5° bis 12° (max. 15°) und einer Luftfeuchtigkeit von 60% bis 75% aufhängen. (Idealerweise im Keller)
Danach kalt mit Buchenholzmehl räuchern. Insgesamt habe ich ca. 20 Stunden geräuchert, wobei der Schinken über die Nacht zum auslüften immer in den Keller kommt. Also tagsüber 8-9 Stunden räuchern und dann die Nacht über wieder in den Keller! Nach dem Räuchern hab ich ihn dann angeschnitten und musste feststellen das der Rand relativ trocken war und die Mitte noch relativ Carpaccio ähnlich! 😊 Also auf in´s Vakuum und liegen lassen, damit sich das ganze noch ordentlich verteilt! Angelehnt an das Ursprungsrezept von Sylvia Schuhmacher! Rinderkochschinken vom falschen Filet selbst gemacht | Rezept | Schinken, Lebensmittel essen, Essen selbstgemacht. Danke dafür! Add to Favourites
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Rinderkochschinken Vom Falschen Filet Selbst Gemacht | Rezept | Schinken, Lebensmittel Essen, Essen Selbstgemacht
Rinderkochschinken vom falschen Filet selbst gemacht | Rezept | Schinken, Lebensmittel essen, Essen selbstgemacht
Was wollte ich mit meiner Gewürzmischung erreichen? Ich wollte eine angenehme Schärfe im Gaumen und eine besondere Kräuternote herausschmecken. Aus diesem Grund habe ich mich für zerstoßenen schwarzen Pfeffer, getrockneten Oregano und Knoblauchpulver entschieden. Das falsche Filet, das ich... Zum Rezept: