschiedlichen Rindfleischsorten geworben. Aber was verbirgt sich dahinter? Wir möchten hier etwas aufklären. Die einzelnen Rindfleischarten unterscheiden sich sehr und je nach Alter des Tieres ändert sich die Fleischstruktur und es hat damit auf dem Grill ein unterschiedliches Verhalten. Unterscheidungen werden auch zwischen männlichen und weiblichen Tieren gemacht, da auch diese unterschiedliche Fleischstrukturen haben. Nachfolgend einmal die Rindfleischarten Kalbfleisch Hierbei handelt es sich um ein sehr zartes Fleisch von einem Rind, das maximal acht Monate alt ist und ein Höchstgewicht von 150 kg auf die Waage gebracht hat. Fresendorfer Färsenfleisch - Fresendorf. Sowohl vom weiblichen als auch vom männlichen Rind kann dieses Fleisch stammen. Die Besonderheit von Kalbfleisch liegt darin, dass es sehr hell und aufgrund seiner Faserarmut auch sehr zart ist.
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Das war immer sehr gutes Fleisch, besonders die Steaks! Magnus
Hi,
ich hatte auch schon Färse vom Metro, die war wesentlich besser als der Jungbulle von dort. Mit dem Fleisch von der duetschen Färse aus der Metro war ich bis jetzt eigentlich immer zufrieden. Ich würde allerdings nicht generell sagen, dass Färse besser oder schlechter ist als z. B. Jungbulle. Das kommt auch immer aufs Tier drauf an. Ich habe beste Erfahrungen mit Färsenfleisch, sowohl aus Metro als auch Handelshof. Am besten ist es, wie hier schon gesagt, dass man sich ein Stück mit schöner Marmorierung raussucht. Gruß
Micha
Ich bevorzuge auch Färse. Gibts aber auch nicht überall. Bei meinem Ex Arbeitgeber haben wir Dry Aged Färse aus Deutschland verkauft. Das war der Hammer. Hatte einige Kunden damit verblüfft. Gruss
Ich hatte neulich auch Färsen Rib-Eye von der Metro; ein 3 kg Stückchen. Was soll ich sagen, Wagyu sieht nicht anders aus. GöGa war entsetzt - ihhh wie fett (kriegt künftig Filet und gut). Was ist färsenfleisch der. Das ganze in 4-5 cm Scheibchen in der Weber Kugel heiß angegrillt und ohne Jehova im 60° Ofen auf 54° Kerntemperatur gezogen.
Ochsen und Färsen
Wir setzen für die Fleischerzeugung vorwiegend auf Ochsen und Färsen. Ochsen sind männliche, kastrierte Rinder, Färsen hingegen weibliche Rinder, die noch kein Kalb zur Welt gebracht haben. Ochsen und Färsen wachsen wesentlich langsamer als Bullen, erreichen im Gegenzug aber eine erheblich höhere Fleischqualität. Konkret ist Ochsenfleisch und Färsenfleisch wesentlich feinfasriger, aromatischer und saftiger als bspw. das von intensiv gemästeten Jungbullen. Was ist färsenfleisch e. Um diesen Vorteil voll auszuschöpfen, werden die Tiere bei uns außerdem in der Regel mindestens drei Jahre alt – etwa 50% älter als in der konventionellen Rindermast. Langsames Wachstum
Natürlich gehen mit dem langsameren Wachstum und der langen Haltungsdauer auch ein wesentlich höherer Arbeits- und Kostenaufwand einher. Dieser resultiert bspw. daraus, dass eine Herde umso größer ist, je älter die Tiere werden. Durch die längere Haltungsdauer benötigen wir also mehr Weidefläche und mehr Futter. Ebenso müssen wir mehr Tiere täglich betreuen und versorgen, was den Arbeitsaufwand erhöht.