Hier sitzt jede Handbewegung, hier bringt ein eingespieltes Team höchste Genüsse auf den Tisch. Die Gäste wissen es seit Jahren zu schätzen: Cornelia Polettos Kochkunst plus den perfekten Service ihres Mannes Remigio. Sympathisch, wenn sie ihnen selbst Trüffel über die Pasta hobelt oder die Ente am Tisch tranchiert, "als Belohnung, wenn ein Menü für zwei Personen bestellt wird", lacht sie. Cornelia Poletto, 32, die aus einer westfälischen Ärzte- und Apothekerfamilie stammt, hat ein Praktikum im "Gasthof Brink" in Paderborn gemacht, war auf der Hotelfachschule in Bayern und dann beim Sterne-Koch Heinz Winkler in Aschau. Spargel im backofen von cornelia poletto deutsch. "Die Ausbildung war hart und gut. " Und hat sich gelohnt: Das eigene Restaurant "Poletto" in Hamburg ist eines der besten der Stadt, sie wurde schon vor anderthalb Jahren mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und gehört zu den "Jeunes Restaurateurs", der exklusiven Vereinigung junger Spitzenköche. Sympathisch auch, dass der schnelle Erfolg Cornelia Poletto nicht zu Kopf gestiegen ist.
- Spargel im backofen von cornelia poletto youtube
Spargel Im Backofen Von Cornelia Poletto Youtube
Dazu passen neue Kartoffeln. ©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann
Tipp:
Aus übrig gebliebenem gekochtem Spargel kann man köstliche Frühlingssalate zubereiten. Spargel im backofen von cornelia poletto magazin. Ich kombiniere ihn gerne mit Erdbeeren, Blattsalaten, Avocados, Garnelen oder Geflügelfleisch und mariniere das Ganze mit einer Zitronen-Vinaigrette, die ich mit Schnittlauch oder Kerbel aromatisiere. Zutaten für 4 Personen:
Für den Spargel:
1 1/2 kg Spargel
4 EL Butter
Meersalz
2 TL Puderzucker
Für die Zitrusbuttersauce:
2 große unbehandelte
Orangen
3 große unbehandelte
Zitronen
150 g weiche Butter
Für den Fisch:
2 Schalotten
800 ml Fischfond
(aus dem Glas)
100 ml Weißwein
100 ml Wermut
(z. B. Noilly Prat)
1 TL weiße Pfefferkörner
2 EL Butter
4 Kabeljaufilets (à 150–200 g)
Zubereitungszeit:
ca. 1 Stunde
Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse, Hobby-Köche, Leicht & Gesund, Schnelle Rezepte
2 – 2, 5 Stunden garen lassen. Ist das Fleisch gar und butterweich (es sollte nahezu vom Knochen fallen) wird es beiseite gestellt, die Flüssigkeit mit Gemüse durch ein Sieb in einen Topf passiert und kurz aufgekocht. Danach die Hitze wieder reduzieren und die Sauce leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie mit der Hälfte der Zitronenschale vermischen. Den Knoblauch mit der restlichen Hälfte Zitronenschale, mit (leicht gesalzener) Butter und dem Mehl vermischen. Die Zitronenbutter in den Topf zur Sauce geben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Wer keine Knoblauchstückchen in der Sauce möchte, kann sie nun noch durch ein Sieb passieren und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Darauf habe ich verzichtet, da ich den Knoblauch sehr fein gewürfelt hatte und mich diese kleinen Stückchen nicht weiter gestört haben. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und vorsichtig erwärmen. Beim Servieren (ich habe ein Risotto als Beilage gewählt) das Fleisch mit der Zitronen-Petersilien-Mischung (Gremolata) bestreuen.