Da steckt so viel Liebe und Raffinesse in der Zubereitung, kein Wunder gibt es Gäste, die jeden Herbst genau deswegen mindestens einmal zu uns kommen. Das Tolle am Herbst ist zudem, dass seine vegetarischen Highlights den Fleischgerichten in nichts nachstehen. Viele verschiedene Pilze, Spätzli, Rotkraut, glasierte Marroni, Rosenkohl: Es ist eine Freude. Und auch wenn es viele Fleischliebhaber nur hinter vorgehaltener Hand zugeben, sind es eben diese sogenannten Beilagen, die die kulinarische Vielfalt des Herbstes richtig ausmachen. Was ist wildpfeffer je. Wofür auch immer Sie sich entscheiden: Wir wünschen viel Freude und Appetit. Was ist besonders zu empfehlen: Rehrücken, Fasanenbrust, Saltimbocca, Rindsfilet, Moules et frites, Hackbraten, Luzerner Chügelipastete und Zanderrückenfilet Wer sollte hingehen: Hier findet jeder etwas. Wo zu finden: Hotel Wilden Mann Luzern, Bahnhofstrasse 30, 6000 Luzern, T +41 41 210 16 66 Öffnungszeiten: Mo–So 11. 00–14. 30 Uhr und 17. 30–21. 30 Uhr
Crazy Cactus Tex-Mex-Restaurant
Wer mal Wild nicht klassisch, sondern etwas verrückt geniessen möchte, ist im Crazy Cactus genau richtig.
- Was ist wildpfeffer je
Was Ist Wildpfeffer Je
Die Knochen und den Fond hinzugeben und 1h bei niedriger Temperatur köcheln lassen. 9
Die Morcheln in 200 ml heißes Wasser einweichen. Den Jus abgießen und mit den Morcheln und deren Wasser auf 600 ml reduzieren. 10
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit der geeisten Butter aufmontieren oder mit dem Albedo abbinden.
Übrige Zwiebel schälen und fein würfeln, Speck ebenfalls klein würfeln. Lauch längs vierteln, waschen und in kleine Stücke schneiden. Thymian abbrausen und trocken schütteln. Den Backofen auf 150° vorheizen. So viel Öl in einem Bräter erhitzen, dass der Boden knapp bedeckt ist. Darin Fleisch portionsweise bei großer Hitze anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Etwas Öl zum Bratensatz gießen, darin die frischen Zwiebelwürfel, Speck und Lauch anbraten, dann abgetropfte Würzzutaten ebenfalls dazugeben und mitbraten, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Tomatenmark unterrühren, mitrösten, das Mehl darüberstäuben und kurz mitbraten. Mit 1 Schuss Marinade ablöschen und so lange unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist, dann noch zweimal ein wenig Marinade dazugeben und wieder einkochen lassen. Restliche Marinade und den Fond dazugießen, aufkochen lassen und 2-3 Min. Wildpfeffer - ein Rezept für diese Schweizer Wildspezialität ohne Wein. einkochen. Fleisch, Thymian und Orangenschale unterrühren, Deckel auflegen und den Bräter in den Ofen (unten, Umluft 140°) schieben.