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Kabeljaufilet im Kartoffelmantel | Rezept | Gesund kochen rezepte, Gesund kochen, Kabeljaufilet
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➆ Zu der eingekochten Sauce den Meerrettich zugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 4 Stk. Kabeljaufilet á 200 g
800 g Süßkartoffeln
2 El Mehl
1 Eigelb
Petersilie zum Garnieren
1 Stange Staudensellerie
1 rote Paprika
Öl zum Braten
➀ Die Süßkartoffeln schälen und mit einer Reibe grob raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und das restliche Mehl und das Eigelb untermischen. ➁ Das Kabeljaufilet ohne Haut mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier gut abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ringsherum in Mehl wälzen. ➂ Die geraspelten Süßkartoffeln in vier Portionen aufteilen und den Fisch gleichmäßig von allen Seiten mit Kartoffelmasse bedecken und gut andrücken. Kabeljau im kartoffelmantel rezeption. ➃ Backofen auf 200 Grad aufheizen. ➄ In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Fische im Kartoffelmantel gleichmäßig von allen Seiten anbraten. Auf ein Ofenblech setzen und in den Ofen schieben. ➅ Paprika und Staudensellerie waschen und mit einem Sparschäler in feine Scheiben schneiden. ➆ Den Sellerie nun der Länge nach in Streifen schneiden und leicht salzen.
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Die Kartoffelschuppen schützen den Fisch beim Braten vor zuviel Hitze und werden dabei selber knusprig und würzig. Mit einem Trick lassen sich die hauchdünnen Kartoffelschuppen sicher auf das Fischfilet aufkleben: Dazu braucht es etwas Kartoffelstärke und Eiweiss und eine thermisch vorbehandelte Kartoffel. Sorgfältiges Arbeiten vorausgesetzt, ist das Rezept durchaus gelingsicher. Kabeljau ist für diese Zubereitungsart sehr gut geeignet. Seine Filets sind dick, festfleischig und formstabil, das ist Voraussetzung damit der Kartoffelmantel beim Braten nicht auseinanderfällt. Gut geeignet wäre auch das Filet vom Seeteufel. Fischfilet mit Kartoffelkruste auf Gemüsebett Rezept | LECKER. 1 Kabeljaufilet ca. 220g
1 längliche Kartoffel, festkochend (Annabelle)
1/2TL Kartoffelstärkemehl
1 Eiweiss
Salz und Pfeffer
Piment d'Espelette
20g Tafelbutter
Schnittmangold:
100g Schnittmangold
1 kleine Schalotte
1/2 Eigelb
5cl Vollrahm
Muskatnuss, Salz und Pfeffer
10g Tafelbutter Kartoffel in 70° bis 75° heissem Wasser 30 Minuten vorgaren. Unter fliessendem kaltem Wasser abschrecken und etwas auskühlen.
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Dadurch wird das Wasser in der Kartoffel gebunden, sie tropft dann nicht mehr beim Hobeln und sie läuft auch nicht braun an. Trotzdem ist das Fleisch noch fest. Auch die Stärke wird gelöst, die Kartoffel fühlt sich entsprechend klebrig an. Kartoffel mit dem Gemüsehobel sorgfältig in ca. 1mm dicke Scheiben hobeln. Die glatte Seite des Filets (Hautseite) mit Kartoffelstärkemehl bepudern. Überschüssiges Mehl abschütteln. Kartoffelscheiben einzeln mit wenig Eiweiss bestreichen und die Oberseite des Fischfilets ziegelartig damit belegen. Belegtes Filet vorsichtig in Haushaltfolie einschlagen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Die überschüssigen Karfoffelscheiben hab ich in Tafelbutter unter häufigem Wenden angebraten und als Beilage angerichtet. Kabeljau im kartoffelmantel rezept mit. 20g Tafelbutter in einer Bratpfanne mässig erhitzen. Kabeljaufilet mit der belegten Seite nach unten vorsichtig in die Pfanne legen. Die Oberseite mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5-6 Minuten lebhaft brutzlen lassen. Filet mit zwei Gabeln sorgfältig wenden.