Mutzbraten ist eine vor allem in Ostthüringen und Westsachsen verbreitete Delikatesse, die aus Schweineschulter oder Schweinekamm zubereitet wird. Faustgroße Fleischstücken werden mit Salz, Majoran und Pfeffer gewürzt, mariniert und anschließend auf speziellen Mutzbratenständen in Birkenholzrauch gegart. Als Original gilt der Schmöllner Mutzbraten, der als Marke zugunsten der Stadtverwaltung Schmölln beim Deutschen Patent- und Markenamt eingetragen ist. Ebenfalls gängig ist die Bezeichnung "Thüringer Mutzbraten", die häufig an mobilen Imbissständen verwendet wird. Thüringer mutzbraten rezeption. Lagerung und Haltbarkeit
In rohem Zustand ist Mutzbraten gut gekühlt bis zu einer Woche haltbar. Ist er vakuumverpackt, gilt das auf der Verpackung befindliche Verbrauchsdatum. Möchten Sie den Braten über längere Zeit aufheben, können Sie ihn bedenkenlos einfrieren. Serviervorschlag
Traditionell wird Mutzbraten mit Sauerkraut, Senf und frischem Brot serviert. Bauernbrot und Roggenbrot passen ebenso gut wie Fladenbrot, Baguette, Pide, Ciabatta, Toastbrot oder Weißbrot.
Thüringer Mutzbraten Rezepte | Chefkoch
Fleisch aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen das Sauerkraut nach Packungsanleitung in einem Topf erwärmen und mit Kümmel würzen. Mutzbraten mit Sauerkraut und Bauernbrot servieren. weniger schritte anzeigen
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Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8. 400 kJ/2. 000 kcal)
Energie
Kalorien
Kohlenhydrate
Fett
Eiweiß
Thüringer Mutzbraten Rezepte - Kochbar.De
Kstritz, der Ort selbst, ist auch ber die Grenzen Thringens bekannt wegen seiner Kstritzer Brauerei;
Typisches Rezept aus der Zeit der DDR;
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von: Deutsche
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Thüringer Mutzbraten - Rezept Mit Bild - Kochbar.De
Als Beilage eignen sich auch deftige Bratkartoffeln, Salzkartoffeln, Folienkartoffeln oder Pellkartoffeln sowie Nudeln aller Art. Je nach Saison empfehlen sich dazu Gemüsesorten wie Blumenkohl, Brokkoli, gedünsteter Chicorée, Karotten, Rosenkohl, Pastinaken oder Zuckerschoten. Auch mit frischen Salaten machen Sie bei diesem Gericht nichts falsch. Herkunft
Bekannt ist der Mutzbraten hauptsächlich in den ostthüringischen Städten Schmölln und Altenburg sowie im Thüringer Holzland. Im Altenburger Dialekt steht das Wort "Mutz" für ein Tier ohne Schwanz, hier für das Schwein. Im Holzland gilt der "Mutz" als ein dem bayrischen Wolpertinger ähnliches "eierlegendes Wollmilchschwein". Geschichte
Erste Nachweise für den Schmöllner Mutzbraten stammen aus dem Jahr 1795. Im nahegelegenen Hermsdorf wurde das Fleischgericht 1894 erstmals erwähnt. Öffentlich zu kaufen gab es den Braten in Schmölln ab Beginn des 20. Thüringer Mutzbraten - Rezept mit Bild - kochbar.de. Jahrhunderts. Damals bestand ein typischer Mutzbratenstand aus vier in der Erde steckenden Stäben, die über seitliche Auflagen für die Spieße verfügten.
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Thüringer
Rezepte - nicht nur aus Hermsdorf
Rumkaffee "Teufelsbräu"
Thüringer Klöße
Mutzbraten
Röhrendetscher
Huckelkuchen
Schwarzbierbowle
Rumkaffee
aus dem Holzland Teufelsbräu
Zutaten
(für eine Kanne mit acht Tassen)
25
Gramm
Bohnenkaffee
6 Gläser (0, 4) Rum
80 Gramm
Zucker
Zubereitung
Während
man von der vorgeschriebenen Menge den Kaffee brüht, erhitzt man gleichzeitig
im Wasserbad die entsprechende Menge Rum. In einer dickwandigen Porzellankanne, die zuvor erhitzt wurde, wird dann
der Kaffee, der erhitzte Rum und der Zucker gemischt. Den fertigen Rumkaffee serviert man in ebenfalls vorgewärmten dickwandigen
Porzellantassen. Warum
der Rumkaffee auch "Teufelsbräu" heißt? Jede Thüringerin, jeder Thüringer, der Klöße kocht schwört
auf sein "echtes" Rezept. In Heichelheim gibt es ein Kartoffelmuseum,
auf dieser Internetseite kann man inzwischen über 1. 800 "Originalrezepte"
- alle gleich und alle ein bissel anders - nachlesen. Thüringer mutzbraten rezept. Da meine liebe Frau dank ihrer Klöße einem Beitrag zu meiner "Größe"
geleistet hat, hier das Originalrezept von Frau Webmaster:
1.
Zutaten
1 kg Schweinekamm ohne Knochen,
Salz, schwarzer Pfeffer, Majoran,
Paprikapulver, gemahlener Kümmel,
Speiseöl
Zubereitung
Für je 1 kg Schweinekamm ohne Knochen bereitet man eine Gewürzmischung aus:
12 g Salz
2–3 g gemahlenem schwarzen Pfeffer
3 g Majoran
2–3 g edelsüßem Paprikapulver
nach Geschmack gemahlenem Kümmel
50 g Speiseöl
Das Kammstück wird in Portionsstücke zu etwa 200 g geschnitten und mit der Gewürzmischung rundum gut gewürzt. Zum Schluss gibt man noch etwas Speiseöl dazu, so dass das Fleisch leicht ölig wird und gut mariniert. Über Nacht sollte das Fleisch abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Thüringer mutzbraten rezeptfrei. Am Besten gart man es auf einem Drehspieß. Die Drehgeschwindigkeit sollte nach Möglichkeit so gewählt werden, dass der entstehende Bratensaft nicht heruntertropft, sondern am Fleisch bleibt. Geheizt wird mit einer Mischung aus trockenem und grünem Birkenholz. Der Mutzbraten sollte saftig, knusprig und durchgebraten sein, wenn er serviert wird. Am Besten schmeckt dazu Sauerkraut und das berühmte Köstritzer Schwarzbier.