Alles mit den Fingern kurz verkneten und das Ei und nach und nach den Weißwein einarbeiten. Gegebenenfalls etwas Wasser zugeben, damit ein glatter Teig entsteht. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, fest in Frischhaltefolie packen und mindestens für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig mit dem (Werbelink) Nudelholz ( *) ausrollen, so dass er in die gebutterte Springform passt und einen ca. 3 cm hohen Rand hat. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit er sich Backen nicht hebt. Den Boden mit einem Stück Backpapier abdecken, mit Blindback-Bohnen beschweren und für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben. Dann die Blindback-Bohnen entfernen und den Teig noch einmal ca. 10 Minuten backen. Für den Belag:
Den Kürbis halbieren, viertelen und mit einem Löffel das Innenleben mit den Kernen herauskratzen und entsorgen. Kürbis Quiche mit Schafskäse und Ziegenkäse Rezepte - kochbar.de. Dann den Kürbis ohne Kunst in Würfel mit ca. 2cm Kantenlänge schneiden, auf einem Backblech verteilen und ihn mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Pul Biber vermischen.
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Doch es geht auch anders. Mit etwas Olivenöl und mit Salz und Pfeffer gebacken kann man den runden Gesellen durchaus etwas Geschmack abringen. Zum Beispiel in Form einer Kürbis-Quiche. Eine Quiche besteht in der Regel aus einem Mürbeteig, einer oder zwei Hauptzutaten darauf und einer Royal – also einer Mischung aus Ei und Sahne, die beim Backen stockt. Lecker. Allerdings habe ich mich beim Mürbeteig immer etwas schwer getan. Denn er benötigt sehr viel Butter. Wenn dann noch Eier, Sahne, Käse dazukommen, wird das ganze schnell so schwer, dass es durch den Küchenboden kracht. Mürbeteig nach Ducasse
Doch jetzt nicht mehr. Ich habe nämlich bei Herrn Ducasse in seinem schönen Buch "Nature: einfach, gesund und gut" ( *) ein Mürbeteigrezept gefunden, das nur mit einem Bruchteil der Butter auskommt. Kürbis quiche mit schafskäse. Stattdessen ist Weißwein drin. Wie sympathisch. Der Teig wird recht kross und nicht so saftig wie der klassische, butterlastige Mürbeteig. Aber er eignet sich hervorragend für Quiches und sonstige deftige Kuchen.
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Während dieser Zeit den Hokkaido Kürbis gut unter kaltem Wasser abwaschen, trockenreiben. Den Kürbis halbieren, von einer Hälfte das Kerngehäuse mit einem Löffel herausschaben, danach ein etwa 100 g Kürbisstück abschneiden und samt der Schale in sehr feine Kürbisstreifen schneiden oder mit dem Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln. Frischen Spinat waschen, putzen in etwa 1 Liter kochendes Wasser einlegen, kurz nach oben kommen lassen, danach den Spinat sofort mit einem Sieb aus dem Wasser fischen mit kaltem Wasser nachspülen (blanchieren) und abtropfen lassen. Nun in das bereits benutzte Kochwasser die Kürbisstreifen einlegen, aufkochen und anschließend etwa 1 Minute sprudelnd weiterkochen lassen. Den ganzen Topfinhalt durch ein Sieb abseihen, die Kürbisstreifen ebenfalls mit kaltem Wasser gut nachspülen und zum Abtropfen zur Seite stellen. Kürbis quiche mit schafskäse film. Je nach Größe 2 – 3 geschälte Schalotten in feine Ringe schneiden. Ein großes rundes Backblech mit einem Durchmesser mit 32 cm so mit einem Stück Backpapier auslegen, dass noch ringsum ein etwa 3 cm hoher Papierrand über das Blech hinaus vorhanden ist.
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