Bei diesem Rezept bunte Nudeln hausgemacht, handelt es sich um Nudeln, welche aus selbst zubereitetem Nudelteig in den Farben grün, gelb und rot mit natürlichen Zusatzstoffen gefärbt werden. Die Art der Farbzusammenstellung bei den Nudeln ist auch unter der Bezeichnung
"Nudeln Trikolore" bekannt. Zutaten: für 4 Personen
Für den Nudelteig:
200 g Mehl
175 g Hartweizengrieß
4 Eier Gr. M
Salz
eventuell tropfenweise Wasser
Für grüne Nudeln zusätzlich:
ca. 5 Stück Edelstahl Teig Chopper Nudeln Cutter Scraper Mehl Scoop Küchenhelfer | eBay. 40 g frischen oder
tiefgekühlten Spinat
etwas zusätzliches Mehl
für rote Nudeln zusätzlich:
1 - 2 EL Tomatenmark (3-fach
konzentriert)
zusätzliches Mehl nach Bedarf
Zubereitung:
Für die Zubereitung wird zuerst aus den Zutaten für Nudelteig eine bröselige Nudelteigmasse verrührt und leicht geknetet. Anschließend wird der Teig in 3 Teile aufgeteilt. Für den grünen Nudelteig nach Anleitung für Nudelteig mit Spinat einen grünen Nudelteig herstellen. Für die roten Nudeln Tomatenmark und soviel zusätzliches Mehl unterkneten, bis ein glatter, nicht klebender, elastischer Nudelteig entstanden ist.
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Hier erfahren Sie übrigens mehr über glattes Mehl. Mehl (wie im folgenden Beispiel aus Weizen) kann glatt, griffig aber auch universal gemahlen werden. Griffiges Mehl für feste Teige
Bei diesem Mehl handelt es sich um ein etwas gröber vermahlenes Mehl, mit größeren Anteilen. Es ist also nicht mehr so fein, wie glattes Mehl. Dadurch kann es aber mehr Flüssigkeit (Wasser) aufnehmen und es sind dadurch festere aber auch sehr flaumige Teige möglich. Teige, die mit griffigem Mehl zubereitet werden, brauchen nach dem Anrühren eine längere Rastzeit, um gut Quellen zu können. Tipps und Anleitung zum Nudeln selber machen - hausfrauentipps.de. Ideal ist griffiges Mehl für Nudelteig, Kartoffelteig, Topfenteig, Knödelteig oder auch Spätzleteig geeignet. Griffiges Mehl ist zudem zum Bestreuen der Arbeitsplatte für das Ausrollen von Teigen bestens geeignet. Eine Steigerungsstufe zum griffigen Mehl stellt übrigens das doppelgriffige Mehl dar. Griffiges Mehl wird gerne auf der Arbeitsplatte eingesetzt. Außerdem wird es gerne für bestimmte Teige eingesetzt, die ich in der Tabelle unten angeführt habe.
Tipps Und Anleitung Zum Nudeln Selber Machen - Hausfrauentipps.De
Anschließend Eier und Öl in die Mulde geben und mit dem Mehl vermengen. Das funktioniert am besten mit einer Gabel. Dafür immer vom inneren Rand der Mulde nach und nach mehr Mehl nach innen mischen.
Den krümeligen Teig solange kneten, bis der Teig elastisch ist und glänzt. Ist er zu trocken, kann etwas lauwarmes Wasser dazugegeben werden. Ist er zu klebrig, kann weiteres Mehl zum Nudelteig hinzugefügt werden. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Nun sollte der Nudelteig ca. eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Danach kann der Nudelteig, z. B. mit Hilfe einer Nudelmaschine, weiterverarbeitet werden.
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Der restliche Nudelteig ergibt die gelben Nudeln. Die einzelnen Teigportionen in eine Plastiktüte stecken und für gut 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den jeweiligen bunten Teig kann man auch in einer kleineren Menge einzeln zubereiten. Dazu etwa 140 g Mehl mit Grieß gemischt, 1 großes Ei, eine Prise Salz und entweder Spinat oder Tomatenmark gleich mit unterkneten und ebenfalls in einer Tüte ruhen lassen. Für die Fertigstellung der hausgemachten bunten Nudeln:
Jede einzelne bunte Teigportion auf der mit Mehl ausgestreuten Arbeitsplatte mit dem Wellholz dünn ausrollen. Die einzelnen Teiglagen, mit etwas Mehl bestreut, etwa 10 – 15 Minuten leicht antrocknen lassen, anschließend den ausgerollten Teig zusammenrollen, mit dem Messer in dünne Suppennudeln in schmale oder breite Bandnudeln, oder Spaghetti schneiden. Die fertig geschnittenen Nudeln wiederum leicht mit Mehl bestäuben, etwas trocknen lassen, anschließend in kochendem Salzwasser, je nach Dicke der Nudeln, in etwa 2 – 3 Minuten bissfest kochen, mit einem Sieb herausfischen und warmhalten.
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