Was soll ich bloß kochen, was mal ein bisschen Abwechslung in die Küche bringt? Da kommt das deftige Sauerkraut mit Wammerl (Bauchspeck) gerade recht. Das Kraut köchelt zwar eine ganze Weile vor sich hin, braucht aber wenig Aufsicht – die Beilage lässt sich also prima mal nebenbei machen. Zutaten für 2 Portionen:
650 g Sauerkraut (vorgekocht)
250 g Wammerl
4 Lorbeerblätter
200 ml Wasser
1 Tl schwarze Pfefferkörner
1 Tl Wacholderbeeren
Zubereitung:
Sauerkraut in einen Topf geben, Wasser zugeben, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfeffer unterrühren. Wammerl in etwa daumendicke Scheiben schneiden und ebenfalls unterrühren. Etwa 1, 5 Stunden auf niedrigster Stufe vor sich hin köcheln lassen. Ab und zu umrühren und gegebenenfalls Wasser zugeben. Sauerkraut mit Wammerl kochen
Sauerkraut mit Wammerl
Zubereitungszeit: 1, 5 Stunden
Schwierigkeitsgrad: leicht
Dazu passt hervorragend: Bratkartoffeln mit Wammerl und Zwiebeln
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Wammerl Mit Sauerkraut Pictures
Schmeckt sehr gut mit Sauerkraut oder Kartoffelsalat, aber auch kalt auf einem frischen Brot. Container
Bayerisches Salzfleisch © Pixabay
Zutaten: Als Fleisch eignet sich am besten Wammerl mit Kruste (für 4 Personen ca. 1 kg) Gleiche Menge Salz wie Fleisch Evt. Peffer, je nach Geschmack Zubereitung: Das Salz wird in eine Bratenreine gegeben und dann drücken Sie das Fleisch mit der in Rauten geschnittenen Kruste etwas hinein. So ist das Fleisch auch an den Seiten noch etwas vom Salz umgeben. Nun schieben Sie es für ca. 2 Stunden bei 160 - 180 °C möglichst weit oben in den vorgeheizten Backofen, damit es Oberhitze bekommt. Wenn das Fleisch fertig ist, herausnehmen und in Scheiben schneiden. Dazu schmeckt sehr gut Sauerkraut und Kartoffelsalat. Tipp: Schmeckt auch kalt sehr lecker auf Brot.
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Beim Sellerie reicht eine 1/8 – 1/4 Knolle. Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel in einer kleinen Schüssel vermengen. Den Schweinebauch nach ca. einer halben Stunde aus dem Wasser nehmen (das Wasser wegschütten) und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Am besten mit einem Teppichmesser, aber Vorsicht, nicht zu tief und nur durch die Schwarte bis zur Fettschicht, nicht ins Fleisch! Den Braten mit Knoblauch einreiben (bei frischem Knoblauch, bei getrocknetem Knoblauch das Granulat zu der Gewürzmischung hinzufügen) und das "Wammerl" kräftig würzen bzw. einreiben. Wenn alles gewürzt ist, das Wammerl oben in der Schwarte mit den 6 Nelken spicken. Die Reine auf den Herd stellen, Gemüse und etwas Kümmel anschwitzen. Nun den fertig gewürzten Schweinebauch in die Reine legen. Keine Flüssigkeit zugießen! Dann alles für gut 1 Stunde in den vorgeheizten Backofen (180°C Ober-/Unterhitze) schieben. Während dieser Zeit die Schwarte immer wieder mit Salzwasser begießen. Nach Ablauf der Zeit, wenn das Gemüse Farbe genommen hat und angeröstet ist, ca.
Nach insgesamt etwa 1 1/2 Stunden, in der der Eintopf beaufsichtigt werden muss, hat das Kraut noch Biss, die Kartoffeln sind durch, das Fleisch ebenso. Ich nehme den Topf vom Herd, gebe den restlichen Schmand und den restlichen Wein dazu. Beim Abschmecken merke ich, ob Salz oder Pfeffer fehlt. Meistens gebe ich dem Eintopf am Schluss noch einen kräftigen Schuss Soja-Sauce. Weißkraut lässt sich super gut aufwärmen - - Sollte kein Wammerl mehr da sein, kann man am nächsten Tag Würschtl dazu anbieten - z. B. Depreziner - die wir in Spanien leider nicht kaufen können. Sie werden im Kraut warm gemacht. Guten Appetit
PS: Wer den ganzen Kümmel im Essen nicht mag, kann ihn durch gemahlenen ersetzen. Der Kümmel bringt nicht nur sehr guten Geschmack, er sorgt auch dafür, dass das Kraut leichter verdaulich ist.
Licht-Magazin
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