Im ausgelassenen Fett gehackte Zwiebel und Lauchstreifen leicht bräunen, danach abkühlen lassen. Speck, Zwiebel und Lauch mit Crème fraîche und Petersilie vermischen. Den Teig nochmals durchkneten, dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. Auf die Teigquadrate etwas Fülle setzen und daraus Buchteln formen. Mit zerlassener Butter bestreichen und in eine gefettete Form geben und in etwa 30 Minuten bei 160° C goldbraun backen. Mufflonmedaillons mit Thymiankruste – KRAUTJUNKER. Mufflon-Ragout mit Zwiebel-Speck-Buchteln anrichten. Getränk:
Zweigelt Carnuntum Classic 2003, Weingut Payr, fruchtiger Rotwein
Quelle: ORF
Vielleicht hilft Dir das Rezept ein wenig? Liebe Grüsse,
Swanni
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Das Recht des Stärkeren
ist das stärkste Unrecht
Maria Freifrau von Ebner-Eschenbach
(1830 - 1916)
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- Mufflonkeule, wie zubereiten? | BBQ Piraten
- Mufflonmedaillons mit Thymiankruste – KRAUTJUNKER
- MUFFLON ! Wie bereite ich es zu ?????? | Fleisch Forum | Chefkoch.de
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Mufflonkeule, Wie Zubereiten? | Bbq Piraten
"Wir machen noch alles selbst", verrät Josef (83), der Seniorchef. "Mufflonbraten gibt es bei uns nur drei- bis viermal im Jahr. " Die Gäste hängen an den Lippen des rüstigen Mannes mit dem freundlichen Gesicht und den noch vollen, grauen Haaren. "Der Förster, der die Mufflons ausgewildert hast, hieß, glaube ich, Keilholz. Den Vornamen habe ich vergessen. " Und dann kommt das "Ovis Gmelini", wie das europäische Wildschaf auf Lateinisch genannt wird. Selbst zwei Schülern, eher der McDonalds-Generation zuzurechnen, entfährt nach den ersten Bissen ein lautes "Mmmh! Mufflonkeule, wie zubereiten? | BBQ Piraten. " Wirt Josef legt Anni, 88 Jahre jung, kurz den rechten Arm auf die Schulter. "Hat es geschmeckt? ", fragt er. Die Frage ist eigentlich überflüssig. Der Teller der Rentnerin ist so blitzbank leergegessen, als käme er aus der Spülmaschine. "Für so ein gutes Essen muss ich meinem Herrgott danken", sagt Anni. Sie nippt an einem Glas Rotwein und strahlt. Thomas Pregl
Mufflonmedaillons Mit Thymiankruste – Krautjunker
Die Tatsache, dass es so einfach zuzubereiten ist und trotzdem super lecker schmeckt, macht dieses außergewöhnliche Stück Fleisch zu einem erstklassigen Appetithappen für jeden festlichen Anlass. Mufflons sind früh und spät am Tag aktiv und wandern nicht weit, auch wenn die Nahrung knapp ist. Sie scheinen in der Lage zu sein, jede Art von Vegetation zu fressen – Gras, Blumen, Knospen und Triebe von Büschen und Bäumen, sogar giftige Pflanzen wie die Tollkirsche – und so zu überleben. Mufflons leben in Herden. Ist Mufflon gut zu essen? Das Mufflon-Lammfilet eignet sich sehr gut zum Grillen bei hoher Temperatur. Die Tatsache, dass es so einfach zuzubereiten ist und trotzdem super schmeckt, macht dieses außergewöhnliche Stück Fleisch zu einer erstklassigen Vorspeise für jeden festlichen Anlass. Mufflons sind eine Art von Wildschafen, die bis zu 120 Pfund wiegen können. Ist das Berberschaf eine Ziege? MUFFLON ! Wie bereite ich es zu ?????? | Fleisch Forum | Chefkoch.de. Mufflon im Wildgehege-Essen im Heissiwald Aufgenommen 26. 1. 2013 Dieses Video auf YouTube ansehen Antworten von einem Zoologen: Kann man Mufflonfleisch essen?
Mufflon ! Wie Bereite Ich Es Zu ?????? | Fleisch Forum | Chefkoch.De
Rund 20 Stück werden jedes Jahr erlegt – und bereichern so das heimische Wildangebot. Mufflons wiegen zwischen 35 und 50 Kilo, für einen dieser fast geheimen und legendären Sonntagsbräten in der heimischen Gastwirtschaft braucht der Koch meist zwei Stück. "Bitte nennen Sie keinen Namen", fleht der Wirt den hungrigen SUV-Fahrer an, der sich voller Vorfreude auf den kommenden Gaumengenuss den Ellerer Berg hinauf gequält hat. "Wenn es Mufflon-Braten gibt, platzt unsere Gaststube aus allen Nähten. Viele Gäste müssen wir leider enttäuschen, wir haben keinen Platz mehr frei. " Ein Blick durch die gemütliche Gaststube mit der braunen Holzdecke bestätigt die Worte des Gastronomen. Es herrscht ein gemütliches, erwartungsvolles Gedränge. Jeder freie Platz wird sofort besetzt. Über der kleinen Theke prangen Mufflon-Hörner, daneben über der Schöller-Eisreklame – mit "Kaktus" und "Nucki Nuss" im Angebot – ist das schwarzbraune Fell des Wildschafes zu bewundern. Auf der Schiefertafel neben der Küchendurchreiche wird neben Mufflonbraten für Schwarzwälder Kirsch und Faschingskrapfen geworben.
Das hat super zu der zitronigen Note aus dem Original-Rezept gepasst und zur tomatigen Schmorsoße des Wilds. Fürs schöne Anrichten war keine Zeit 😉
Zutaten für 4-6 Personen:
Für die Mufflonkeule:
1 Keule vom Muffelwild, ca. 1, 5 kg, unbedingt am Stück lassen mit Knochen. Ich habe Lamm verwendet, dieses kann man direkt verarbeiten. Bei älterem Muffelwild und besonders bei männlichen Tieren bitte 1 bis 2 Tage in Buttermilch einlegen. 500 ml Fond, hier: 250 ml Wildfond (Reh) und 250 ml Fleischbrühe
330 ml naturtrübes Bier; im Originalrezept wäre es übrigens Weißwein, wem das also lieber ist, probiert es aus
1 Flasche passierte Tomaten, ca. 700 ml
1 Speckschwarte
3 Sardellenfiltes / Anchovis in Öl
Olivenöl zum Anbraten
100 Gramm fein gewürfeltes Suppengrün (frisch oder TK)
4 weiße Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
Je 1 EL Tomaten- und Paprikamark
1 großer Zweig Rosmarin und 1/2 Bund Thymian
4 kleine getrocknete Lorbeerblätter oder 3 frische
Jeweils 1 Handvoll frische glatte Petersilie und Basilikum inkl. Stile
1 Glas grüne Oliven in Salzlake – Achtung, die Flüssigkeit beim Sieben unbedingt aufbewahren!
Das gewürfelte Suppengrün dazu geben. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Tomaten- und Paprikamark hinzufügen und die Temperatur erhöhen. Wenn es richtig heiß ist und sich Röstaromen gebildet haben, sofort mit dem Alkohol ablöschen und den Ansatz loskochen. Mit dem Fond/der Brühe auffüllen, anschließend die passierten Tomaten dazu geben. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter in den Sud geben, weiter auf hoher Hitze kochen lassen. Die Stile von Petersilie und Basilikum fein hacken und einrühren, die Blätter für später hacken. Den Topfinhalt salzen und pfeffern und die Keule wieder in den Topf legen, sie darf gerne komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein. Den flüssigen Bratensatz, der sich in der Ruhezeit der Keule gebildet hat, unbedingt mit rein geben. Das geschlossene Schmorgefäß in den vorgeheizten Backofen (200 Grad Ober-/Unterhitze) geben und für mind. 2 Stunden schmoren. Ich habe im Stundentakt geschaut wie weich das Fleisch ist, ich wollte dass man es mit einer Zange vom Knochen ziehen kann.
*(1) Das und ich, Sven Bredow als Betreiber, ist Teilnehmer des Partnerprogramms von Amazon Europe S. à r. l. und Partner des Werbeprogramms, das zur Bereitstellung eines Mediums für Websites konzipiert wurde, mittels dessen durch die Platzierung von Werbeanzeigen und Links zu Werbekostenerstattung verdient werden kann. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
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