Kulinarik
Ein Winter ohne Dörrbohnen? Muss nicht sein! Denn sie schmecken aus Tradition gut. 20. August 2015
Reportage Bevor Kühlschränke erfunden wurden, musste man sich viel überlegen, um Lebensmittel haltbar zu machen. Unsere Vorfahren entwickelten Methoden wie das Dörren, das Pökeln oder das Einmachen. Dörrbohnen im dampfgarer kochen in german. Und obwohl dies heute eigentlich gar nicht mehr nötig wäre, halten sich gewisse Traditionen auch über das Verfalldatum hinaus. Etwa das Dörren von Bohnen. Traditionell wurden diese Bohnen an Fäden aufgenäht und in der Stube in der Nähe des Ofens getrocknet. Heute gibt es elektrische Dörrgeräte. Für die Zubereitung kann man die gedörrten Bohnen einige Stunden oder über Nacht in Wasser einlegen und dünstet sie danach mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen an, dann mit Bouillon ablöschen. Traditionell werden die Dörrbohnen im Herbst und Winter zu einer Berner Platte serviert. Dörrbohnen aus der Schweiz
Aufgrund der grossen Nachfrage gibt es nun in der zweiten Saison Schweizer Dörrbohnen im Ladenverkauf.
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Mit einigen Kochtipps werden Bohnen bekömmlich und sind gesunde Lebensmittel im Speiseplan (Foto by: tycoon / Depositphotos)
Bunte Vielfalt – von Weiss über Rot, Lila, Braun bis hin zu Schwarz: Bohnen gibt es in unzähligen Farben und Formen. Gemein ist allen, dass sie zur Familie der Hülsenfrüchte und zur Untergattung der Schmetterlingsblütler gehören. Wir unterscheiden zwischen frischen Bohnen, etwa der bei uns beliebten Gartenbohne, und Trockenbohnen. Häufige Bohnensorten in der Übersicht
Es ist unmöglich, alle der über 100 verschiedenen Bohnensorten zu kennen. Deshalb beschränken wir uns bei der nachstehenden Übersicht auf die gängigsten Vertreter:
Gartenbohnen oder grüne Bohnen. Werden gerne frisch verzehrt, lassen sich auf unterschiedliche Arten konservieren. Borlottibohnen; mittelgross, süsslich. Werden beispielsweise für die Minestrone verwendet. Grossi‘s Dörrbohnen mit Speck und Kartoffeln. Weisse Bohnen; verschiedene Grössen. Beliebt für Bohneneintöpfe wie beispielsweise französisches Cassoulet. Schwarze Bohnen; schmal, oval, aromatisch.
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Deshalb wird die Festlegung der tatsächlichen Garzeiten,
welche von den Daten der Tabelle geringfügig
abweichen können, den Erfahrungen der Hausfrau
und des Hausmannes überlassen. Es ist jedenfalls
zweckmäßig, die Garzeittabelle mit den eigenen
Erfahrungswerten zu ergänzen und die Zeiten der in der
Tabelle nicht vorhandenen Speisen einzutragen. Der frische Geschmack, der Nährwert und die natürliche
Farbe der Gemüse verändern sich im Schnellkochtopf
nicht. Die Gewürze können je nach Gutdünken
vor oder nach dem Kochen zugegeben werden. Durch die
geringe Wasserzugabe bleiben Vitamine und
Mineralstoffe weitgehend erhalten. Die zurückbleibende
Flüssigkeit kann man für Saucen oder Suppen
verwenden, es geht also nichts verloren. Die in der Garzeittabelle angegebenen Richtzeiten
sind für frische, zarte Gemüse gedacht. Die Garzeit
kann man nötigenfalls bei nicht ganz frischen oder
härteren Gemüsesorten etwas verlängern. Bei grünen Gemüsearten darf man den Kochtopf
nur bis zur Hälfte füllen. Dörrbohnen im dampfgarer kochen meaning. Nach Ablauf der angegebenen Garzeit muß man
bei allen Gemüsesorten den Druck verringern,
um ein Weitergaren zu vermeiden.
Dörrbohnen Im Dampfgarer Kochen In German
« Saucisson mit Karotten und Reis aus dem Dampfkochtopf
Pizza aus dem Racletteofen für 7 Personen »
Von ascii_ch | Januar 4, 2015 - 22:11 | Januar 4, 2015 Kochen
Die Zutaten sind für zwei Personen gerechnet (gute Essen):
400g Bohnen
0. 5 kg Kartoffeln
450g Rollschinken
0. 25l Bouillon
Sieb und Dampfkochtopf legen. Bouillon dazugeben. Rollschinken in Scheiben schneiden. Dörrbohnen, Basisrezept - ichkoche.at. Zutaten beigeben. 15 Minuten garen. Auf dieser Seite findest du weitere Rezepte. Weitere Beiträge Pizza aus dem Racletteofen für 7 Personen Saucisson mit Karotten und Reis aus dem Dampfkochtopf Poulet am Grillspiess Braten im Römertopf aus dem Feuer Heute vegetarisch grillieren Waldweihnachten der Pfadi Thierstein Stein 2013 (Küche) Schwellen mit der AMC-Pfanne und Secuquick Gemüsesuppe für 5 Personen Mengenberechnung für Braten Checkliste: Essen für einen Anlass organisieren
Tagged Bohnen, Dampfkochtopf, Kartoffeln, Kochen, Rezept, Rollschinken, Rollschinkli. Speichere in deinen Favoriten diesen permalink. Schreibe einen Kommentar Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.
back to top Dörrbohnen mit Rippli Zutaten Für 4 Personen Menge Zutaten 1 grosse Pfanne von 3-4 l Inhalt 200
g Dörrbohnen 1 Zwiebel, gehackt 1 - 2 Knoblauchzehen, gehackt Butter zum Dämpfen 5
Zweige Bohnenkraut 3 - 4
dl Wasser wenig Salz Pfeffer 1
kg Rippli Bohnenkraut zum Garnieren, nach Belieben Bohnen über Nacht einweichen, abgiessen. Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen, Bohnenkraut und Bohnen mitdämpfen. Mit Wasser ablöschen, würzen und aufkochen. Rippli darauflegen, zugedeckt bei kleiner Hitze 50-60 Minuten kochen. Dörrbohnen im dampfgarer kochen se. Bohnenkraut entfernen, Kochflüssigkeit abgiessen. Rippli tranchieren, mit den Bohnen servieren. Nach Belieben mit Bohnenkraut garnieren. Bohnen sparsam salzen, das Rippli enthält bereits Salz. Noch Fragen? Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine hilft dir.