Dieses Rezept Schalotten- Portweinsoße ergibt eine im Geschmack sehr delikate Soße, welche fast eine Stunde langsam eingekocht und dadurch zusammen mit dem Wein ein sehr feines Aroma entwickelt. Rotwein schalotten mit portwein pictures. Diese Grundsoße ist dazu gedacht, um ein besonders feines Stück Fleisch wie Rinderfilet, Rindersteak, Lammfilets usw. mit etwas von der Soße mit ein paar Schalottenstücken zu umgießen und als festliches Gericht eventuell zusammen mit einem Kartoffel Gratin, Kroketten, Risotto usw. und einer Gemüsebeilage zu servieren. Zutaten: für 4 Personen
250 g Schalotten
1 EL Olivenöl
1 EL Zucker
50 g getrocknete Tomaten in Öl
250 ml Gemüsebrühe
100 ml trockener Rotwein
200 ml roter Portwein
1 Messerspitze Thymian getrocknet
1 leicht gehäufter TL Ras EL Hanout
Gewürzmischung
oder jeweils 1 kleine Prise
Zimt, Muskatnuss, Nelken, Chili
Kurkuma, Anis, Ingwer und Knoblauch
Ein paar Tropfen Worcester Sauce
Zubereitung:
Für die Zubereitung von diesem Rezept Schalotten- Portweinsoße die Schalotten schälen, der Länge nach halbieren oder bei dickeren Schalotten auch vierteln.
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Rotwein Schalotten Mit Portwein Pictures
6 Mit 200 ml trockenem Rotwein ablöschen und bei kleiner Flamme reduzieren. 7 Für mindestens 45 Minuten - besser noch für eine Stunde - weiter reduzieren lassen und ab und an umrühren und etwas Rotwein nachgießen. 8 Wenn die 500 ml Rotwein verbraucht sind, die Rotweinschalotten noch etwas einköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Schalotten haben nun einiges an Farbe und Geschmack vom Rotwein angenommen. Die Farbe der Sauce sollte nun fast schwarz und die Konsistenz zähflüssig bis sirupartig sein. Tipp: Auf überflüssige weitere Zutaten - wie man sie in manchen Rezepten findet - kann getrost verzichtet werden. Bei der Reduktion der Rotweinschalotten lautet der Grundsatz: weniger ist mehr. Minimalismus in Perfektion. Ein wahrer Gaumenschmaus. Schalotten Rotwein Portwein Rezepte | Chefkoch. Guten Appetit! Pin mich! 😉 Zutaten 500 g Schalotten 500 ml Trockener Rotwein oder Portwein 3 EL Rohrohrzucker Etwas Öl zum Anschwitzen Anleitung 1 Die Schalotten schälen. Rotweinschalotten Rezept Weitere Beiträge für Dich
Rotwein Schalotten Mit Portwein Video
Keine Rotweinsauce Lafer, aber mit guten Produkten und größter Sorgfalt hergestellt. Lamm und Rotwein:
Lamm als Schulter oder Brust schmecken perfekt in Kombination mit einer kräftigen Sauce aus Rotwein. Es handelt sich hierbei um ein italienisches Rezept:
Lammfleisch (800 Gramm Schulter oder Brust) nach Gulasch-Art schneiden und würzen mit Salz und Pfeffer. 2 Esslöffel Olivenöl im Schmortopf erhitzen und das Lamm jeweils von allen Seiten leicht anbraten. Jetzt das Fleisch bei geschlossenem Deckel und schwacher Hitze etwa 30 Minuten im eigenen Saft schmoren. Rotwein schalotten mit portwein video. In der Zwischenzeit Zwiebeln (400 Gramm rote und weiße Sorten) und Knoblauch (8 Knoblauchzehen) schälen und das Rosmarin waschen. Die kompletten Zwiebeln mit dem Knoblauch, Lorbeer (2 Blätter), Rosmarin (1 Zweig) und Rosinen (100 Gramm) zum Lamm hinzugeben. Jetzt mit gutem Rotwein (Sagrantino oder Rosso di Montefalco) ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel etwa 45 weitere Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist.
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