B. mit Räucherchips oder etwas Buchenholz. Sous-Vide Zubereitung
Nachdem wir Punkt 3 abgeschlossen haben geht's an den finalen Akt der Herstellung vom selbstgemachten Kochschinken. Wir vakuumieren unser Fleisch wieder ein und baden es bei 68 Grad (wenn möglich mit einem Sous-Vide-Gerät) für 4 Stunden im Wasserbad. Ich empfehle die Nutzung dieser Geräte, denn Temperaturschwankungen wirken sich direkt aufs Ergebnis aus. Danach abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen. Das Fazit zum Kochschinken selber machen:
Wiedermal habe ich bei der Recherche die Vielseitigkeit meines Hobbys kennengelernt. Wollte ich doch einen Kochschinken machen, hab ich nun genau genommen einen Kochrücken, der in seiner Konsistenz an einen Kasseler Aufschnitt erinnert. In der Umgangssprache wird er dann doch wieder als Kochschinken bezeichnet. Kochschinken selber machen rezept auf. Auch hätte ich nicht gedacht, dass selbstgemachter Kochschinken schneller herzustellen ist als Rohschinken. Aber: Hauptsache lecker! Und hier nochmal mein Tipp:
Dieser Erfahrungsbericht hat Euch hoffentlich neugierig gemacht auf das Thema Räuchern oder Schinken selbst erstellen.
Kochschinken Selber Machen Rezept Die
Den bindet man so zu, dass kein Wasser eindringen kann und legt ihn in einen Topf mitkochendem Wasser. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 80°C verringern und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Ich verwende meinen Slow kooker oder Crock Pot, lege das zugebundene Stück hinein, gieße kochendes Wasser auf und stelle die Temperatur auf die hohe Stufe und lasse ihn 4 Stunden ziehen. Kochschinken selber machen super einfach. Ist die Garzeit um, lässt man den Bratschlauch oder die Kochschinkenform 3 Stunden in kaltem Wasser abkühlen. Ich lege dazu noch Kühlakkus mit in das Wasser, dann bleibt es länger kalt. Nach der Kühlung wird er noch ungeöffnet Bratschlauch im Kühlschrank für ca. 24 Stunden gelagert. Am nächsten Tag kann der Kochschinken aus dem Bratschlauch genommen und angeschnitten werden. Kochschinken ist nicht lange haltbar, also entweder gleich aufessen, oder portionsweise im TK aufheben Das brauchen wir für den Kochschinken
1 ½ kg Schweinefleisch, (aus der Schulter)
1 Liter Wasser
100 g Pökelsalz
2 TL Zucker
2 EL Rotwein
1 Knoblauchzehe
2 Nelken, ganz
2 Lorbeerblätter Gutes Gelingen
Kochschinken Selber Machen Rezept Auf
Und jetzt zur Zubereitung…
Es folgt eine Übersicht der einzelnen Schritte…
Das Pökeln
Wir starten mit dem Vakuum – Trockenpöckelverfahren. Zu Beginn ist der Unterschied zum Rohschinken räuchern eher gering. Genauer gesagt verringert sich hier nur die Menge an Nitritpökelsalz pro Kilogramm Fleisch von 40 Gramm auf 25 Gramm. Die Nutzung von Nitritpökelsalz ist nicht unumstritten. Jeder sollte sich vor der Nutzung informieren und anschließend für sich entscheiden. Das Nitritpökelsalz mischt man nun mit seinem Gewürz der Wahl (ich habe meinen Steakpfeffer Flames genommen) im Verhältnis 1-1 (also bei 1 kg Fleisch 25g NPS und 25g Gewürz) und reibt die Ware großzügig ein. Anschließend geben wir das Stück in einen Vakuumbeutel, geben die Reste unserer Mischung hinzu und vakuumieren. Warum pökeln wir und wie lange? Das Pökeln ist eine traditionsreiche Form, um Fleisch haltbarer zu machen. Kochschinken Rezepte - kochbar.de. Im Internet und Fachkreisen lassen sich viele Formeln rund um die Dauer der Pökelzeit finden. Ich persönlich fahre mit folgender Formel sehr gut bis jetzt: "Dicke des Fleisches" + 2.
simpel 4, 33/5 (7)
Pasta mit grünem Spargel
25 Min. simpel 4, 33/5 (7)
Nudeln mit getrockneten Tomaten und Huhn
10 Min. normal 4, 33/5 (7)
Gorgonzolasauce mit Pfirsichen
einfaches vegetarisches Gericht für die schnelle Küche
5 Min. simpel 4, 32/5 (23)
Avocado-Specksoße mit Tagliatelle
20 Min. normal 4, 3/5 (21)
Nudeln Gambas
in leckerer fettarmer Cremefinesauce. 30 Min. normal 4, 3/5 (85)
Tortellini à la Familie in Schinken - Sahne - Soße
15 Min. Frischer Schinken nach kubanischer Art - Gluten Frei Rezepte. normal 4, 29/5 (43)
Ruck-Zuck-Nudelauflauf
ohne Vorkochen
10 Min. simpel 4, 29/5 (19)
Penne mit getrockneten Tomaten und Hühnchen
das Aroma der getrockneten Tomaten ist das Besondere
25 Min. normal 4, 23/5 (58)
Frühlings-Pasta mit Champignons und Zuckerschoten
vegetarisch
20 Min. normal
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Gemüse-Quiche à la Ratatouille
Pfannkuchen mit glasiertem Bacon und Frischkäse
Pasta mit Steinpilz-Rotwein-Sauce
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