Wer mag, kann das Fleisch auch portionsweise anbraten. Dann Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten und anschließend wie im Rezept verfahren. Das Gulasch kann auch im Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 2, 5 Stunden geschmort werden.
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Szegediner Gulasch Im Backofen 2
Szegediner Gulasch mit Rindfleisch
Wer auf Schweinefleisch verzichten möchte, kann den Speck im Sauerkraut weglassen und das Schweinefleisch durch Rindergulasch ersetzen. Dabei empfiehlt es sich, das Sauerkraut bereits früher zum Fleisch zu geben, nämlich, bevor es in den Ofen kommt. Szegediner gulasch im backofen 6. Dazu passen böhmische Knödel, Spätzle oder Semmelknödel. Mehr Rezeptideen und Tricks vom BAYERN 1 Sternekoch erfahren Sie hier: Alexander Herrmann
Szegediner Gulasch Im Backofen 6
1 kg Schweinefleisch aus der Schulter
500 g Zwiebeln
5 EL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Kümmel
1 TL Majoran
abgeriebene Zitronenschale
2 Knoblauchzehen
1 l Rinderfond
1 kg frisches Sauerkraut
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
Szegediner Gulasch ist eine kräftige Variante des Gulaschs und ein ideales Gericht für Liebhaber von Fleisch und Sauerkraut. Durch das Sauerkraut bekommt dieses Schmorgericht einen pikanten Geschmack und so öfter man es noch einmal aufwärmt umso besser schmeckt dieses Gulasch. Mein Tipp diesen Szegediner Gulasch 1-2 Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen. Und nun zur Zubereitung meines Szegediner Gulasch
Das Schweinefleisch in ca. 3cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Szegediner Gulasch von HarmM | Chefkoch. Das Fleisch portionsweise in heißem Öl in einer Pfanne (Amazon) anbraten und in einen Schmortopf geben. Dann in dem verbliebenen Fett die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten und zum Fleisch geben. Alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas abgeriebene Zitronenschale würzen und den heißen Rinderfond angießen.
Szegediner Gulasch Im Backofen 18
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Szegediner Gulasch Im Backofen
Dann die Wurst in Scheiben schneiden. Die Schweineschulter putzen und würfeln. Den Speck auf mittlerer Flamme in der Pfanne auslassen. Im Speck-Fett die Zwiebeln andünsten. Sind die Zwiebeln schön glasig, die Tomaten und Paprika dazugeben und etwas einkochen. Danach Wurstscheiben, Lorbeerblätter und gepressten Knoblauch in den Topf geben und alles verrühren. Die Fleischwürfel dazu und so lange braten, bis das Fleisch von allen Seiten weiß ist und die Rippchen kurz mitschmoren. Szegediner Gulasch - Rezept für ungarisches Krautgulasch | BBQPit.de. Den Topf von der Herdplatte nehmen und mit Paprikapulver, Majoran, Kümmel, Pfeffer und Salz würzen. Tipp: Wenn das Paprikapulver zu heiß wird, wird es bitter. Deshalb weg von der Herdplatte. Erst wenn alles mit Wein aufgegossen und damit genug Flüssigkeit im Topf ist, kann der wieder zurück auf die Platte. Das durchgezogene Sauerkraut dazugeben und mit Brühe aufgießen bis alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Ganze 10-15 Minuten köcheln lassen. In einem großen Bräter mit Deckel in den 180°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen geben und für etwa 90 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit werden die Zwiebeln abgezogen und in feine Ringe geschnitten. Der Knoblauch wird ebenfalls abgezogen und fein gehackt. Der Speck wird fein gewürfelt und die Paprikaschoten werden entkernt und in Stücke geschnitten. Szegediner gulasch im backofen 2. Aus dem geräucherten und scharfen Paprikapulver wird gemeinsam mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Majoran eine Gewürzmischung hergestellt. Mit dieser wird das Fleisch und der Speck vor dem Anbraten gewürzt. Wenn die Kokoko Eggs durchgeglüht sind, werden sie unter dem Dutch Oven verteilt und darin wird der Butterschmalz erhitzt. Das Schweinegulasch wird im Dutch Oven angebraten
Im heißen Butterschmalz wird nun das Fleisch mit dem Speck portionsweise angebraten und anschließend aus dem Topf genommen und beiseite gestellt. Wichtig dabei ist, dass die Fleischmenge, die gleichzeitig angebraten wird nicht zu groß ist, da der Dutch Oven bei zu viel Fleisch zu schnell auskühlt und so keine Röstaromen entstehen. Nach dem Fleisch werden Zwiebeln und Paprika angedünstet
Wenn das Fleisch komplett angebraten ist, werden die Zwiebeln gemeinsam mit dem Knoblauch, Tomatenmark und den Paprikastücken angedünstet.
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