Typische internationale Vorspeisen sind unter anderem Bruschetta, Carpaccio, Consommé, Dips, Fingerfood (Canapés), Gazpacho, Pfannkuchen ( Crêpe), kleiner Salat ( Caesar Salad, Nizza-Salat, Waldorfsalat), Tapas, Tsatsiki oder Suppen ( Fischsuppen, Gemüsesuppen, Hühnersuppen, Zwiebelsuppen). Letztere sind eigentlich keine Vorspeisen, sondern stellen in der Speisenfolge einen eigenen Gang dar. [12]
Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Wiktionary: Vorspeise – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ Brigitte Kochbuch-Edition (Hrsg. ), Vorspeisen & Fingerfood, Band 9, 2008, S. 7
↑ Angela Sendlinger, Mein großes Grundkochbuch, 2009, S. 14
↑ Markus Haxter, 50 einfache Dinge, die Sie über gutes Essen wissen sollten, 2006, S. Französische vorspeisen kart racing. 180
↑ Macrobius Ambrosius Theodosius, Saturnalia, 3, 13, 11 ff.
↑ Plinius der Jüngere, Epistulae, 1, 15
↑ Margaret Visser, The Rituals of Dinner: The Origins, Evolution, Eccentricities, and Meaning of Table Manners, 1991, S. 198
↑ Margaret Visser, The Rituals of Dinner: The Origins, Evolution, Eccentricities, and Meaning of Table Manners, 1991, S. 202
↑ Lothar Kolmer (Hrsg.
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Ein Salat als Beispiel für eine kalte Vorspeise
Die Vorspeise ( französisch première entrée, Horsd'œuvre, italienisch antipasto, englisch appetizer, starter) ist in der Kochkunst bei mehreren Speisenfolgen eine kleine Speise, die vor dem Hauptgericht verzehrt wird und mit der die Mahlzeit beginnt. Allgemeines [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorspeisen sollen den ersten Hunger stillen und keinesfalls sättigen. In sich sollen sie abgerundet sein, aber dennoch Interesse auf den nächsten Gang wecken. [1] Sie sollen den Appetit anregen (daher die englische Bezeichnung "appetizer") und den Gaumen für die weiteren Gänge vorbereiten. [2] Das französische "Horsd'œuvre" ist in der klassischen französischen Küche eine in der Regel kalte Vorspeise, die noch vor Beginn der eigentlichen Menüfolge serviert wird, also noch vor der eigentlichen Vorspeise, dem "entrée". [3] Es ist das dritte Gericht, das nach der Vorspeise bzw. der Suppe und dem Fischgericht folgt und der Hauptspeise vorausgeht. Französische vorspeisen kart.fr. In den USA bezeichnet Entrée meist das Hauptgericht.
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[8]
Arten und Inhalt [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Unterschieden wird zwischen Kalt- und Warmspeisen. [9] Die meist salzigen und als Auftakt eines mehrgängigen Menüs gereichten Vorspeisen sind sehr abwechslungsreich. Von Appetithäppchen, Kaltschalen, Lachshäppchen, gefülltem Gemüse über edle Pasteten, rustikale Terrinen, Canapés bis hin zu Reispäckchen und gefülltem Blätterteig ist alles möglich. [10] Die Menge der Vorspeise ist bis auf ungefähr 150 Gramm pro Person begrenzt, damit keine vollständige Sättigung eintritt. Internationale Gerichte [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Internationale Gerichte kommen meist aus einer bestimmten Region, ihre Kochrezepte werden jedoch einheitlich übernommen. Vorspeisen sind europäische Küchentradition und außerhalb Europas oft als Adaption übernommen worden. -französische Vorspeisen Tapas Kalt Rezepte | Chefkoch. Sie haben in den verschiedenen internationalen Küchen einen recht unterschiedlichen Stellenwert. [11] Vorspeisen können so umfangreich sein, dass auf eine Hauptspeise verzichtet werden kann wie bei der Mezze im Nahen Osten.
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