Schuhbecks Fleischbrühe für Festtage
1 kg
Brustkern vom Rind
750 g
Tafelspitz
2
Hähnchenschenkel
1 EL
Butterschmalz oder Öl
Zwiebeln
1/2
Lauchstange
1/4
Sellerieknolle
1
Möhre, nicht zu groß (sonst wird die Brühe zu süß)
1 Bd
Petersilie
Lorbeerblatt
5
Wacholderbeeren
Nelke
10
schwarze Pfefferkörner
1/2 EL
Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
Salz
Das Fleisch am Stück in wenig Butterschmalz oder Öl kräftig anbraten, dann
zunächst nur die beiden Rindfleischstücke in
den Suppentopf mit heißem leicht gesalzenen Wasser geben und 2 Stunden simmern
lassen. Wichtig: die Brühe soll nie richtig kochen, nur simmern! Nach 2 Stunden die beiden (angebratenen) Hähnchenschlegel zugeben und die Brühe weitere
30 Minuten simmern lassen. Die Zwiebeln halbieren und in der Pfanne auf
den Schnittflächen ohne Fett kräftig anrösten. Schuhbecks Zauberbrühe -Gemüse. Das Gemüse in größere Stücke
zerteilen (so dass beim Servieren pro Teller jeweils 1 Stück von jedem
Gemüse angelegt werden kann). Gemüse und Gewürze in den Sud geben und alles noch einmal ca.
- Schuhbecks Zauberbrühe -Gemüse
- Schuhbecks Rezepte: Mit Wunderwurzeln den Gaumen verwöhnen
Schuhbecks Zauberbrühe -Gemüse
30 Minuten
simmern lassen, bis das Gemüse weich ist. Abschmecken. Anrichten: Das Fleisch in mundgerechte Stücke zerlegen und mit den
Gemüseabschnitten in heiße Teller geben, Brühe darüber geben, evtl. mit einer
Prise frischen Kräutern garnieren und sofort sehr heiß servieren. Gemüsebrühe rezept schuhbeck von. (am Sonntag, 28. März 2010, in "Schuhbecks Kochschule", BR, abgeschaut
von Friedrich Pieper und von seiner Maria aus dem Bairischen gedolmetscht)
Schuhbecks Rezepte: Mit Wunderwurzeln Den Gaumen Verwöhnen
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