Das Fleisch nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken. So lässt es sich schneiden, ohne zu zerfallen. Wie lange Tafelspitz kochen? | Fleisch Forum | Chefkoch.de. Das Fleisch immer quer zur Faser aufschneiden. Das gekochte Fleisch in heißer Suppe aufwärmen, so bleibt es saftig. Weitere
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500 G Tafelspitz Wie Lange Kochen Videos
Gegebenenfalls etwas abbinden. Nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Jetzt den Tafelspitz aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Wurzelgemüse und der Soße anrichten. Zu diesem Festtagsbraten passen wunderbar Petersilienkartoffeln und Gourmella Bayrisch Kraut.
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Zutaten
800
g
Tafelspitz (Rindfleisch aus der Hüfte)
1
Zwiebel
2
Lorbeerblätter
4
Gewürznelken
TL
schwarze Pfefferkörner
Salz
1/2
(375 g)
große Sellerieknolle
500
Kartoffeln
3
mittelgroße Möhren
Porree (Lauch)
kleine Äpfel
Zitronensaft
Stück(e) (125 g)
frischer Meerrettich
200
Schlagsahne
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
165 Minuten
leicht
1. Fleisch waschen, abtropfen lassen. Zwiebel schälen und einschneiden. Lorbeerblätter hineinstecken. Nelken in die Zwiebel drücken. Zwiebel, Pfefferkörner und 1 1/2 Liter Salzwasser aufkochen. 2. Fleisch darin zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden garen. Das Gemüse schälen oder putzen und waschen. 500 g tafelspitz wie lange kochen je. Sellerie in Stifte, Kartoffeln und Möhren in dünne Scheiben, den Porree in Streifen schneiden. 3. Das vorbereitete Gemüse zum Fleisch geben und alles bei schwacher Hitze weitere 20-25 Minuten garen. Für die Apfel-Meerrettich-Sahne die Äpfel schälen, fein reiben und mit wenig Zitronensaft mischen.
Was darf's sein? Vor dem Kochen muss man entscheiden, worauf man größeren Wert legt: auf die gute Brühe oder auf möglichst aromatisches Fleisch. So profitiert die Suppe: Wenn man das Fleisch zusammen mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser und Gewürzen, Gemüse etc. aufsetzt, dann profitiert die Suppe, weil das Fleisch langsam ausgelaugt wird. Das Fleisch schmeckt dann aber nach wie vor hervorragend, als Suppeneinlage, Rindfleischsalat, Schmorgericht usw. So profitiert das Fleisch: Lässt man das Wasser aufkochen und legt dann das Fleisch hinein, verschließen sich durch die Hitzeeinwirkung die äußeren eiweißhaltigen Flächen und verhindern so weitgehend ein Austreten des Fleischsaftes und Geschmacks. Tafelspitz Rezept | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Mit angeblichen Fleischporen hat diese Vorgehensweise übrigens nichts zu tun. Heißes Wasser schließt diese nicht. Warum? Weil Fleisch schlicht keine Poren hat – das ist ein Küchenmythos. Salz oder kein Salz – das ist die Frage! Gilt das Augenmerk dem gekochten Fleisch, dann muss das Kochwasser gesalzen werden, damit die Mineralsalze im Fleisch verbleiben.