Aus Windbeutel oder Ofenküchlein lassen sich vielseitige süsse und pikante Leckereien herstellen. Sie werden aus einem Brandteig hergestellt, also einem gekochten Teig. Beim Backen geht dieser alsdann wunderbar auf und es bildet sich eine grosse Blase im Inneren des Gebäcks. Und um diesen Hohlraum geht es hier, denn den kann man auf verschiedenste Weise füllen. Bekannt bei uns sind die Eclairs, die länglichen, mit Vanillecrème gefüllten und mit Schokolade überzogenen Ofenküchlein. In Norddeutschland werden die Windbeutel mit Pflaumenmus und viel, sehr viel Schlagrahm gefüllt und können dabei eine beachtliche Grösse erreichen, sodass daraus schon fast eine volle Mahlzeit wird! Unsere beiden Vertreter hier sind einerseits mit Konfitüre und einem raffinierten Schlagrahm gefüllt, der sich auch für andere Desserts hervorragend eignet und andererseits mit einem feinen Tatar vom gebeizten Lachs. Pikante windbeutel mit lachs der. Je nachdem wie grosse Windbeutel man aufs Blech spritzt, könne kleinere als Apéro-Häppchen und grössere als Vorspeise oder Dessert verwendet werden.
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1. Den Backofen auf 190° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2. Das Päckchen "Brandteig Garant" in eine Schüssel geben. Milch, Speiseöl und Eier dazugeben und zuerst kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe ca. 2 Minuten weiterschlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist. 3. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Mit 2 Teelöffeln kleine Portionen auf das vorbereitete Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. (Backofentüre nicht öffnen, die Windbeutel fallen sonst zusammen). 4. Herausnehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 5. Pikante Windbeutel mit graved … – Bilder kaufen – 12312494 ❘ StockFood. Für die Lachs-Frischkäse-Creme Räucherlachs in feine Streifen schneiden. Die Hälfte davon mit Frischkäse, Milch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1/2 Bund Dillfähnchen mit einem Pürierstab fein mixen. Die übrige Hälfte Räucherlachs unter die Frischkäse-Creme rühren. 6. Die Windbeutel mit einem scharfen Messer aufschneiden und auf jede Hälfte etwas von der Lachs-Frischkäse-Creme geben. Mit restlichen Dillfähnchen garnieren und servieren.
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Zubereitungsschritte
1. Wasser, Salz, Zucker und Butter in Topf aufkochen lassen, Mehl einfüllen und mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und ein weißer Belag am Boden entseht. 2. Den Teig in eine Schüssel geben, sofort ein Ei unterrühren und erst dann das nächste Ei unterrühren, wenn der Teig wieder glatt und geschmeidig ist. 3. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und schwer reißend vom Löffel fällt. 4. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Windbeutel (Profiteroles, 6 cm Ø und 2 cm hoch) spritzen. 5. Im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 30 Min. goldbraun backen, herausnehmen, mit einer Schere aufschneiden und abkühlen lassen. 6. Den Lachs fein würfeln. Frischkäse und Sahne glatt rühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, den Dill hacken und beides mit dem Lachs untermengen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Mini-Windbeutel mit Lachs-Frischkäse-Creme - Rezept - kochbar.de. Füllung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Windbeutel damit füllen.
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Wasser, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Das vorab gesiebte Weizenmehl auf einmal dazu geben und mit dem Schneebesen sofort kräftig einrühren. Herd abstellen und den Teig weiter mit einem Holzlöffel verrühren bis er zu einem glatten Kloß gezogen ist. Teigkloß aus dem Topf nehmen, in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen (nur sehr kurz) und die Eier einzeln unterarbeiten. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen, Teig in einen Spritzbeutel füllen und 24 gleichmäßige Tupfen auf das Blech spritzen. Pikante windbeutel mit lachs facebook. 15-20 Minuten bei 180 Grad (die Windbeutel sollten goldgelb sein) auf mittlerer Schiene backen. Auskühlen lassen und vorsichtig aufschneiden. In der Zwischenzeit die Füllung bereiten. Lachs von der Haut ziehen und mit einer Gabel zerkleinern, in einen Mixer geben, Dill waschen, trocknen und fein hacken, ebenfalls in den Mixer geben. Schmand, Sardellenfilets, gehackte Kapern, etwas Pfeffer zugeben. Kräftig durchmixen und die Sahne zugeben, je nach Konsistenz etwas mehr Sahne nehmen.
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Die aufgeweichte Gelatine beifügen und alles gut mischen. Die Creme auskühlen lassen und im Kühlschrank kühl stellen. Der Rahm steifschlagen und unter die Creme ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erneut kühl stellen und in den Spritzsack füllen. Der Lachs wird in kleine Stücke geschnitten (je nach Grösse der Windbeutel). Pikante windbeutel mit lâche rien. Die Windbeutel mit einem Messer halbieren und wenig Wasabischaum auf die Böden geben. Auf den Schaum wird der klein geschnittene Lachs gelegt, mit Kresse bedeckt und die Deckel darauf verteilen. Auf einer Platte anrichten und nochmals, bis sie serviert werden, kühl stellen. Bon Appétit!
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13. Krabben mit Zitronensaft und Öl vermischen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und die Hälfte des fein gehackten Dill untermischen. 1 Stunde durchziehen lassen. 14. Zum Servieren jeweils etwas Mayonnaise in die Hälfte der Windbeutel geben, Krabben darauf verteilen und mit restlichem Dill garnieren. Übrige Windbeutel mit dem Schinkensalat füllen.
Für den Brandteig
250 ml Wasser (alternativ Milch)
1 Prise Salz
60 g Butter
150 g Mehl
4 Eier
1 Msp. Backpulver (gehäuft)
Für die Creme
3 Avocados
200 g Frischkäse
1 TL Wasabipaste
100 g Sahne
1 - 2 TL Zitronensaft
2 Stängel Basilikum
300 g Räucherlachs
Außerdem
Spritzbeutel mit glatter und mit gezackter Tülle
Kürbiskerne zum Bestreuen
Sesamsamen zum Bestreuen
Leinsamen zum Bestreuen
Pfeffer
Dill zum Garnieren
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Besuchen Sie die Webseite um dieses Element zu sehen. Zubereitung
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Für den Brandteig Wasser, Salz und Butter im kleinen Topf aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal dazu schütten. 02
Mit dem Kochlöffel gut unterrühren und den Teig zurück auf der Hitze abbrennen – dazu kräftig rühren, bis sich der Teigkloß vom Boden löst und sich auf dem Topfboden ein weißlicher Belag gebildet hat. Windbeutel mit Lachscrème - Rezept | Swissmilk. 03
In einer Schüssel kurz abkühlen lassen und nach und nach die Eier mit dem Handrührer unterkneten, sodass sie sich gut mit dem Teig verbinden.