1 Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973
Diese Zutaten brauchen wir…
1 kg zerkleinerte Knochen vom Wild (oder vom Rind)
100 g Fett
150 g Mehl
20 g Zucker
300 g Suppengrün
100 g Sellerie
100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 g Tomatenmark
50 g Pilzstiele
0, 2 I Rotwein
5 g Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1 g Thymian
Speckschwarte
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Die Braune (oder Spanische) Soße wird aus zerkleinerten und gerösteten Knochen und Suppengrün bereitet, mit entsprechenden Gewürzen abgeschmeckt, mit brauner Einbrenne gebunden und durchgeseiht. Sie dient als Grundsoße für zahlreiche andere Soßen. Die zerkleinerten Knochen und das in Scheiben geschnittene Suppengrün, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, grob gemahlenen Pfeffer in wenig Fett braunschmoren, mit Wasser auflassen, salzen und gut durchkochen (etwa 2-3 Stunden). Ddr braune soße 5. Zucker in Fett goldgelb rösten, Mehl dazutun und eine braune Einbrenne bereiten.
- Ddr braune soße dance
Ddr Braune Soße Dance
Maximilian Böhm rät, immer Hart- oder Fruchtholz zu verwenden, keinesfalls harzige Nadelhölzer oder behandeltes Holz. Den Weg bis zum Steak mitbedenken Oliver Pozsgai, Grill-Coach und Gründer der Grillzentrale Leipzig, empfiehlt, eine weitere Art des Räucherns auszuprobieren: Die Zubereitung von Lachs auf einem Zedernholzbrett direkt im Grill. Dafür wird das Räucherbrett circa zwei Stunden in Wasser eingeweicht und dann bei direkter Hitze auf den Grillrost gelegt. Man wartet, bis es zu knistern und zu rauchen anfängt. Währenddessen wird der Lachs auf der Haut vorportioniert und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Das Brett legt man in die indirekte Zone, darauf kommt der Fisch. Für sechs Minuten lässt man ihn den Rauch annehmen. Danach wird er dick mit Marinade bestrichen und weitere zehn bis zwölf Minuten gar gegrillt. Ddr braune soße dance. Ein Zwiebelkuchen ohne Speck, aber mit Rauchgeschmack Zum Schluss noch dies: Raucharoma von Speck kann täuschend echt imitiert werden, so Bart Mus. Und zwar mit geräucherten Zwiebeln.
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