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Ingredients:
500 g Dinkelvollkornmehl
330 ml Wasser (lauwarm, ca. 35-40 °C)
30 g Hefe
etwas Meersalz
3 EL Sesam, Leinsamen oder Sonnenblumenkerne
Wahlweise etwas Milch, Kaffee oder Wasser zum bepinseln
Energie: 253 kcal/ 1060 kJ
Fett: 2, 65 g
Gesättigte Fettsäuren: 330 mg
Zucker: 2, 98 g
Eiweiß: 10, 4 g
Salz: 465 mg
Ballaststoffe: 6, 70 g
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Über Nacht Dinkelbrötchen Mit Joghurt - Labsalliebe
Den Topf vom Herd nehmen und 1-2 Minuten weiterrühren. Die Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und das Kochstück 4-12 Stunden auf Raumtemperatur auskühlen lassen. Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem straffen Teig kneten (Teigtemperatur ca. 26°C). Den Teig 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dinkelvollkornbrötchen über nacho libre. Nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten. 8-12 Stunden bei 8-10°C ruhen lassen. Den Teig schonend auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und 90 g-Stücke abstechen. Entweder ungeformt für 30 Minuten oder rundgeschliffen für 60-70 Minuten im Leinentuch bei Raumtemperatur reifen lassen. Die Teiglinge einschneiden und bei 230°C fallend auf 210°C mit Dampf 18-20 Minuten backen. Zubereitungszeit am Backtag: ca. 1 Stunde
Zubereitungszeit gesamt: 11-15 Stunden
Locker und mit Biss: Weizenvollkornbrötchen
Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch.
Der Sattmacher Dinkelvollkornbrötchen Von Mary1408. Ein Thermomix ® Rezept Aus Der Kategorie Brot &Amp; Brötchen Auf Www.Rezeptwelt.De, Der Thermomix ® Community.
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Experimentierfreudig wie wir sind, haben wir die Brötchen auch einmal außerhalb des Kühlschranks gehen lassen. Das Ergebnis hat uns aber nicht überzeugt, da die Brötchen zu sehr gegangen sind und dann eher Fladen wurden…
Brötchen schleifen
Anders als unsere schnellen Vollkornbrötchen werden die Brötchen für die Brötchen-Sonne "geschliffen". Hierfür teilen wir den Teig in etwa gleichgroße Stücke auf. Dann nehmen wir ein Teigstück und rollen auf unserer Arbeitsfläche mit gewölbter Hand eine Kugel daraus. Dabei wird der Teig aber nicht beliebig hin und her gerollt, vielmehr bleibt die untere Seite immer unten. Auf der Unterseite, wo die Falten zusammenkommen, bildet sich mit etwas Übung eine Art Spirale bzw. Öffnung, die auch "Schluss" oder "Nabel" genannt wird. Dinkelvollkornbrötchen über nacht der. Diese bleibt auch beim Backen unten. In einem Video von Chefkoch ist ganz gut zu sehen, wie das Schleifen funktioniert:
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Das Schleifen wird durchgeführt, um die Oberflächenspannung zu erhöhen.