Zum Dämpfen eignen sich Birnen, Äpfel, Pflaumen, Aprikosen und Quitten. Tipp: Aus gedämpftem Obst lässt sich auch im Nu gesunder Babybrei herstellen. Ob Hefeklöße wie Germknödel und Dampfnudeln oder auch klassische Kartoffel- oder Semmelknödel: Sie alle kann man ganz unkompliziert im Dampf garen. Ein Tipp für die süße Küche: Sogar Schokolade kann man im Dampfgarer schmelzen – und erspart sich so das mühsame zerlassen über einem heißen Wasserbad. Scampi, Langusten, Herzmuscheln, Miesmuscheln, Jakobsmuscheln und Schwertmuscheln kann man auch im Dampfgarer zubereiten. Vor dem Dämpfen sollte man Muscheln immer gründlich wässern und abbürsten. Wichtig: Niemals Muscheln zubereiten, die bereits geöffnet sind, da sie verdorben sein könnten. "Leckereien, die das Herz berühren" – allein die wörtliche Übersetzung von Dim Sum macht schon Lust, die typischen chinesischen Teigtaschen einmal zuzubereiten. Gedämpft entwickelt das zum Beispiel mit Schweinefleisch oder Shrimps gefüllte Fingerfood ein ganz besonderes Aroma.
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Muscheln Im Dampfgarer 1
Zutaten:
10 Jakobsmuscheln (tiefgekühlt)
Cayennepfeffer
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Chiliflocken
½ Bio-Zitrone
Meersalz
Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Avocado
3 EL Olivenöl
Salz
1 Limette
Zubereitung:
Jakobsmuscheln im Kühlschrank schonend auftauen lassen (dauert ca. 1 Tag). Die Muscheln in einer Schüssel mit Cayennepfeffer, einer gepressten Knoblauchzehe, Olivenöl,
Chiliflocken, dem Abrieb einer ½ Zitrone und etwas Meersalz und Pfeffer marinieren. Die marinierten Muscheln in einen Vakuumierbeutel geben. Einen Zweig Rosmarin und Thymian dazu
legen. Den Beutel vakuumieren und im Kühlschrank für ca. 4 Stunden marinieren (je länger, umso besser, du kannst sie also gut auch 12 Stunden marinieren lassen). Die marinierten Jakobsmuscheln werden nun im Steamer Sous-Vide zubereitet. Kombi-Steamer / Dampfgarer
- Dämpfen, 52° C
- Jakobsmuscheln im Vakuumbeutel in Auflage 2 auf den Gitterrost in den kalten Garraum legen
- Gardauer 30 Minuten
Unterdessen die Avocadocreme herstellen. Dazu Avocado in eine Schüssel geben, Knoblauchzehe pressen und Olivenöl dazu geben.
Muscheln Im Dampfgarer In De
Tipp: Für noch mehr Aroma etwas Dill mitdämpfen und den Fisch mit ein wenig Zitronensaft beträufeln. Und: Tiefgekühlten Fisch sollten Sie vor dem Dampfgaren im Kühlschrank auftauen. Reiskochen ist ja so eine Sache. Wenn man ihn lose zubereiten möchte, brennt schnell mal etwas an oder die Körner kleben zusammen. Was kaum jemand weiß: Auch die kleinen Fitmacher-Körner kann man im Dampfgarer zubereiten. Die meisten Geräte haben dafür heute sogar schon ein voreingestelltes Programm, so geht garantiert nichts schief. Grundsätzlich eignet sich so gut wie jedes Gemüse zum Dampfgaren. In den kalten Monaten schmecken zum Beispiel Kürbis, Möhren, Rote Bete, Blumen- oder Rosenkohl sehr gut. Die Aromen der Vitaminbomben kommen bei keiner anderen Zubereitungsart so intensiv zur Entfaltung. Tipp: Feste Gemüsesorten etwas kleiner schneiden als weiche, damit alles gleichzeitig gar wird.
Muscheln Im Dampfgarer 3
Zubereitung. 1. Die Muscheln gründlich unter fließendem, kalten Wasser waschen. Sand und Kalkablagerungen mit einer Bürste entfernen. Die Bärte mit den Fingern abziehen. Offene Muscheln, die sich auch bei kurzem Klopfen auf die Schale nicht schließen, aussortieren. Sie könnten verdorben sein. Die Muscheln in ein Sieb geben und schütteln. Dann erneut abspülen und gut abtropfen lassen. 2. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen und trocknen. Zitronenschale fein abreiben und die Zitrone auspressen. 3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Die Gemüsewürfel zugeben und unter Rühren 4-5 Minuten anschwitzen. Den Weißwein und den Zitronensaft zugeben, die Kräuter darüberstreuen und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Die Muscheln in die Universalpfanne legen. Den Gemüse-Wein-Sud mit der abgeriebenen Zitronenschale über die Muscheln geben.
Zuerst musst du alle Muscheln aussortieren, welche beschädigt sind. Sind deine Muscheln leicht geöffnet, kann es sein, dass sie versucht zu atmen. Halte sie dann unter fließendes, kaltes Wasser und klopfe leicht darauf. Schließt sie sich, lebt sie noch und kann verkocht werden. Muschelzeit ist traditionell von September bis Februar. Mittlerweile erhält man Miesmuscheln allerdings das gesamte Jahr lang. Wie lange muss ich Miesmuscheln wässern? Kannst du deine Muscheln fangfrisch auf einem Markt einkaufen, dann solltest du sie jedenfalls eine gute halbe Stunde lang in stark gesalzenem Wasser einlegen. Dadurch sollte ein Großteil des Sandes, welcher sich gerne in Muscheln findet, entfernt werden. Gegebenenfalls wechselst du das Wasser dazwischen auch. Dies gilt nicht nur für Miesmuscheln, vor allem auch Venusmuscheln sind gerne sehr sandig! Sind Miesmuscheln gesund? Miesmuscheln liefern neben hochwertigem Eiweiß vor allem Jod. Sie somit als gesund zu betrachten, denn dieses wertvolle Spurenelement gilt gemeinsam mit Selen als wichtig für die Funktion der Schilddrüse.
Hallo! Gestern habe ich meinen Dampfgarer- ein Teil, welches man in den Backofen schiebt, für die Muscheln ausprobiert. Zutaten für 2 große Portionen:
3 kg Miesmuscheln
2 kleine Karotten
125 g Sellerieknolle
1 Stange Lauch
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
etwas Olivenöl
300 ml trockener Weißwein
450 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls würfeln, in Olivenöl andünsten, Gemüsewürfel dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Weißwein und Brühe ablöschen, salzen und pfeffern und 5 Minuten köcheln lassen. Die Muscheln unter fließendem Wasser abbürsten, beschädigte und offene Muscheln wegwerfen. Muscheln in einem Sieb gut abtropfen lassen. Dann das Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und auf dem tiefen Blech (gehört zum Dampfgarer) gleichmäßig verteilen, die Muscheln gleichmäßig auf das Gemüse geben. Dann die Brühe darübergeben, mit der dazugehörigen Glashaube verschließen. In den vorgeheizten Backofen-150 Grad, nur Unterhitze- unterste Schiene, schieben und ca.