Marinade: 1 Lorbeerblatt, 4 Nelken, 150 ml Calvados, Salz und Pfeffer
Gelée: 100-150 ml Calvados, 2 EL Sofort-Gelatine ( mit 100 ml Wasser verdünnen)
Also hier unten werdet Ihr nur die Schritte für die Entefüllung und das Basteln haben, für die Schweinfleisch-Füllung schaut doch mal hier! 😉
1- Vorbereitung und Marinade:
Haut und Fett von der Entenbrust entfernen. die harte Hautschicht vom Speck abschneiden …
Außer der Entenbrust, das ganze Fleisch für die Entenfüllung grob schneiden und zusammen mit den Marinadenzutaten in eine große Schüssel geben und marinieren lassen. Terrinen – Ordinäres Hack edel verpackt | STERN.de. (i ch habe es nur 2 Stunden ruhen lassen, aber wenn man es wirklich richtig machen möchte, kann man es über nacht marinieren lassen! ) Ich habe hier die getrockneten Pilzen klein gemahlen und zu der Marinade gegeben. Die Aprikosen auch klein schneiden und dazu geben …. 15 Minuten ziehen lassen. 2- Zubereitung der Fleischfüllung:
Den Jus von der Marinade entfernen. Außer der Entenbrust, das ganze Fleisch mit Aprikosen Stückchen durch den Fleischwolf geben.
Terrinen Rezepte Frankreich In America
2- Die Petersilie waschen und nur die Blätter behalten. 3- Die Hälfte des Entenbrustfettes weg schneiden. das Schweinefleisch und die Entenbrust in kleine Stückchen schneiden und mit der Petersilie und der Portwein-Schalotten Sauce mischen. 4- Und jetzt das Ganze durch einen Fleischwolf drehen. 5- Währenddessen das Confit de canard von seinem Fett befreien und das Fleisch auseinander nehmen. (siehe Foto)
Dann das Confit Fleisch mit dem gehackten Fleisch mischen und 15 g Salz, 3 g Pfeffer und 1 Ei dazu geben und mischen. 6- Jetzt habe ich die Fleischmasse in 2 geteilt und in einer habe ich klein geschnittene Feigen gegeben und in der anderen Aprikosen. Ich habe ebenfalls ein kleines Probeglas mit Haselnüsse vorbereitet. Terrinen rezepte frankreich in 1. 7- Jetzt die Kochphase:
Ich habe eine Portion in eine Terrinenform gefüllt und im Wasserbad im Backofen bei 180°C 1 Stunde lang gebacken. Dann habe ich kleine Einmachgläser gefüllt und in einen Schnellkochtopf getan. Die Gläser mit Wasser bedecken und 90 Minuten lang kochen (ab den Moment, wo der Schnellkochtopf unter druck steht, oder wenn es PFCHhhhhhhhht macht!
Terrinen Rezepte Frankreich In 1
Die Form bis knapp unter den Rand mit Fleisch samt der Marinade füllen, die überhängenden Baconstreifen wie einen lindernden Verband aufs Fleisch legen, blanke Stellen mit frischen Lorbeerblättern und Thymianzweigen auskleiden, diese mit den restlichen Bacon-Streifen abdecken, die Form in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen stellen und für 100 Minuten backen. Terrinen rezepte frankreich in america. Sollte die Decke zu stark bräunen, sie mit Alufolie schützen. Die Terrine aus dem Ofen nehmen, den Inhalt mit einem in Folie gewickelten, passend großen Brettchen (oder sonst was Starrem) beschweren und auskühlen lassen, dann ab in den Kühlschrank und den Zutaten dort 24 Stunden geben, sich geschmacklich zu durchdringen. Sammelsurium der Reste
Die leberige Zusammenstellung dieser Terrine erinnert an die grobe Leberwurst vom Anfang und den Umstand, dass beide einander inhaltlich wie strukturell recht ähnlich sind. Immer haben wir es mit der scheinaltmodischen, in Wahrheit aber modernen, nämlich achtsamen und nachhaltigen Idee zu tun, möglichst alles vom Schlachttier zu verwenden.
Dazu passt sehr gut ein Kartoffelgratin.