Es wird berichtet, dass sich die Frauen des Dorfes zusammenschlossen und gemeinsam die Früchte einkochten. Zwetschgen ernten, waschen, schneiden, kochen und abfüllen – alle Aufgaben wurden geteilt und zum Schluss wurde die fertige Powidl-Marmelade aufgeteilt. Auch heute noch kochen viele Salzburger die Zwetschgen aus dem eigenen Garten ein. Unsere Redakteurin Anke Eder hat für Sie die Backofen-Methode ausprobiert und die Zwetschgen im Rohr mit ein wenig Zucker (zum Karamellisieren) eingekocht. Zwetschgenmarmelade mit rum rezept full. Rezept: Echte Powidl Marmelade selbst gemacht
Zutaten: 3 kg Zwetschgen (ganz, reife Frucht) 150 – 200 g Zucker
Zubereitung:
Die frischen Zwetschgen waschen, im Sieb abtropfen lassen, den Kern entnehmen und mit einem Messer halbieren. Die frischen Zwetschgen werden gewaschen, entkernt und in zwei Hälften geschnitten. Die Zwetschgen werden auf ein tiefes Backblech oder in Backformen eingefüllt. Backformen eignen sich gut, um Zwetschgen im Ofen einzukochen. Der Backofen wird auf 160 – 180°C erhitzt.
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Die Gläser fest verschließen, für 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen. Tipps zum Rezept
Gelierprobe: Einen Löffel der heißen Marmelade auf einen gekühlten Teller geben. Geliert die Masse nach 2-3 Minuten, ist die Marmelade fertig. Geliert sie nicht, die Marmelade für weitere 2 Minuten sprudelnd kochen, dann die Gelierprobe wiederholen. Ist sie immer noch zu flüssig, ein Päckchen Zitronensäure unterrühren. Ähnliche Rezepte
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Im Backofen werden die Zwetschgen nun rund 10 bis 12 Stunden eingekocht. Umrühren ist hier nicht notwendig bzw. nicht erwünscht. Die Zwetschgen verfärben sich und werden langsam schwarz, die Flüssigkeit tritt aus und der Saft reduziert sich. Tipp: Die Zugabe von Zucker ist grundsätzlich nicht notwendig! Aber von einer erfahrenen Köchin hat unsere Redakteurin gelernt, dass eine besonders aromatische Powidl Marmelade durch das Karamellisieren von Zucker entsteht. Dafür die Zwetschgen nach den ersten Stunden leicht mit Zucker bestreuen, warten bis der Zucker karamellisiert und dann ein wenig mit dem Kochlöffel umrühren. Dieser Vorgang kann nach Belieben in den ersten Stunden wiederholt werden. Wichtig ist, den Ofen im Auge zu behalten. Ist die Masse schwarz so sprechen wir von echter Powidl. Möchte man die Powidl als Marmelade verwenden, kocht man diese nicht ganz so lange wie für Powidl, die man für Füllungen verwendet. Zwetschgenmarmelade mit Rum | Rezepte zum Kochen, Backen, Grillen | Foodtempel. Diese kocht man sehr zäh ein und füllt sie in Gläser ab. Wenn man sie verwenden möchte übergießt man die Powidl mit Wasser, Apfelsaft oder Rum und verrührt alles, so wird es geschmeidig und kann z.
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Die Zwetschgenmarmelade passt hervorragend auf milde Weißbrote, wie z. B. Zwetschgenmarmelade | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. mein Kastenweißbrot hier. Noch etwas zum Geliermittel:
ich verwende nie die Gelierzucker, die es in verschiedenen Mischverhältnissen gibt, da der Pektingehalt der meisten Obstsorten hoch genug ist, wenn man die Marmelade lange genug kochen läßt. Nur bei Früchten mit einem sehr geringen Anteil (z. Erdbeeren oder wie hier Zwetschgen), verwende ich ein separates Geliermittel, welches ich in der Schweiz kaufe; wer mit herkömmlichen Gelierzucker arbeitet, muß sich das Rezept entsprechend anpassen.