Die Zusammenstellung der Kräuter für die Grüne Sauce ist keinesfalls zufällig, sondern scheint einem wohl durchdachten kulinarischen Plan zu entstammen: Petersilie und Schnittlauch schaffen die Basis. Der raue Borretsch und die zarte Pimpinelle sorgen für leichten Gurken-Töne, der charaktervolle Sauerampfer setzt dazu einen wichtigen Kontrapunkte, die Kresse sorgt für Harmonie und der Kerbel, dieses Hoch-Küchen-Kraut, für Delikatesse. Auch die Menge der einzelnen Kräuter sollte man nicht dem Zufall überlassen, wenn man eine echte Frankfurter Grüne Sauce zubereiten will. Es kann nur eine geben. Mehr als 30 Prozent von einem Kraut sollten auf keinen Fall in der Mischung sein, sonst würde es zu stark vorschmecken. Varianten der Grünen Soße
Andere Regionen, andere Sitten und andere Kräuter. Bereits in Mittelhessen kennt man andere Rezepturen. Zitronenmelisse oder Liebstöckel spielen hier oft eine Rolle, und je weiter man der Grünen Sauce nach Norden nachforscht, desto öfter findet man Dill in den Kräutermischungen.
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Stattdessen beschwerten sich inzwischen Anwohner oder Spaziergänger, wenn die Gärtner am Wochenende gießen oder ernten müssten. «Hundebesitzer sehen nicht mehr ein, warum das Tier da nicht sein Häufchen machen darf», sagte Södler. Oder es sei den Haltern egal, wenn die Tiere über das Feld laufen und die empfindlichen Kräuter niederrennen, sagte Schecker. Als Konsequenz hat der Gärtner für diese Saison Zäune errichtet. Doch die schützen seiner Einschätzung nach auch nicht vor allem: Fast alle Scheiben seiner Gewächshäuser sind flächendeckend mit Graffitti besprüht, sodass kaum noch Sonne hereinkommt. Immer wieder werden Scheiben eingeschlagen. Wie die Sprayer kommen auch die Diebe meist in der Nacht. «Letztes Jahr zu Ostern wurden mir hier 100 Quadratmeter Kerbel geklaut. » Die Kriminellen fahren nach Schilderung der Experten nachts mit einem Transporter und mehreren Menschen in die Felder, ernten und sind sehr schnell wieder weg. Gärtnerei schecker grüne soße selber machen. Übereinstimmend fordern Södler und Schecker eine Art Wachmann für die Felder als mögliche Lösung.
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Die hart gekochten Eier grob hacken und unterheben. (Text: CG)
Der 53-Jährige hält frohen Mutes die Stellung in Oberrad. Die Anzahl der Betriebe, die im Gärtnerdorf Kräuter und Gemüse produzieren, schrumpft indes. Von mehr als 100 Betrieben nach dem Zweiten Weltkrieg ist nur noch eine Handvoll übrig geblieben. Stefanie Wehr
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