Welches Obst in eine Rote Grütze gehört, lässt sich nicht mit Bestimmtheit sagen – denn das eine Originalrezept gibt es nicht. Klar ist nur, dass es rote Beeren sein sollten. Ansonsten gilt: Hinein darf, was der Obstgarten gerade hergibt. Frische Beeren gehören im Sommer unbedingt auf den Speiseplan. Die frechen Früchtchen kommen auf den Kuchen, in die Bowle oder den Obstsalat. Klassiker unter den beerigen Nachspeisen ist Rote Grütze. Das liegt sicher nicht nur an der einfachen Zubereitung, sondern auch daran, dass das Dessert gekühlt am besten schmeckt und damit bei hohen Temperaturen besonders erfrischend ist. Wer an welchem Ort und nach welchem Rezept Rote Grütze zum ersten Mal gekocht hat, das ist nicht mehr festzustellen. Die Dänen bezeichnen sie gerne als Nationalgericht. In anderen skandinavischen Ländern und auch in Norddeutschland kennt man sie schon lange. Aber genau weil es das eine Originalrezept nicht gibt, sind den Variationsmöglichkeiten keine Grenzen gesetzt. Erlaubt sind alle Früchte, die rot sind.
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Sehr lecker ist auch Pralineneiscreme. " In der Regel kommen die Partner von Roter Grütze damit aus dem Farbspektrum Weiß und Gelb. Das macht sich neben- oder übereinander auch optisch gut. Wenn Gäste zu Besuch sind, sieht eine große Schüssel mit Roter Grütze allerdings rasch unansehnlich aus. Je nach Konsistenz können Beerendessert und Begleiter auch in ein Glas geschichtet und damit vorportioniert werden. "Rote Grütze und Sauerrahm beispielsweise lassen sich prima im Glas anrichten", sagt Schweiger. Dann lohnt sich auch das Garnieren zum Beispiel mit dunkelgrünen Minzeblättern, Hagelzucker oder Sahnetupfen.
Rote Grütze Erdbeeren In 1
Und im Norden Deutschlands hält man die Rote Grütze für eine typisch norddeutsche Spezialität. Hier wird die Beerengrütze nicht nur mit Milch oder Sahne, sondern auch sehr gern mit Vanillesoße gegessen. Wo die Nachspeise nun tatsächlich ihren Ursprung hat, ist letztlich nicht ganz klar und eigentlich auch nicht so wichtig. Jeder hat da so seine eigenen Rezepte und daher profitieren wir von vielen leckeren Varianten. Erdbeeren und Kirschen sind reif – Zeit für die erste frische Rote Grütze
Mit den ersten frischen Erdbeeren und Kirschen beginnt die Rote-Grütze Saison. Eigentlich gehören in eine richtige Rote Grütze noch mehr als zwei Beerensorten. Aber warum sollte man warten, bis weitere Beeren reif sind? Außerdem ist die Kombination aus Kirschen und Erdbeeren besonders süß und mild und daher bei Kindern sehr beliebt. Sommerzeit ist Rote-Grütze-Hochsaison
Zwischen Juni und August gibt es Beeren in Hülle und Fülle. Ab Mitte Juni reifen Sauerkirschen und Johannisbeeren. Im Juli kommen dann Heidelbeeren und Himbeeren dazu.
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Ernährungsberaterin Gross schlägt vor, den Sud getrennt von den Fruchtstücken aufzukochen, anzudicken und heiß über die Früchte zu geben. Fehlt noch die Süße. Dabei ist Fingerspitzengefühl gefragt. Mengenangaben für Zucker in Rezepten sind mit Vorsicht zu genießen – so richtet sich der Zuckerbedarf nicht nur nach der Süße der verwendeten Früchte, sondern auch danach, womit die Grütze später serviert wird. Pur kommt Rote Grütze nämlich nur sehr selten auf den Tisch. "Für die Seele ist im Sommer das Größte eine süße, cremige Beigabe – halbgeschlagene oder geschlagene Sahne, Vanilleeis oder eine Nocke helle Mousse, Vanillesoße oder auch Eierlikör", sagt Gross. Mit Panna Cotta, Zabaione, Milchreis oder Eierkuchen wird die Rote Grütze zur süßen Zwischenmahlzeit. "Bei uns in Schleswig-Holstein isst man Rote Grütze mit Milch und Zwieback", ergänzt Klinker. Sternekoch Schweiger variiert gerne mit ausgefallenen Begleitern: "Besonders frisch und fruchtig schmeckt Rote Grütze mit Joghurt-Limonen-Sorbet.
Rote Grütze Erdbeeren Song
Zutaten
Für
4
Portionen
500
g
Beeren
(gemischt, z. B. Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren)
250
ml
schwarzer Johannisbeersaft
3
El
Zucker
2
Vanillepuddingpulver
200
Schlagsahne
1
Tl
Bio-Zitronenschale
(fein abgerieben)
Zitronensaft
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Zubereitung
Gemischte Beeren putzen, kurz waschen und große Beeren evtl. halbieren. 200 ml schwarzen Johannisbeersaft mit 2 El Zucker aufkochen. 50 ml schwarzen Johannisbeersaft mit Vanille-Puddingpulver verrühren, in den heißen Saft rühren und nochmals aufkochen. Beeren untermischen und abkühlen lassen. Schlagsahne mit 1 El Zucker steif schlagen. Abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft untermischen. Zu der Roten Grütze servieren. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken
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