Der Jahreswechsel ist für viele Menschen ein guter Grund zum Feiern. Entsprechend nimmt sich fast jeder etwas Besonderes vor. Sehr beliebt sind Fondue und Raclette am Silvesterabend. Leider geht dieser Genuss häufig mit einem schlechten Gewissen einher. Je nach Zubereitung sind Fondue und Raclette nämlich echte Kalorienfallen. Allerdings gibt es ein paar Tricks, wie man die Kalorienbomben etwas entschärfen kann. Ganz kalorienfrei bekommt man die Leckereien zwar nicht hin, aber zumindest schafft man so für Gesundheitsbewusste einen Genuss ohne Reue. Fondue mit Öl oder mit Brühe?? Viele von uns verbinden sicherlich mit Fondue auch schöne Kindheitserinnerungen. Im Kreis der Familie oder mit Freunden sitzt man am Tisch um einen Topf herum und jeder bereitet sich seine Speisen selber zu. Dabei gibt es Fondue in verschiedenen Varianten. Die gängigste Variante ist sicherlich das Fleischfondue. Dabei werden kleine Fleischstücke auf einen Spieß gesteckt und in heißem Öl oder Brühe gegart. Als Beilagen gibt es traditionell Mixed Pickles, Maiskolben, Weißbrot und allerlei Saucen.
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1 Möhre und den Sellerie schälen und fein würfeln. Den Porree putzen, in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze braun rösten. Das Gemüse mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und der gerösteten Zwiebel in einen Topf geben, die Gemüsebrühe dazu geben und die Brühe zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen, anschließend durch ein Sieb in den Fonduetopf gießen und auf das Rechaud stellen. Den Toast entrinden, einweichen, ausdrücken und in kleine Stücke zupfen, mit einem Ei zum Hack geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika verkneten, abschmecken. Walnussgroße Bällchen rollen, auf einer Platte anrichten, bis zum Gebrauch kalt stellen. Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Die Zucchini putzen, längs vierteln, quer in 2 cm lange Stücke schneiden. Die restlichen Möhren schälen, in 1 cm breite Scheiben schneiden. Das
Gemüse auf einer Platte anrichten. Das Schweinefilet in ca. 3 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
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- Nicht zuviel Gargut auf einmal in den Topf geben, insbesondere nicht, wenn man mit Brennpaste Fondue zubereitet. Das Fett khlt sonst ab. - Das Fleisch sollte auch nicht eiskalt aus dem Khlschrank kommen, ansonsten khlt die Flssigkeit ebenfalls schnell stark ab. - Ist es doch passiert und das Fleisch siedet eher als das es im Fett brt und Farbe bekommt, kann eine kurze Pause helfen. Hilft das auch nichts, fr das nchste Fondue einen Umstieg auf ein elektrisches Fondue planen und diesmal noch den Topf zurck in die Kche tragen und dort wieder auf Temperatur bringen. - Insbesondere beim Fondue mit Fett und einer Brennpaste als Befeuerung sollte man ab dem fnften, sechsten Teilnehmer ber einen zweiten Fonduetopf mit Rechaud nachdenken. Kann man das Fett wiederverwenden? Ja, einfach wenn das Fett nach dem Fondueessen abgekhlt ist, durch einen Kaffeefilter laufen lassen und in einem dunklen Behltnis auffangen und aufheben. Das Fett lsst sich so mehrfach verwenden. Viel lnger als einen Monat sollte man es aber auch nicht aufheben.
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Fondue kann man aber auch fleischlos genießen, indem man Käse im Fondue-Topf zum Schmelzen bringt. Üblicherweise tunkt man dann Weißbrot oder Baguettestücke in die Käsemischung taucht. Leider ist die Kombination aus Weißmehlprodukten und fettem Käse gar nicht gut für die Hüfte. Als kalorienärmere Alternative bietet sich Gemüse an. Beim Raclette werden üblicherweise Fleisch und Gemüse in kleinen Pfännchen gegart und anschließend mit Raclettekäse überzogen. Man kann Raclette aber auch fleischlos genießen. Auch hier gilt: Weißmehl und Käse ist keine figurfreundliche Kombination. Verzichte also lieber auf alle Backwaren und verwende stattdessen lieber Gemüse. Viel gefährlicher für deine Hüften ist aber Dein Essverhalten. Wer Fondue oder Raclette maßvoll genießt, kann dies ohne schlechtes Gewissen tun. Häufig neigt man aber dazu, sich zu überfressen. Das wird dadurch begünstigt, dass man viel länger als sonst üblich am Tisch sitzt und jeder sich seine Portionen selber zubereitet. Kaloriensparen am Silvesterabend beginnt also bereits beim Einkaufen.
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Hallo! Habe gelesen, das es mit Öl oder Fett gemacht werden kann. Aber was ist besser??? Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet
Muss es Fett sein? Dann Kokosfett. Wir finden inzwischen Brühe am besten
sille Fragesteller
23. 12. 2009, 12:24
Brühe? Was für Brühe? Habe ich noch nie gehört! Das funktioniert? @sille
Klar funktioniert das schmeckt gut! Ne kräftige Brühe kochen ich mach immer ne Rindsboullion und gebe noch einen Schluck Sherry rein und diese anstelle des Oels verwenden. So macht man auch Fondue Chinoise... Gerade mit Kindern ungefährlicher da Brühe nicht brennbar ist im Gegesatz zum Oel
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23. 2009, 12:30
@Narva
Klingt echt gut! Danke! Ich denke das probiere ich mal aus! Hat auch noch den Vorteil, dass die Wohnung nachher nicht nach Fett stinkt. Gemüsestücke mit aufspießen und garen kommt auch gut. Und für Suppenliebhaber gibt es auch noch am nächsten Tag eine tolle schmackhafte Brühe. Brühe - würzt, hält die Kalorien in Grenzen und spritzt vor allem nicht so sehr wenn junges Gemüse mit am Tisch sitzt und isst
ich halte es mit frituesenfett für ungefährlicher!
Nur eins ist meins! Hantieren Sie nicht mit mehreren Pfännchen bzw. Gabeln gleichzeitig. So haben Sie länger etwas von der geselligen Runde und können besser auf Ihr Sättigungsgefühl achten. So weit so gut. Aber Raclette und Fondue selbst sind durch den vielen Käse bzw. das Fett nicht gerade kalorienarm. Auch hier gibt es Tricks und Alternativen. Raclette kalorienarm? Aber klar doch! Der simpelste Kniff für weniger Kalorien: Lassen Sie den Käse einfach frisch aufschneiden, und zwar deutlich dünner als gewohnt. Das schmeckt genauso gut. Im Handel ist Raclette-Käse außerdem auch als Light-Variante erhältlich. Allerdings schmilzt dieser nicht so schön, daher kann Light-Mozzarella als Alternative für Kalorienbewusste dienen. Für die Platte und das Pfännchen eignen sich fettarme Fleisch- und Fischsorten prima, etwa Schollenfilet, Seelachs, Kabeljau oder Geflügel-Schinken (z. von HERTA Finesse Putenbrust). Dazu geben Sie am besten reichlich frisches Gemüse ins Pfännchen: Paprika, Tomaten, Zwiebeln & Co.