Variante Herd: Zugedeckt bei kleiner Hitze 1, 5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich umrühren. Video-Tipps: Für zartes Ragout Noch Fragen? Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine hilft dir.
Rindsragout Klassisch - Rezept | Swissmilk
Rindsragout mit Rotweinsauce dazu glasiertes Buttergemüse und Kartoffelstampf
Anleitung mit Tipps von Koch Thomas Sixt. Portionen 4
Kalorien 1036
Vorbereitungszeit 50 Min. Rindsragout Rezept mit Rotweinsauce und passenden Beilagen. Auf Basis von Rinderfilet bereitest Du ein schnelles, falsches Schmorgericht zu. Jetzt bewerten! 4. 96 Von 489 Bewertungen
Zutaten
500
g
Rinderfilet
1
Glas
Kalbsfond
250
ml
Rioja (spanischer Rotwein)
TL
Maisstärke
40
Butter kalt
(für die Sauce)
5
Stück
Schwarzer Holunder Bonbons
(Ich verwende alternativ gerne Preiselbeeren oder Cranberry Kompott)
2
EL
Sonnenblumenöl
400
Püreekartoffeln
(Ich verwende eine mehlig kochende Kartoffelsorte)
120
Olivenöl
1/2
Thymian
Zucchini
Karotten
Brokkoli
80
Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
Mandelstifte
Anleitungen
Anrühren von Speisestärke zum Binden. Rindsragout klassisch - Rezept | Swissmilk. Soße zubereiten
Das Rinderfilet in 3×3 große Würfel schneiden und zum späteren anbraten bereit stellen. Den Rotwein mit dem Kalbsfond aufkochen und etwa auf die Hälfte der Menge einkochen (reduzieren).
Zutaten
Für
3
Portionen
250
Gramm
Zwiebeln
1. 5
rote Chilis
1
Bio-Zitrone
500
Hüftsteaks
(am besten Bio)
2
EL
Olivenöl
Lorbeerblätter
200
Milliliter
Portwein
(oder Traubensaft)
Ketchup
Salz
Thymian
(kleines Sträußchen)
Pfeffer
(frisch gemahlen)
Bund
glatte Petersilie
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Zubereitung
Zwiebeln abziehen und in grobe Stücke schneiden. Chilischoten abspülen, der Länge nach halbieren, die Kerne herauskratzen und die Chilischoten klein schneiden (dabei mit Küchenhandschuhen arbeiten). Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale mit einem Sparschäler als Streifen abschälen. Fleisch in Streifen schneiden und in heißem Öl in einer großen Pfanne portionsweise anbraten. Zwiebeln, Chili, etwas Zitronenschale und Lorbeer zufügen und mit anschmoren. Portwein, Ketchup und 100 ml Wasser dazugeben. Das Fleisch salzen, Thymian abspülen und darauflegen. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa 40 Minuten schmoren lassen. Thymian, Lorbeer und Zitronenschale entfernen und das Ragout mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken.