Tatsächlich musste ich einmal jemanden mit Glutenallergie in meinem Zivildienst betreuen. Er konnte kaum etwas essen, bei jeder Süßigkeit musste man auf die Zutatenliste achten. Irgendwann hatte ich ihm dann Amerikaner mit Buchweizenmehl gebacken. Die Amerikaner waren wirklich lecker und ich war um eine Lektion weiser: Bei Kuchen kann man Weizenmehl (beinahe) problemlos durch Buchweizenmehl ersetzen! Warum wusste ich damals noch nicht. Schokoladenkuchen mit Buchweizenmehl vegan – blitzschnelles Rezept. Nun weiß ich, beim Rührkuchen leistet das Gluten fast keine Arbeit. Es hat keine Zeit zum verquellen und kann deshalb kein Gärgas festhalten. Da man das Gluten also nicht braucht, kann man auch ein Mehl ohne Gluten benutzen. Buchweizenmehl ist so ein Mehl. (Glutenfreies Mehl ist sogar in gewisser Weise von Vorteil, da Glutenstränge den Kuchen zäh machen können. ) Wie sich Buchweizen verhält interessiert mich durchaus, weshalb ich mich auch einmal an einen Marmorkuchen mit Buchweizenmehl gewagt habe. Als ersten Versuch habe ich ein Rezept mit relativ viel Mehl ausprobiert.
Kuchen Mit Buchweizenmehl Der
4. 53 Sterne aus 40 Bewertungen
Vorbereitungszeit 25 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Gericht Kuchen Land & Region Südtirol
Portionen 12 Stück Kalorien 180 kcal
Springform mit 26 cm Durchmesser, Handrührgerät
125 g Butter weich 125 g Rohrohrzucker 2 Bio-Eier 1/2 Bio-Zitrone abgeriebene Schale 150 g Buchweizenmehl 50 g gemahlene Haselnüsse 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 2 EL Milch 4-5 Äpfel z. Kuchen mit buchweizenmehl beer. Elstar 2 EL Orangenmarmelade
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen oder mit etwas Butter einfetten. Die Butter zusammen mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät hell-cremig aufschlagen. Nach und nach die Eier dazugeben und zusammen mit der abgeriebenen Schale 1/2 Bio-Zitrone unterrühren. Das Buchweizenmehl mit den gemahlenen Haselnüssen, dem Backpulver und 1 Prise Salz vermengen. Zusammen mit 2 EL Milch zur Butter-Ei-Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig auf den Boden der mit Backpapier ausgelegten (oder gefetteten) Springform geben und glatt streichen.
Den Teig nun ein letztes Mal gründlich durchkneten, dabei die im Teig enthaltene Luft fest heraus drücken. Anschließend den Teig zu einem runden oder länglichen Brotlaib formen und entweder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, oder noch besser wenn vorhanden, in ein mittelgroßes Gärkörbchen zum erneuten Hochgehen des Teiges legen. Diese Gärkörbchen sind dazu gedacht, dass das Brot eine schöne runde, oder längliche Form vor dem Backen bekommt. Diese Körbchen kann man in jedem guten Haushaltsgeschäft, oder im Internet kaufen. Den Backofen rechtzeitig auf 225 ° C aufheizen. Nachdem sich das Buchweizen- Weizenmischbrot entweder gleich auf dem Backblech oder in einem Gärkörbchen auf das Doppelte vergrößert hat, das geformte Brot aus dem Körbchen auf das Backblech stürzen. Backen mit Buchweizen | Küchengötter. Das Brot mit lauwarmen Wasser einpinseln, mit etwas Mehl bestreuen, mit einem Holzspieß ein paar Mal tief einstechen und in die Mitte der auf 225 ° C vor geheizten Backröhre einschieben. Gleich darauf zügig etwa 100 ml kaltes Wasser auf den Boden der Backröhre gießen und sofort die Backofentüre schließen.