Wenn der Frühling kommt wird es Zeit einen Rhabarberkuchen zu backen. Hier finden Sie eine Variante mit Baiserhaube. Rezeptinfos
Portionsgröße Zutaten für eine Tarteform von 30 cm Ø
Zubereitung
Den Rhabarber putzen, waschen, die Haut abziehen und die Stangen in 1 cm große Würfel schneiden. Die Rhabarberwürfel mit dem Zucker vermengen und mindestens 1 Std. ziehen lassen. Inzwischen Mehl, Butter, Zucker und Salz miteinander zu einem glatten Teig verkneten. Dann das Ei und 50 ml Wasser unterkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 30 Min. Rhabarbertorte mit Baiser | Chefkoch. kalt stellen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Für den Eierguss Zucker und Ei weißschaumig verrühren. Anschließend Sahne und Milch untermischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gebutterte Backform damit auskleiden. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Rhabarber in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Den Teigboden gleichmäßig mit den Rhabarberwürfeln belegen. Mit dem Eierguss begießen und die Rhabarbertarte für 45-50 Min.
- Rhabarbertarte mit baisers
- Rhabarbertarte mit baiserhaube
- Rhabarbertarte mit baisser les
- Rhabarbertarte mit baiser vole
Rhabarbertarte Mit Baisers
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Eine besonders delikater Frühlingskuchen, der mit aromatischer Fülle und zarter Schneehaube begeistert! Foto: Doris Heinrichs -
Zutaten
250 g
Mehl
150 g
Butter (kalt)
1
Ei
80 g
Zucker
1 Prise
Salz
1 Schuss
Rum
1 kg
Rhabarber
Zimt (zum Bestreuen)
Zucker (zum Bestreuen)
Für die Baiserhaube:
3
Eiklar
60 g
Staubzucker
Zubereitung
Zunächst aus Mehl, in Flöckchen geschnittener kalter Butter, Ei, Zucker, einem Schuss Rum sowie einer Prise Salz rasch einen Mürbteig kneten. Zu einer Kugel formen, in Folie hüllen und im Kühlschrank kalt stellen. Rhabarbertarte mit baisers. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Den Teig ausrollen und eine passende (runde) Form damit so auslegen, dass der Teig am Rand etwas hochgezogen wird. Dafür bei Bedarf den Teig mit den Fingerknöcheln in die Form drücken. Im heißen Backrohr 6–8 Minuten vorbacken. Inzwischen den Rhabarber schälen, das untere Ende entfernen und das restliche Fruchtfleisch in 2–3 cm lange Stücke schneiden.
Rhabarbertarte Mit Baiserhaube
Zutaten:
Tarte: Für den Mürbeteig 200 g Mehl 60 g Zucker Prise Salz 1 Ei 120 g kalte Butter 50 g Walnüsse Butter zum Einfetten Backerbsen zum Blindbacken Für den Rhabarbercurd 700 g Rhabarber 1 Bio-Zitrone 160 g brauner Zucker 100 ml Wasser 4 EL Speisestärke 50 g Butter Für die Baisermasse 4 Eier 150 g Zucker
Zubereitung
Schritt 1
Zuerst den Mürbeteig zubereiten. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Zucker, Salz, Eier, Butter und Nüsse in die Mulde geben. Schritt 2
Anschließend alles zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und dann für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Rhabarbertarte mit baisser les. Schritt 3
Dann den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform gründlich mit Butter einfetten. Den Mürbeteig im Anschluss auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form drücken. Tipp: Überstehenden Teig kannst du einfach mit einem Messer entfernen. Schritt 4
Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Backpapier belegen. Hülsenfrüchte einfüllen und im Ofen auf mittlerer Schiene für ca.
Rhabarbertarte Mit Baisser Les
Lieber Herr K. wenn sie dies hier lesen sollten, die neuen Besitzer ihres Schrebergartens wollen partout nichts wissen von meinem Bambi-Blick und teilen wollen sie schon gar nicht. Was ist zu tun? Deshalb stellt sich mir wohl ab diesem Jahr wieder die Frage, was soll diese Verknappung und warum ist der rotfleischige Rhabarber nur so eine Mangelware? Welcher teuflische Plan steckt dahinter. Castlemaker Food & Lifestyle Magazin - Rhabarbertarte mit Streuseln und Baiser - REZEPT « Castlemaker Food & Lifestyle Magazin. Unmöglich, dass nur ich davon betroffen bin. Für sachdienliche Hinweise zu diesem Problemchen wäre ich dankbar. Lust bekommen auf mehr französische Rhabarber-Rezepte?
Rhabarbertarte Mit Baiser Vole
Wie immer gilt: Dieses Rezept ist mein Eigentum und darf ohne meine Zustimmung nicht vervielfältigt oder als Dein eigenes bei einer Rezeptdatenbank oder einem Backwettbewerb ausgegeben werden. Teilen ist natürlich erlaubt. Rhabarbetarte mit Streuseln und Baisertupfen
Zutaten Teig
300 g Mehl
200 g Butter
100 g Zucker
1 Eigelb (dieses ist nicht zwingend erforderlich und kann somit weggelassen werden)
Zutaten Guß
125 g Quark
1 Ei
3 EL Sahne
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker (ich verwende den von Alnatura, weil er richtige Vanillekörner enthält)
400 g Rhabarber, 2 EL Kokosblütenzucker (oder anderer Zucker)
Zutaten Baiser
1 Eiweiß
2 Löffelchen Wasser
Zubereitung Rhabarbertarte
Zunächst werden die Zutaten für den Mürbeteig verknetet. Ich verwende dafür ein Rührgerät mit Knethaken (z. B. Klarstein Bella Bianco) und sobald die Zutaten kleine Steuselchen bilden, fülle ich davon ca. Rhabarbertarte mit baiserhaube. 100 g ab. Der Rest wird weitergeknetet bis ein einziger Klumpen entstanden ist. Dieser wird für eine Stunde in Alufolie im Kühlschrank gelagert.
backen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen und weitere 5 Min. In der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Rhabarber putzen, in ca. 1, 5 cm breite Stücke schneiden. 200 ml Saft und 50 g Puderzucker aufkochen. Puddingpulver und restlichen Saft glatt rühren, in den kochenden Saft rühren und unter Rühren erneut gut aufkochen. Rhabarber zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-7 Min. köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Masse etwas abkühlen lassen, auf dem Tarte-Boden verteilen und 1 Std. kalt stellen. Backofengrill vorheizen. Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Zucker unter Rühren einrieseln lassen, 2 Min. zu festem Eischnee schlagen und kuppelförmig auf den Rhabarber streichen, dabei rundum einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Rhabarbertorte mit Baiserhaube mit Tränen - Sweets & Lifestyle®. Unter dem Grill auf der mittleren Schiene 2–2 1⁄2 Min. goldbraun backen (Achtung! Das kann schnell gehen! ). Tarte aus der Form lösen und mit restlichem Puderzucker bestäubt servieren. Tipp
Das Backpapier zum Auslegen der Form zerknüllen und dann wieder entfalten, so ist es geschmeidiger und lässt sich besser in die Form legen.
500 g Rhabarber
Meringue italienne
110 g Zucker 30 g Wasser 2 Eiweiße (M) 1 Prise Salz
Rhabarberkonfitüre
100 g geschälter Rhabarber 30 g Zucker 10 g Rosenwasser
Zubereitung
Schritt 1 Für den Pâte sucrrée, die weiche aber nicht flüssige Butter in einer Schüssel cremig rühren. Die Konsistenz soll mayonnaiseartig sein. Gesiebten Puderzucker und Salz in die cremige Butter rühren. Das Ei hinzugeben und zu einer homogenen Masse verrühren. Gesiebtes Mehl und gemahlene Mandeln hinzugeben und zügig zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer fingerdicken rechteckigen Platte formen, in Frischhaltefolie verpacken und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Geht auch über Nacht. Schritt 2 Für die Rhabarberkonfitüre, den Rhabarber in 0, 5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Rosenwasser und Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter rühren langsam aufkochen lassen und ca. 5-6 Minuten weiterkochen lassen, bis der Rahbarber zerfallen ist und eine konfitürenartige Konsistenz entstanden ist.