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Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Ruhezeit ca. 2 Stunden
Gesamtzeit ca. Spargelmousse im Glas Rezept | EAT SMARTER. 2 Stunden 30 Minuten
Den Spargel schälen und in feine Scheiben schneiden, in der Brühe kochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Butter abschmecken. Alles im Mixer pürieren, die eingeweichte Gelatine beigeben und durch ein feines Haarsieb passieren. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterheben, in Formen füllen und kalt stellen. {{#topArticle}}
Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung
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Schritt für Schritt Anleitung von
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Spargelmousse Rezept Ohne Gelatine
Zutaten 500g weißen Spargel 1/4l Milch 2 Eigelb 1 Ei 1 Zitrone 80g Zucker Salz 3 Blatt Gelatine 1 Vanilleschote etwas Ingwer
Rezept für 6 Personen Den Spargel schälen, in einem Viertelliter Milch weich kochen und dann passieren. Nun schlagen sie die 2 Eigelb, das Ei, den Zucker und das Mark der Vanilleschote im Wasserbad auf. 3 Blatt eingeweichte Gelatine, eine Prise Salz, etwas Ingwer und den Saft einer halben Zitrone vermischen sie mit dem passierten Spargel. Spargelmousse rezept ohne gelatine kaufen. Alles gut durch mischen und erkalten lassen. Eine Erdbeersoße eignet sich sehr gut zum Spargelmousse und sorgt für Farbe auf dem Dessertteller. Mehr Desserts mit Spargel zurück zu: vorherige Seite | Spargelrezepte
Spargelmousse Rezept Ohne Gelatine Rezepte
Dafür die Kartoffeln in mit einem Spaghetti Schneider schneiden und in Öl ausbacken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dieses Rezept hat Ralf in der Sendung "Das perfekte Dinner" - Tag 3 in Münster - am Mittwoch, dem 29. 07. 2020, als Vorspeise zubereitet.
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Die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine im Spargelkochsud erwärmen und auflösen. Mit dem Spargelpüree vermischen, kalt stellen, bis die
Foto: / Blanka Kefer
Zubereitung
Die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine im Spargelkochsud erwärmen und auflösen. Mit dem Spargelpüree vermischen, kalt stellen, bis die Masse zu stocken beginnt. Gestocktes Spargelpüree mit dem Handmixer aufrühren. Obers steif aufschlagen und nach und nach unter die Spargelmasse rühren. Einige Stunden kalt stellen. Mit einem heißen Löffel zu Nockerln formen oder mit einem Dressiersack auf Teller portionieren und mit kleinem Salat oder Spargelspitzen servieren. Tipp
Aus dieser Mousse lässt sich auch eine Spargelterrine bzw. ein Parfait herstellen: Dafür ca. Spargelmousse mit Lachs und Kartoffelstroh von DasperfekteDinner | Chefkoch. 3-4 Blatt Gelatine mehr verwenden und das geschlagene Obers schon vor dem Stocken unterheben. Wenn man die Grundmasse mit Mascarino oder Gervais aufschlägt, entsteht ein feiner Spargel-Aufstrich.
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Danach werden die beiden Mousse-Varianten in Gläser gefüllt und mit gebratenen Garnelen oder mit frischem Brot serviert.
Den Spargel abkühlen lassen. Danach die Spargelstücke zusammen mit der kalten Spargelbrühe in eine schmale Rührschüssel geben. 2 Blatt weiße Gelatine etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Spargel zusammen mit der Brühe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und eventuell etwas Pfeffer kräftig würzen, dabei daran denken, dass noch geschlagene Sahne hinzu kommt, welche den Geschmack des Spargelschaums wieder etwas abmildert. Die eingeweichte Gelatine, tropfnass, ohne auszudrücken in einen kleinen Kochtopf geben, auf der Herdplatte die Gelatine schmelzen, aber nicht kochen, lassen. Spargelmousse rezept ohne gelatine mein. Sofort 1 – 2 EL von der pürierten Spargelmasse unter die aufgelöste Gelatine einrühren, anschließend den ganzen Topfinhalt zum übrigen Spargel in die Rührschüssel geben und gründlich unterrühren. Das Spargelmousse nun in den Kühlschrank stellen, bis es etwas dicklich wird, das geht ziemlich schnell. Die Schlagsahne zu fester Sahne schlagen, unter die angedickte Spargelmasse gleichmäßig unterheben.