Ich wünsche euch einen schönen St. Patrick's Day – auch wenn wir ihn hier in Deutschland nicht offiziell feiern. 😉 Aber in meiner Backstube sollte er trotzdem Einzug halten und dazu hatte ich mir eigentlich Macarons als Kleeblatt ausgedacht. Es sollten meine ersten Macarons werden und da ich ja schließlich schon einige Jahre backe und doch schon recht gut bin würde ich sagen, dachte ich, so schwer können Macarons doch nicht sein. Naja…. sagen wir es so: es war ein Kampf mit diesen kleinen Diven. Es gibt so viel worauf man achten muss und am Ende habe ich sechs (!! Apfel-Karamell Macarons mit weißer Schokolade | Marion's Kaffeeklatsch. ) mal gebacken und einige Rezepte ausprobiert, bis überhaupt mal ein paar etwas geworden sind. Erst ist die Oberfläche gerissen, sie haben Mäuler bekommen, dann war der Teig bzw. die Macaronage zu flüssig, der Backofen zu heiß, dann die Macaronage zu zäh… ach je Ich konnte aber auch einfach nicht aufhören, ich wollte das unbedingt hinkriegen. Der Ehrgeiz hatte mich gepackt. Am Ende hatte ich dann so langsam den Dreh raus und wusste ungefähr, wie das Eiweiß aussehen, wie lange ich die Macaronage rühren und wie viel davon dann auf das Backblech pro Macaron muss.
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7 Backt die Macarons für 13-17 Minuten im heißen Ofen auf der unteren Schiene. Da jeder Backofen ein bisschen anders ist, solltet ihr nach 13 Minuten in den Ofen schauen. Die Macarons sollten keine Backfarbe erhalten, gleichmäßig aufbacken und die Oberfläche sollte so fest sein, dass sie stabil stehen bleibt, wenn man vorsichtig mit dem Finger dagegen klopft. 8 Nehmt das Blech aus dem Ofen und lasst es 5 Minuten abkühlen, dann lassen sich die Macarons super einfach vom Blech lösen. Macarons füllung weiße schokolade 16 kapseln. Und falls doch nicht, sind sie noch nicht fertig gebacken und können nochmal für 1-2 Minuten in den Ofen. 9 Lasst die Macarons vollständig abkühlen und sortiert sie so, dass gleich immer zwei gleichgroße Schalen für einen Macaron verwendet werden. Sobald die Füllung eine cremige Konsistenz erreicht hat (ca. nach 2 Stunden), kann sie in einen Spritz- oder Gefrierbeutel gefüllt werden. Schneidet vorne ein kleines Loch in den Beutel und spritzt mittig auf eine Schale einen Klecks der Creme. Setzt die zweite Schale auf und dreht beide Hälften langsam gegeneinander, bis die Creme den Rand erreicht.
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Ihr solltet nun eine leicht zähflüssige Masse erhalten, die keine Eiweiß-Klümpchen mehr enthält. Auch dürft Ihr die Luft vom Eischnee nicht komplett erhalten, sonst werden die Macarons zu instabil. Eure Masse sollte also weder zu fest, zu flüssig oder allzu luftig sein. Falls Ihr euch nicht sicher seit ob die Konsistenz eures Teiges gut ist, schaut euch Fotos oder Videos im Internet dazu an. Jetzt könnt Ihr euren Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle tun und damit gleichmäßig große Kreise auf ein Backblech spritzen, welches Ihr zuvor mit einer Silikonmatte oder Backpapier belegt habt. Die Masse sollte nach ein paar Sekunden eine gleichmäßige Form annehmen und auch die kleine Spitze die durch das Aufspritzen entstanden ist sollte verschwunden sein. Macarons selber machen | einfaches Rezept für Macarons & Füllung [weiße Schokolade] | absolute Lebenslust. Wenn das Backblech voll mit Macarons ist, dann stoßt es vorsichtig ein paar Mal auf eure Arbeitsplatte auf, sodass große Luftblasen zerplatzen. Lasst die Macarons jetzt für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur antrocknen. Dieser Schritt ist sehr wichtig, da die Macarons dadurch ihre typischen Füßchen bekommen.
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2 Eiweiß ▢ 58 g Zucker ▢ 45 g Puderzucker ▢ 70 g Mandelmehl Ganache ▢ 100 g weiße Schokolade ▢ 40 g Sahne ▢ Pistazien
Anleitung Zubereitung Macarons Backblech mit Backpapier oder einer Macarons Backmatte vorbereiten. Auf das Backpapier mit einer 2€-Münze Kreise malen oder eine Unterlage nehmen. Ich habe mir auf Papier Kreise ausgedruckt und einfach darunter gelegt. Die Vorlage könnt ihr hier downloaden. Das Mandelpuder mit dem Puderzucker in einen Mixer geben und ganz fein mixen. Je feiner, desto glatter wird die Oberfläche der Macarons. Danach noch durch ein Sieb passieren, damit ein feines Mandel-Puder entsteht. Macarons filling weiße schokolade pdf. Die Mandeln nicht einzeln mixen, da ihr ansonsten wegen der Öle eine Paste erhaltet. Zwischenzeitlich den Backofen auf 120 °C Umluft/Heißlut vorheizen. Das Eiweiß genau abwiegen und auf mittlerer Stufe schlagen. Wenn es anfängt schaumig zu sein, die Hälfte des Zuckers dazu geben und auf hoher Stufe weiter schlagen. Wenn die Masse weiß ist und leichte Spuren des Rührbesens zu sehen sind den restlichen Zucker einrieseln lassen.
10 Frisch gebacken schmecken Macarons am besten, ansonsten könnt ihr sie in einer verschließbaren Dose ca. 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Viel Spaß beim Backen und liebste Grüße
eure Ana