Ballaststoffe gelten als "gesundheitlich bedenklicher Nährstoff", da eine niedrige Zufuhr mit potenziellen Gesundheitsrisiken in Verbindung gebracht wird 2. Weitere Informationen über Ernährungsrichtlinien für ballaststoffhaltige Lebensmittel finden Sie unter. Anwendung
Brot aus Vollkornmehl ist leicht braun und dichter als Weißbrot. Durch die Verwendung von Brotweichmachern und Gluten kann die Textur von Vollkornbrot verbessert werden. 5 Dhinda et al. 6 untersuchten die Auswirkungen des Ersatzes von Weizenmehl durch eine Kombination aus Sojaproteinisolat, Haferkleie und Kichererbsenmehl (SPOBCP) mit einem Anteil von 20%, 40% und 60% sowie die Zugabe von Zusatzstoffkombinationen auf die rheologischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Brot. Ballaststoffreiches Gebäck-Rezepte | EAT SMARTER. Die Untersuchung ergab, dass die Kombination aus 0, 002% Alpha-Amylase + 5% Glutenprotein + 0, 5% SSL + 0, 5% HPMC die Festigkeit des Teigs mit einer 40%igen Faserkombination erhöht. Singh et al. 7 beobachteten eine Verbesserung der Funktions- und Backeigenschaften von Weizen-Kichererbsenmehlmischungen durch Zugabe von Gluten (1, 5%, 3, 0%, 4, 5% und 6, 0%) und SSL (0, 5%).
Ballaststoffreiches Brot Rezepte
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Jacobs et al. 8 fanden heraus, dass vorhydratisierte, ballaststoffreiche Gerstenfraktionen, die dann im Teigstadium zugesetzt wurden, die Brotqualität verbesserten, und der Zusatz von Xylanase verbesserte das Brotvolumen, das Aussehen, die Krumenstruktur und die Festigkeit von mit Gerstenfasern angereichertem Brot. Typen
Es gibt zwei Arten von Ballaststoffen2: lösliche und unlösliche Ballaststoffe. Lösliche Ballaststoffe lösen sich in Wasser auf und bilden im Magen eine dicke gelartige Substanz. Ballaststoffreiches brot rezepte. Sie werden von Bakterien im Dickdarm abgebaut und liefern einige Kalorien. Unlösliche Ballaststoffe lösen sich nicht in Wasser auf und passieren den Magen-Darm-Trakt relativ unversehrt und sind daher keine Kalorienquelle. Die Gesamtballaststoffe sind die Summe der Ballaststoffe und der dem Lebensmittel zugesetzten Ballaststoffe. Zur Herstellung von ballaststoffreichem Brot wurden verschiedene ballaststoffreiche Zutaten zur Anreicherung von Weizenmehl verwendet, wie Weizenkleie, Sojafaser, Kichererbsenmehl, Haferfaser, Gerstenmehl, Biertreber, Maiskleie usw.
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Zutaten Für 4-6 Portionen 750 g Kasseler ohne Knochen 4 EL Honig 2 TL Senf 20 g Butter 1 Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht 300 g) 50 g Sahne o. Crème fraîche 1 EL Speisestärke Kalorien Pro Portion: 2787 kJ / 666 kcal, E 40 g, F 38 g, KH 40 g
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