Ihr Lieben, manchmal braucht Mensch einfach eine wärmende Suppe, oder? Kürbissuppe gehört dabei zu meinen persönlichen Lieblingen und es gibt Millionen Rezepte zu diesem Klassiker. Dennoch, diese Variante muss ich unbedingt mit euch teilen, denn sie schmeckt wirklich sensationell fruchtig mit einer feinen Schärfe und sie ist so cremig. Dabei kommt sie ganz ohne Sahne oder Kokosmilch aus!!! Ich mag diese Sahnesuppen tatsächlich nicht wirklich gerne. Klar, manchmal braucht es einen Schuss Sahne oder Kokosmilch für eine gewisse Cremigkeit. Die meisten Suppen kommen aber mit einer richtigen Grundlage aus Suppengemüse wirklich mir ganz wenig oder ganz ohne "Cremigmacher" aus. Die Basis dieser Suppe (wie eigentlich von all meinen Suppen) ist wirklich Suppengemüse, das man schon von Oma kennt. Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch usw.. Dazu natürlich Kürbis und Quitten und ganz viele wärmende Gewürze wie Kurkuma, Zimt, Curry und Kreuzkümmel. Eine Wohltat an kalten, schmudeligen Herbstabenden! Das wirklich Besondere sind aber hier die Quitten in Kombination mit dem Ingwer.
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Das Tomatenmark einrühren und ebenfalls mit anrösten. Die Gewürze, Harissa und die Maronen hinzugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze für ca. 10 Minuten bei leichter Hitze köcheln lassen. Wenn Kürbis und Quitten weich sind, die Hälfte des Joghurts einrühren und alles noch einmal abschmecken. Das Kürbis-Quitten-Curry mit einem Klecks Joghurt servieren und mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen. Dazu passt Couscous, Reis oder Fladenbrot. Zutaten: für 4 Personen
1 Butternusskürbis (ca. 800 g)
2 Quitten
200g vorgekochte Maronen
2 rote Zwiebeln
3 kleine Knoblauchzehen
2 EL natives Olivenöl
2 EL brauner Zucker
4 EL Tomatenmark
2-3 TL Harissa
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Koriander
1 TL Paprikapulver
1 TL Zimtpulver
Salz
Pfeffer
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Sojajoghurt
½ Bund Koriander oder Petersilie Die Internetseiten verwenden teilweise so genannte Cookies. Cookies dienen dazu, unser Angebot nutzerfreundlicher, effektiver und sicherer zu machen. Cookies sind kleine Textdateien, die auf Ihrem Rechner abgelegt werden und die Ihr Browser speichert.
Quitten Und Kürbis Vorlagen
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 Die Quinoa mit Wasser und Salz in einem Topf erhitzen und für 20 Minuten köcheln lassen. 3 In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Quittenspalten dazugeben und für 3 Minuten scharf anbraten. Mit dem Ahornsirup karamellisieren lassen und das Salz dazugeben. Die Kürbiswürfel untermengen. 4 Die Mandelsahne mit dem Quittengelee und Zimt in einen Mixbecher geben und zu einer homogenen Masse pürieren. Die Kichererbsen abtropfen lassen. 5 Die Kichererbsen in die Pfanne geben, mit der Sahne aufgießen und mit Kurkuma würzen. Das Ganze für 15 Minuten einköcheln lassen. Danach mit Chiliflocken abschmecken. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, gerne etwas Wasser hinzugeben. 6 Die Quinoa mit dem sahnigen Quitten-Gemüse-Pfanne auf Tellern anrichten und servieren. Tipp! Statt Quinoa passt zur Quitten-Kürbis-Pfanne auch sehr gut Reis. Noch was übrig? Du hast immer noch Quitten zum Verarbeiten? Da bietet sich natürlich ein Quittenkompott an.
Zutaten
Für
4
Portionen
Frikadellen
100
Gramm
Fladenbrote
(am besten vom Vortag)
1
Zwiebel
Knoblauchzehe
750
Lammhackfleisch
(am besten Bio)
EL
Tomatenmark
TL
Harissa
(scharfe Würzpaste)
Bio-Ei
Salz
Pfeffer
(frisch gemahlen)
Öl
(zum Bestreichen)
Fett für die Form
Gemüse
3
Quitten
(ersatzweise süß-saure Äpfel)
400
Süßkartoffeln
Hokkaido
(kleiner Kürbis; etwa 1 kg)
2
rote Zwiebeln
Olivenöl
0. 5
Bund
Koriander
Sosse
150
Vollmilchjoghurt
Zitronensaft
Prise
Prisen
Kreuzkümmel
(Cumin)
Sternanis
(gemahlen)
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Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Für die Frikadellen
Das Brot in kaltem Wasser etwa 5–10 Minuten einweichen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Hackfleisch, Tomatenmark, Harissa, Ei, ausgedrücktes Brot, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer mit den Knethaken des Handrührers gut verkneten. Fleischteig mit gut angefeuchteten Händen zu 10 flachen Frikadellen formen, in die gefettete Fettpfanne legen und dünn mit Öl bestreichen.