"Ist schwarzer Knoblauch gesund? " Als angehende Akademikerin bin ich immer neugierig, meine eigenen Einstellungen und Handlungsweisen wissenschaftlich zu fundieren. Der Glaube das etwas so oder so sei, oder auch das man dieses oder jenes "nunmal so macht" hat mich schon als Kind nie überzeugt – dafür bin ich wohl zu rationalistisch veranlagt. Bild "Black Garlic DSC06504" von Kurman Communications, Inc. Lizenz: CC-BY 2. 0 Das gilt natürlich erst recht für meine Lebens -und Ernährungsweise. Ob etwas gesund ist, oder nicht, lasse ich mir jedenfalls nicht von den Anbietern entsprechender Produkte erklären, denn die haben natürlich immer ein Interesse daran, ihr Produkt in einem möglichst positiven Licht erscheinen zu lassen, um so die Verkäufe in die Höhe zu treiben. Für solchen pseudewissenschaftlichen Humbug, finde ich immer wieder schlagende Beispiele in den Medien. Darum soll es hier aber nicht gehen, sondern um die Frage: "Ist schwarzer Knoblauch gesund? " Dafür habe ich Links zu verschiedenen wissenschaftlichen Studien gesammelt, die sich mit Auswirkungen von Schwarzen Knoblauch auf die Gesundheit beschäftigen.
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#5
Man kann ihn selbst machen. Meiner verbreitet schon seit ein paar Tagen eine dezenten Duft in der Wohnung. Oha, dankesehr. Das werde ich auch mal probieren. Im Moment aber pflanze ich erstmal Knoblauch an, und nutze das Grünzeug oben wie Schnittlauch. Das schmeckt köstlich. #6
Habe ich bisher noch nie von gehört. Danke fürs Teilen ich werde mich mal näher damit beschäftigen. René Gräber
4. März 2020
Hat den Titel des Themas von "Schwarzer Knoblauch" zu "Schwarzer Knoblauch - Wirkung und Erfahrungen" geändert. #7
Ich verwende dafür einen Knoblauch- Fermenter, es geht aber anscheinend auch ein Reiskocher und wenn man im richtigen Klima zuhause ist wird der Topf anscheinend in die Sonne gestellt- aber das weiß ich auch nicht genau wie das geht
So, ich bin nun süchtig nach dem Geschmack dieser kleinen Knollen. Das mit dem Topf in der sonne kann ich mir nicht vorstellen, denn soweit ich gelesen habe muß der Knoblauch durchgängig 4 wochen lang dieselbe Temperatur haben, und Nachts scheint ja schlecht dies Sonne.
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Schwarzer Knoblauch gilt nicht nur als kussfreundlich, er soll auch besonders gesund sein. Was ist dran am Hype um den Black Garlic? Wie schmeckt die schwarze Knolle? Und: Wo kann man sie kaufen? Dieser Text entspricht den Vorgaben der ärztlichen Fachliteratur, medizinischen Leitlinien sowie aktuellen Studien und wurde von Medizinern geprüft. Bye-bye Knobifahne: Was schwarzer Knoblauch kann – und was nicht
Knoblauch verleiht dem Essen das gewisse Etwas. Wenn da nur nicht diese lästige Fahne wäre. Feinschmecker haben da eine Lösung: Schwarzer Knoblauch. Wer ihn verzehrt, kann am nächsten Morgen bedenkenlos auf Tuchfühlung gehen. Er muss aber auch in Kauf nehmen, dass der Black Garlic geschmacklich kaum etwas mit dem weißen Knobi zu tun hat. Schwarzer Knoblauch ist weißer Knoblauch. Nur anders. Der Black Garlic ist nicht etwa eine eigene Knoblauchsorte. Schwarzer Knoblauch ist nichts anderes als weißer Knoblauch, deren Knollen durch einen speziellen Prozess fermentiert wurden. So wird aus weißem schwarzer Knoblauch:
Nach der Ernte werden die gesäuberten weißen Knollen in einer Kammer aufbewahrt.
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Vorneweg: Ich kann die Frage, ob schwarzer Knoblauch in jede anständige Küche gehört, nicht endgültig beantworten. Ehrlich gesagt ist mir dieses "ganz besondere Geschmackserlebnis" erst vor ein paar Tagen bei einer Werbeaktion im örtlichen Discounter untergekommen. Ich habe mich vorsichtig herangewagt und es kostete Überwindung, die eigenartigen Kreationen zu testen. Schwarzer Knoblauch: Was zur Hölle ist das, wie schmeckt das und soll man das wirklich essen? Antworten gibt's hier. Bevor ich hier auf dieses seltsame Produkt eingehe, von dem man nicht so recht weiß ob es nun eher Abfall oder Delikatesse sein soll, muss ich eines loswerden: Der Werbeagentur, die auf die Idee kam, mit einer schwarzen Verkäuferin für schwarzen Knoblauch werben zu müssen, gehört schlichtweg die Lizenz entzogen. Jetzt aber zur Sache: Schwarzer Knoblauch ist – anders als vielleicht vermutet – keine neue Pflanzenart, sondern der alte, gewöhnliche, weiße Knoblauch, den jeder kennt. Die schwarze Farbe und sein neues Aroma erhält er durch einen Fermentationsprozess – ein Vorgang, der bereits in vielen Bereichen der Lebensmittelherstellung genutzt wird.
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Zwei Knollen schwarzen Knoblauch kann man im Internet zum Beispiel für rund 8 Euro bekommen. Wie gesund ist schwarzer Knoblauch? Herkömmlichem Knoblauch werden gleich mehrere positive Effekte zugeschrieben. Wird er regelmäßig verzehrt, soll er zum Beispiel vor altersbedingten Gefäßveränderungen schützen, den Blutdruck senken, Entzündungen hemmen und die Blutgerinnung beeinflussen. Außerdem hat weißer Knoblauch eine antioxidative Wirkung. Antioxidantien können freie Radikale im Körper abfangen. Freie Radikale sind vereinfacht gesagt aggressive Sauerstoffverbindungen, die körpereigenen Zellen schaden können. Und schwarzer Knoblauch? Sein Verzehr ist vermutlich mindestens ebenso gesund wie die weiße Variante – wenn nicht gar gesünder, wie vielfach behauptet wird. Unter anderem enthält Black Garlic mehr Antioxidantien als weißer Knoblauch. Die Erklärung: Während der Fermentation wandeln sich Schwefelverbindungen in antioxidative Verbindungen um. Inwieweit dies aber im Vergleich zum weißen Knoblauch tatsächlich von Vorteil ist, ist noch unbekannt.
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Im Gegensatz zum weißen Knoblauch sind die Knollen des Black Garlic deutlich kleiner und weicher – so weich und leicht klebrig, dass sie an Gelee erinnern. Fazit: Black Garlic schmeckt nicht scharf, sondern überraschend süß. Sein Aroma könnte als pflaumen- oder lakritzartig beschrieben werden. Wo kann man schwarzen Knoblauch kaufen? Noch vor einigen Jahren konnte man den Black Garlic lediglich im Feinkostladen oder im Internet kaufen. Mittlerweile setzen auch größere Supermärkte auf die schwarzen Knollen. Zu kaufen gibt es schwarzen Knoblauch
als ganze Knolle,
geschält in Gläsern oder
gemahlen als würzendes Pulver. Und auch als Nahrungsergänzungsmittel können Sie schwarzen Knoblauchextrakt erwerben. Wer hoch konzentrierten Knoblauch in dieser Form einnehmen möchte, sollte – wie auch bei Nahrungsergänzungsmitteln mit weißen Knoblauch – vorher ärztlichen Rat einholen. Ganz billig ist der Black Garlic nicht. Er ist deutlich teurer als gewöhnlicher Knoblauch. Die Preise variieren von Anbieter zu Anbieter teils stark.