Aus kochen & genießen 9/2013
Ein großer Klecks Schmand und ein wenig Preiselbeeren verpassen dem Wildschweingulasch mit Pilzen den Feinschliff. Noch mehr Lieblingsrezepte:
Wildschweingulasch - das beste Rezept:
Zutaten
1
kg
Wildschweingulasch
3
Zwiebeln
100
g
Schinkenspeck
4–5
EL
Öl
Salz, Pfeffer
Zucker
Edelsüßpaprika
2
TL
getrockneter Thymian
5
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
400
ml
Wildfond (Glas)
Rotwein
Spätzle
4
Stiel(e)
Petersilie
350
Pfifferlinge
150
Schmand
Preiselbeeren (Glas)
Zubereitung
150 Minuten
ganz einfach
1. Fleisch trocken tupfen. Zwiebeln schälen und würfeln. Speck würfeln. 2–3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundum kräftig anbraten. Gesamtes Fleisch wieder in den Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Wildschweingulasch mit Waldpilz-Nudeln Rezept. Speck und Zwiebeln zum Fleisch geben und ca. 2 Minuten mitbraten. Paprikapulver, Thymian, Wacholder und Lorbeer zufügen. Mit Wildfond und Rotwein ablöschen und aufkochen. Gulasch mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, ca. 2 Stunden zugedeckt schmoren.
Wildschweingulasch Mit Pilzen Von Julmul | Chefkoch
Wildschweingulasch mit Waldpilz-Nudeln Rezept
Für alle die gerne Wildfleisch mögen, ist dieses Gericht ein wahrer Gaumenschmaus. Die Tagliatelle mit Waldpilz-Bärlauch-Geschmack zusammen mit dem würzigen Wildschweinfleisch ergänzen sich ganz hervorragend und sorgen für das perfekte Geschmackserlebnis. Zutaten für 3 Personen:
250 gr. Pastatelli Bärlauch-Waldpilz-Nudeln oder Pastatelli Waldpilz-Nudeln
500 gr. Wildschweingulasch
100 g Speck gewürfelt
4 Zwiebeln gewürfelt
500 g Champignons
500 ml Wildschweinfond
500 ml Rotwein
250 ml Sahne
200 g Crème fraîche
2 El Johannisbeergelee
2 EL Butter
Salz und Pfeffer
Rezept-Zubereitung:
Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Wildschweingulasch mit Äpfeln, Maronen und Waldpilzen. Den Speck in der Butter auslassen, das Fleisch darin kräftig anbraten und die Zwiebeln mitbraten. Dann die Champignons mit anbraten. Mit dem Fond aufgießen, salzen, pfeffern und aufkochen. Den Rotwein dazu geben und alles 50 Minuten schmoren lassen. Sahne und Johannisbeergelee dazu geben und noch einmal 20 Minuten schmoren lassen, mit Creme fraiche am Ende abrunden.
Wildschweingulasch Mit Äpfeln, Maronen Und Waldpilzen
Die Birnen bekommen durch den Safran eine schöne gelbe Farbe, ich habe sie zum Servieren mit selbst eingemachten Heidelbeeren gefüllt, ihr könnt diese aber auch einfach weglassen oder Preiselbeeren nehmen. Serviert alles zusammen und lasst es euch schmecken!!! Und wie versprochen, gibt es zum Abschluss auch noch etwas Tolles zu gewinnen! Bleywaren* stellt zu diesem Zweck freundlicherweise einen Einkaufsgutschein in Höhe von 50€ zur Verfügung! Wildschweingulasch mit Pilzen von julmul | Chefkoch. Um an der Verlosung teilzunehmen, müsst ihr folgendes tun: Kommentiert hier auf dem Blog, unter diesem Beitrag, was ihr euch von dem Gutschein bei Bleywaren* aussuchen würdet, unter Angabe eurer E-Mail-Adresse bis Mittwoch, den 14. 10 23:59! Das Kleingedruckte:
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Wildschweingulasch Mit Waldpilz-Nudeln Rezept
portionsweise, damit nicht zuviel Fleisch die Pfanne "abkühlt") und stellt es dann in einer Schüssel beiseite. Dünstet dann in der Pfanne die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind. Dies dauert etwa 5 Minuten, in dieser Zeit gebt ihr alle Gewürze (mit Ausnahme des Salzes) in einen Mörser und pulverisiert alles, gebt dann den Knoblauch und das Fleisch in die Pfanne und bestreut es mit eurer Wildgewürzmischung. Gießt dann das Bier sowie den Essig an und gart das Gulasch mit geschlossenem Deckel 2-2, 5 Stunden im Ofen bei 180°. Am nächsten Tag lasst ihr das Gulasch mit offenem Deckel bei mittlerer Hitze solange einkochen, bis aus der Flüssigkeit eine dickflüssige Sauce geworden ist und schmeckt am Ende mit Salz ab. In dieser Zeit könnt ihr die Beilagen zubereiten. Pilz-Semmelknödel
1 kleines Kastenweißbrot (ich kaufe das immer bei meinem "Biobäcker" und es entspricht in etwa 4 Brötchen)
1 kleine Schalotte (fein gewürfelt)
1 Handvoll getrocknete Steinpilze (eingeweicht, ausgedrückt und fein gehackt)
1/2 Bund glatte Petersilie (fein gehackt)
1 Ei
250 ml Milch
je ein Prise Piment, Muskatnuss, Zimt und Piment d'Espelette
Salz und schwarzer Pfeffer
Würfelt zunächst das Weißbrot oder die Brötchen, in etwa 1x1cm große Stücke, legt sie auf ein Backblech und gebt diese bei 200° für 6-8 Minuten in den Backofen.
14 Wildschweingulasch Mit Pilze Und Preiselbeeren Rezepte - Kochbar.De
90 Min. schmoren lassen. Petersilie fein hacken, Pilze und Lauchzwiebeln putzen und in Scheiben bzw. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Pilze in Butterschmalz scharf anbraten, Lauchzwiebeln zugeben und bei milder Hitze kurz anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne zum Gulasch geben, nochmals aufkochen lassen und nachwürzen. Zum Schluss die Pilzmischung unterheben und alles mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken ganz einfach Spätzle oder Kartoffeln. Besuch uns auch auf Instagram:
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Erhitzt dann die Milch lauwarm, gießt sie über die Würfel und lasst sie etwa 30 Minuten ziehen. Dünstet die Schalottenwürfel in der Butter glasig und gebt sie mit der Petersilie und den Pilzen zu den Brotwürfeln. Verquirlt das Ei mit den Gewürzen und gebt es zu den Brötchen, verknetet alles zu einer gleichmäßigen Masse (falls die Masse viel zu weich und klebrig ist, gebt ein wenig Semmelbrösel dazu). Formt aus der Masse 12 kleine Knödel und gebt sie in einen Dämpfeinsatz für euren Kochtopf und dämpft sie 15 Minuten bei mittlerer Hitze. Safranbirnen
2 feste Birnen (geschält, halbiert, entkernt)
1 Liter trockener Weißwein (z. Riesling)
100 g Zucker
1 Prise Safranfäden (gemörsert)
1 Sternanis
Kocht den Weißwein mit dem Safran, dem Anis und dem Zucker auf, bis sich der Zucker aufgelöst hat, gebt dann die Birnenhälften hinein und pochiert sie bei geringer Hitze etwa 12 Minuten. (Ich hatte sehr kleine Birnen aus dem Garten, verwendet ihr große Birnen, verlängert sich die Pochierzeit auf 15 bis 18 Minuten).