Zubereitungsschritte
1. Gans innen und außen waschen und gründlich trocknen. 2. Die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und innen mit dem Majoran ausstreuen. 3. Zwiebel und Möhre schälen und in grobe Stücke schneiden. 1/4 Liter Wasser aufkochen,
4. Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter legen und mit dem kochendem Wasser übergießen. Zwiebel- und Möhrenstückchen rundherum verteilen. 5. Den Bräter in den kalten Backofen (untere Schiene) stellen. Backofen auf 200 °C schalten und die Gans ca. 1 Stunde braten, bis das Fett beginnt auszutreten. Rotkohl mit bratapfel 3. Die Gans wenden, so dass sie mit den Keulen nach oben im Bräter liegt. Haut seitlich unterhalb der Keulen und der Flügel mehrmals einstechen, damit das Fett unter der Haut ausbraten kann, weitere 50 Minuten braten. Das Fett im Bräter alle 10 Minuten abschöpfen und die Gans mit dem Bratensaft begießen. 6. Zwischenzeitlich für die Bratäpfel Johannisbeeren waschen und verlesen. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Majoran und Sonnenblumenkerne hineingeben und einige Minuten dünsten, zum Schluss die Johannisbeeren untermengen und vom Herd ziehen.
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Rotkohl Mit Bratapfel 3
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Anschließend mit Wein, Apfelsaft und 250 ml Gänsebrühe ablöschen. Dann drei Nelken und 1 Zimtstange hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und ca. 1 Stunde sanft köcheln lassen. Zum Schluss mit Essig und Gelee abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gänsekeulen herausnehmen und warm stellen. Den Fond, durch ein Sieb, in einen Topf gießen. Mit der restlichen Gänsebrühe aufkochen. Die Stärke mit 4 EL Wasser glattrühren und die Soße damit binden (ca. Rotkohl mit bratapfel von. 2 Minuten kochen). Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren die Gänsekeulen mit Soße, Kraut und Bratapfel anrichten. Dazu schmecken Serviettenknödel oder Kartoffelklöße. Tipp: Wer möchte, bindet das Rotkraut mit etwas Stärke.
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