Zubereitung: Für das Lammcurry das Lammfleisch in 3 bis 4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel, das Mangofruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin mit den Zwiebeln portionsweise rundum anbraten. Dann das gesamte Fleisch zurück in den Topf geben und mit der Brühe auffüllen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Bei halb geöffnetem Deckel etwa 2 1 /2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Inzwischen den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Den Reis in einen Topf geben und so viel Wasser auffüllen, dass es fingerbreit über dem Reis steht (siehe Seite 140). Salz, den Ingwer, den Kardamom und die Nelke dazugeben, den Reis aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze etwa
15 Minuten quellen lassen. Das Fleisch vorsichtig durch ein Sieb gießen, dabei den Fond in einem Topf auffangen. Lamm curry mit kokos und mango recipes. Das Fleisch beiseitestellen. Kokosmilch, Currypulver und Mangowürfel zum Fond geben und alles mit dem Stabmixer pürieren.
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Den Herd ausschalten und den Reis 15 Minuten ziehen lassen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein
hacken. Safran und Petersilie unter den Reis heben. Chinakohl vom Strunk befreien, putzen, in Rauten schneiden, in einem Topf mit kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Tomate vom Strunk
befreien und fein würfeln. Schalotte und Knoblauch
abziehen und fein hacken. Tomaten, Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit wenig Öl ca. 3 Minuten anbraten. Tomaten und Chinakohl zum Reis geben. Das rote Lachs-Curry mit Chinakohl-Reis und Mango-Minz-Creme auf Tellern anrichten und servieren. Rezept: Christian Stübinger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20. Juli 2016
Episode: ChampionsWeek / Hot & spicy
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ChampionsWeek – Hot & spicy 20. Lamm curry mit kokos und mango video. Juli 201
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Knoblauchzehen (oder 4 normale Zehen)
2 große rote Zwiebeln
30 g frischer Ingwer
1 essreife, aber nicht zu weiche Mango
1 Handvoll getrocknete Curryblätter
1 EL Koriandersaat
6 Kaffirlimettenblätter
4 EL Erdnussöl (Nicht-Veganer nehmen besser Ghee oder Butterschmalz)
1-3 EL fein geschnittene Chiliringe (je nach Schärfeziel)
2 EL brauner Rohrzucker
500 g gekochte Kichererbsen (Einweichgewicht oder Dosenware)
1 TL Pitta Masala (z. B. Maharishi Ayurveda Pitta Churna aus dem Asialaden; Dosierung nach Belieben)
1 Prise Kreuzkümmel
400 g sämige Kokosmilch
300 ml Kokoswasser (z. aus dem Kühlregal oder Dose)
1-3 TL Tamarindenpaste nach Belieben
1 TL Meersalz
Zubereitung
Kokosnuss spalten, Fleisch entnehmen, braune Haut entfernen, in feine Würfelchen von ca. Lamm curry mit kokos und mango recipe. 5 mm schneiden. Karotten, Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Mango schälen, Kern entfernen und in grobe Stücke schneiden In Wok oder flachem Bräter Curryblätter, Koriander und Limettenblätter ohne Fett erhitzen, bis es anfängt, leicht zu rauchen.
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Zutaten Portionen 2 100 g Kichererbsen aus der Dose Utensilien Messer, Schneidebrett, Pfanne Schritte 1 / 4 ½ EL Olivenöl ½ Zwiebel 2 Lammfilets Messer Schneidebrett Pfanne Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel kurz andünsten. Danach die Lammsteaks hinzufügen und 3-4 Minuten scharf anbraten. Lammfleisch und Zwiebelstücke aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Schritte 2 / 4 1 Zehen Knoblauch 3 g Ingwer 1½ EL Currypulver 1½ EL Mango Chutney 1½ EL Tomatenmark 75 ml Rinderbrühe 200 ml Kokosmilch Für die Soße Knoblauch, Ingwer und Currypulver in der gleichen Pfanne anbraten. Das Mango Chutney, Tomatenmark, die Lamm- oder Rinderbrühe und die Kokosmilch hinzugeben und für 10 Minuten köcheln lassen. Vegane Rezepte: Kokos-Mango-Curry mit Hobbykoch Peter Wagner - DER SPIEGEL. Schritte 3 / 4 100 g Kichererbsen aus der Dose 37½ g Babyspinat 2 Frühlingszwiebeln ½ Zitrone Koriander Nun das Fleisch in die Soße geben. Danach die Kichererbsen, den Babyspinat, die Frühlingszwiebeln, den Saft einer Zitrone und den Koriander hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.